Consentements à payer et préférences sensorielles pour des produits ciblés sur les besoins nutritionnels des seniors : une approche expérimentale / Pascale Bazoche in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, Vol.55, n°6 ([01/12/2020])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.55, n°6 [01/12/2020] . - 325-339 Titre : Consentements à payer et préférences sensorielles pour des produits ciblés sur les besoins nutritionnels des seniors : une approche expérimentale Type de document : Article Auteurs : Pascale Bazoche, Auteur ; Marie-Hélène Desmonts, Auteur ; Virginie Herbreteau, Auteur ; Louis-Georges Soler, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : 325-339 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] achat : consommation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] information du consommateur [Motbis 2025] personne âgée Note de contenu : Une des voies d’action pour prévenir les risques de santé liés à l’âge réside dans la conception de produits présentant des caractéristiques nutritionnelles adaptées aux besoins spécifiques des personnes âgées. L’étude réalisée auprès de 472 consommateurs de plus de 65 ans avait pour objectif de comparer leurs consentements à payer et leurs appréciations sensorielles pour des produits alimentaires standards ou enrichis en protéines, en calcium ou en omega 3, et cela en présence de différents types d’étiquetage. Pour plusieurs des produits considérés, le consentement à payer pour la variante enrichie est moins élevé que celui pour la variante standard, et les allégations mises en avant par l’étiquetage ne suffisent pas à compenser une évaluation significativement plus faible sur le plan sensoriel de la variante enrichie. Ce n’est que quand cet écart sensoriel est modéré que les arguments nutritionnels ou de confort en bouche permettent une valorisation équivalente ou légèrement supérieure de la variante enrichie. Introduction Matériels et méthodes > Les produits étudiés > Recrutement des consommateurs > Évaluation des consentements à payer et mesure des appréciations sensorielles Résultats > Produits céréaliers standard versus enrichis en protéines > Dessert lactés standard versus enrichis en calcium et protéines > Matières grasses standard versus allégées ou enrichies en DHA Discussion [article] Consentements à payer et préférences sensorielles pour des produits ciblés sur les besoins nutritionnels des seniors : une approche expérimentale [Article] / Pascale Bazoche, Auteur ; Marie-Hélène Desmonts, Auteur ; Virginie Herbreteau, Auteur ; Louis-Georges Soler, Auteur . - 2020 . - 325-339. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.55, n°6 [01/12/2020] . - 325-339 Catégories : [Motbis 2025] achat : consommation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] information du consommateur [Motbis 2025] personne âgée Note de contenu : Une des voies d’action pour prévenir les risques de santé liés à l’âge réside dans la conception de produits présentant des caractéristiques nutritionnelles adaptées aux besoins spécifiques des personnes âgées. L’étude réalisée auprès de 472 consommateurs de plus de 65 ans avait pour objectif de comparer leurs consentements à payer et leurs appréciations sensorielles pour des produits alimentaires standards ou enrichis en protéines, en calcium ou en omega 3, et cela en présence de différents types d’étiquetage. Pour plusieurs des produits considérés, le consentement à payer pour la variante enrichie est moins élevé que celui pour la variante standard, et les allégations mises en avant par l’étiquetage ne suffisent pas à compenser une évaluation significativement plus faible sur le plan sensoriel de la variante enrichie. Ce n’est que quand cet écart sensoriel est modéré que les arguments nutritionnels ou de confort en bouche permettent une valorisation équivalente ou légèrement supérieure de la variante enrichie. Introduction Matériels et méthodes > Les produits étudiés > Recrutement des consommateurs > Évaluation des consentements à payer et mesure des appréciations sensorielles Résultats > Produits céréaliers standard versus enrichis en protéines > Dessert lactés standard versus enrichis en calcium et protéines > Matières grasses standard versus allégées ou enrichies en DHA Discussion

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Impacts des OGM sur les filières agricoles et alimentaires / Louis-Georges Soler (2013)

Public ISBD Titre : Impacts des OGM sur les filières agricoles et alimentaires Type de document : Ouvrage Auteurs : Louis-Georges Soler, Auteur Editeur : Paris : la Documentation française Année de publication : 2013 Importance : 240 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-009350-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] culture [Motbis 2025] filière agricole [Motbis 2025] OGM [Motbis 2025] plante [Motbis 2025] protection de l'environnement [Motbis 2025] risque Index. décimale : Note de contenu : Le cadre juridique en vigueur dans l’Union européenne impose que les plantes génétiquement modifiées (PGM) soient évaluées scientifiquement avant qu’une autorisation d’importation ou de culture sur le territoire communautaire ne leur soit délivrée. A ce jour, cette évaluation concerne l’innocuité sanitaire de ces PGM pour les animaux et les humains les consommant, et les risques environnementaux liés à la diffusion potentielle de gènes modifiés dans les cultures. De plus en plus de voix se font cependant entendre pour réclamer une évaluation environnementale plus large, -couplant PGM, pesticides éventuellement associés et changements induits des pratiques agricoles-, ainsi qu’une évaluation économique et socio-économique de l’impact de l’adoption, ou du refus d’adoption, de ces PGM. Le cadre de ces évaluations est cependant encore à construire, les données, synthèses et expertises nécessaires sont à rassembler. En s’intéressant aux filières associées à la valorisation des produits issus des cultures, les auteurs apportent un nouvel éclairage sur les problématiques soulevées par l’adoption, ou le refus d’adoption, des PGM. C’est une première pierre qui contribue à la mise en place d’une évaluation économique des PGM. Impacts des OGM sur les filières agricoles et alimentaires [Ouvrage] / Louis-Georges Soler, Auteur . - Paris : la Documentation française, 2013 . - 240 p. ISBN : 978-2-11-009350-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] culture [Motbis 2025] filière agricole [Motbis 2025] OGM [Motbis 2025] plante [Motbis 2025] protection de l'environnement [Motbis 2025] risque Index. décimale : Note de contenu : Le cadre juridique en vigueur dans l’Union européenne impose que les plantes génétiquement modifiées (PGM) soient évaluées scientifiquement avant qu’une autorisation d’importation ou de culture sur le territoire communautaire ne leur soit délivrée. A ce jour, cette évaluation concerne l’innocuité sanitaire de ces PGM pour les animaux et les humains les consommant, et les risques environnementaux liés à la diffusion potentielle de gènes modifiés dans les cultures. De plus en plus de voix se font cependant entendre pour réclamer une évaluation environnementale plus large, -couplant PGM, pesticides éventuellement associés et changements induits des pratiques agricoles-, ainsi qu’une évaluation économique et socio-économique de l’impact de l’adoption, ou du refus d’adoption, de ces PGM. Le cadre de ces évaluations est cependant encore à construire, les données, synthèses et expertises nécessaires sont à rassembler. En s’intéressant aux filières associées à la valorisation des produits issus des cultures, les auteurs apportent un nouvel éclairage sur les problématiques soulevées par l’adoption, ou le refus d’adoption, des PGM. C’est une première pierre qui contribue à la mise en place d’une évaluation économique des PGM.

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L'offre de boissons, de produits laitiers frais et de biscuits est-elle vraiment plus sucrée aux Antilles qu'en France hexagonale ? / Louis-Georges Soler in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, Vol.56, n°6 ([01/12/2021])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.56, n°6 [01/12/2021] . - 350-359 Titre : L'offre de boissons, de produits laitiers frais et de biscuits est-elle vraiment plus sucrée aux Antilles qu'en France hexagonale ? Type de document : Article Auteurs : Louis-Georges Soler, Auteur Année de publication : 2021 Article en page(s) : 350-359 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] Antilles [Motbis 2025] produit sucré Note de contenu : Louis Georges Soler, Sabrina Eymard Duvernay, Pascaline Rollet, Alexandre Ducrot, Philippe Terrieux, Amélie Kurtz, Caroline Méjean Dans le prolongement des débats qui ont abouti à la promulgation de la Loi Lurel en 2013, notre étude évalue la qualité nutritionnelle des produits appréhendée à travers leur teneur en sucre, pour une large partie de l’offre alimentaire disponible dans les Antilles, et compare cette offre avec celle correspondante dans l’Hexagone. L’analyse se focalise sur trois secteurs de produits - les boissons sucrées, les produits laitiers frais, les biscuits et gâteaux - qui sont les plus gros contributeurs aux apports en sucres des populations en Martinique et Guadeloupe. D’une façon générale, pour les 3 secteurs étudiés, l’offre de produits disponible aux Antilles ne se démarque pas de façon très importante de celle observée sur le marché hexagonal. En moyenne les teneurs en sucres sont comparables, tant pour le secteur des boissons sucrées (5 % d’écart en moyenne) que pour celui des biscuits et gâteaux. Le secteur des produits laitiers frais se démarque plus fortement avec une teneur moyenne en sucres supérieure de 15 % à celle de l’hexagone. Il faut néanmoins noter que, pour quelques familles de produits qui peuvent être largement consommées, les écarts de teneur en sucres sont susceptibles d’avoir des impacts sur les apports en sucres des consommateurs. Boissons aux fruits gazeuses et plates, limonades, crèmes dessert, fromages frais et yaourts sucrés, qui représentent des familles de produits avec de grands nombres de références disponibles (suggérant de hauts niveaux de consommation), présentent ainsi des teneurs en sucres plus élevées aux Antilles qu’en France hexagonale. Si ces différences apparaissent clairement et ne doivent pas être sous-estimées, les résultats conduisent à nuancer l’idée que la qualité de l’offre disponible aux Antilles serait le déterminant majeur des apports en sucre plus élevés que dans l’hexagone. En tout état de cause, l’effet lié aux quantités consommées est au moins aussi important que celui lié aux différences de teneur en sucres observées. [article] L'offre de boissons, de produits laitiers frais et de biscuits est-elle vraiment plus sucrée aux Antilles qu'en France hexagonale ? [Article] / Louis-Georges Soler, Auteur . - 2021 . - 350-359. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.56, n°6 [01/12/2021] . - 350-359 Catégories : [Motbis 2025] Antilles [Motbis 2025] produit sucré Note de contenu : Louis Georges Soler, Sabrina Eymard Duvernay, Pascaline Rollet, Alexandre Ducrot, Philippe Terrieux, Amélie Kurtz, Caroline Méjean Dans le prolongement des débats qui ont abouti à la promulgation de la Loi Lurel en 2013, notre étude évalue la qualité nutritionnelle des produits appréhendée à travers leur teneur en sucre, pour une large partie de l’offre alimentaire disponible dans les Antilles, et compare cette offre avec celle correspondante dans l’Hexagone. L’analyse se focalise sur trois secteurs de produits - les boissons sucrées, les produits laitiers frais, les biscuits et gâteaux - qui sont les plus gros contributeurs aux apports en sucres des populations en Martinique et Guadeloupe. D’une façon générale, pour les 3 secteurs étudiés, l’offre de produits disponible aux Antilles ne se démarque pas de façon très importante de celle observée sur le marché hexagonal. En moyenne les teneurs en sucres sont comparables, tant pour le secteur des boissons sucrées (5 % d’écart en moyenne) que pour celui des biscuits et gâteaux. Le secteur des produits laitiers frais se démarque plus fortement avec une teneur moyenne en sucres supérieure de 15 % à celle de l’hexagone. Il faut néanmoins noter que, pour quelques familles de produits qui peuvent être largement consommées, les écarts de teneur en sucres sont susceptibles d’avoir des impacts sur les apports en sucres des consommateurs. Boissons aux fruits gazeuses et plates, limonades, crèmes dessert, fromages frais et yaourts sucrés, qui représentent des familles de produits avec de grands nombres de références disponibles (suggérant de hauts niveaux de consommation), présentent ainsi des teneurs en sucres plus élevées aux Antilles qu’en France hexagonale. Si ces différences apparaissent clairement et ne doivent pas être sous-estimées, les résultats conduisent à nuancer l’idée que la qualité de l’offre disponible aux Antilles serait le déterminant majeur des apports en sucre plus élevés que dans l’hexagone. En tout état de cause, l’effet lié aux quantités consommées est au moins aussi important que celui lié aux différences de teneur en sucres observées.

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The agro-food industry, public health, and environmental protection: investigating the Porter hypothesis in food regulation / Eric Giraud-Héraud ; Jean-Pierre Ponssard ; Bernard Sinclair Desgagné ; Louis-Georges Soler in Revue d'Etudes en Agriculture et Environnement *, Vol.97, N°2 (01/09/2016)

Public ISBD [article]  inRevue d'Etudes en Agriculture et Environnement * > Vol.97, N°2 (01/09/2016) . - 127-140 p Titre : The agro-food industry, public health, and environmental protection: investigating the Porter hypothesis in food regulation Type de document : Article Auteurs : Eric Giraud-Héraud, Auteur ; Jean-Pierre Ponssard, Auteur ; Bernard Sinclair Desgagné, Auteur ; Louis-Georges Soler, Auteur Année de publication : 2016 Article en page(s) : 127-140 p Langues : Anglais (eng) Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculture durable [Motbis 2025] consommation des ménages [Motbis 2025] économie de marché [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] réglementation des produits agricoles Note de contenu : Sustainable food concerns have pushed public authorities to act by means of regulations, standards and other devices, and businesses to innovate in their products and production processes. We argue that the Porter hypothesis—which asserts that properly designed and implemented environmental regulation might be good for society as well as the targeted firms—might well be verified in this context. After reviewing and illustrating the working principles and main criticisms of this hypothesis, we provide a more in-depth discussion of nutritional issues. While the literature generally points to organizational imperfections and market failures to validate the Porter hypothesis, we submit and model another rationale for the agro-food industry, a rationale that is based on consumer behavior. [article] The agro-food industry, public health, and environmental protection: investigating the Porter hypothesis in food regulation [Article] / Eric Giraud-Héraud, Auteur ; Jean-Pierre Ponssard, Auteur ; Bernard Sinclair Desgagné, Auteur ; Louis-Georges Soler, Auteur . - 2016 . - 127-140 p. Langues : Anglais (eng) Français (fre) in Revue d'Etudes en Agriculture et Environnement * > Vol.97, N°2 (01/09/2016) . - 127-140 p Catégories : [Motbis 2025] agriculture durable [Motbis 2025] consommation des ménages [Motbis 2025] économie de marché [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] réglementation des produits agricoles Note de contenu : Sustainable food concerns have pushed public authorities to act by means of regulations, standards and other devices, and businesses to innovate in their products and production processes. We argue that the Porter hypothesis—which asserts that properly designed and implemented environmental regulation might be good for society as well as the targeted firms—might well be verified in this context. After reviewing and illustrating the working principles and main criticisms of this hypothesis, we provide a more in-depth discussion of nutritional issues. While the literature generally points to organizational imperfections and market failures to validate the Porter hypothesis, we submit and model another rationale for the agro-food industry, a rationale that is based on consumer behavior.

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