Influence de l'autolyse naturelle des pâtes en panification (L') / Raymond Calvel in Industries des Céréales *, 160 ([01/01/2008])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 160 [01/01/2008] . - p.9-17 Titre : Influence de l'autolyse naturelle des pâtes en panification (L') Type de document : Article Auteurs : Raymond Calvel Année de publication : 2008 Article en page(s) : p.9-17 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] pétrissage Note de contenu : Article publié en 1974 illustre la complexité de l'étape de pétrissage et son importance cruciale sur l'évolution ultérieure des caractéristiques d'alvéolage du produit fini. [article] Influence de l'autolyse naturelle des pâtes en panification (L') [Article] / Raymond Calvel . - 2008 . - p.9-17. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 160 [01/01/2008] . - p.9-17 Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] pétrissage Note de contenu : Article publié en 1974 illustre la complexité de l'étape de pétrissage et son importance cruciale sur l'évolution ultérieure des caractéristiques d'alvéolage du produit fini.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00001360	160 - 01/01/2008	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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