Intérêt nutritionnel de l'oeuf en alimentation humaine / F. Nau ; Y. Nys ; Y. Yamakawa in INRA : productions animales *, vol.23, n°2 ([01/01/2010])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales * > vol.23, n°2 [01/01/2010] . - 225-236 Titre : Intérêt nutritionnel de l'oeuf en alimentation humaine Type de document : Article Auteurs : F. Nau ; Y. Nys ; Y. Yamakawa Année de publication : 2010 Article en page(s) : 225-236 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] oeuf : denrée [Motbis 2025] valeur nutritive Note de contenu : L'oeuf est une source de protéines et de lipides animaux très peu onéreuse mais d'excellente qualité. Etude de sa composition ; teneur et qualité de ses différents constituants. [article] Intérêt nutritionnel de l'oeuf en alimentation humaine [Article] / F. Nau ; Y. Nys ; Y. Yamakawa . - 2010 . - 225-236. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales * > vol.23, n°2 [01/01/2010] . - 225-236 Catégories : [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] oeuf : denrée [Motbis 2025] valeur nutritive Note de contenu : L'oeuf est une source de protéines et de lipides animaux très peu onéreuse mais d'excellente qualité. Etude de sa composition ; teneur et qualité de ses différents constituants.

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000011662001	vol.23, n°2 - 01/01/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Les ovoproduits : des ingrédients fonctionnels pour des matrices complexes / V. Lechevalier ; M. Anton ; F. Nau in INRA : productions animales *, vol.23, n°2 ([01/01/2010])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales * > vol.23, n°2 [01/01/2010] . - 215-224 Titre : Les ovoproduits : des ingrédients fonctionnels pour des matrices complexes Type de document : Article Auteurs : V. Lechevalier ; M. Anton ; F. Nau Année de publication : 2010 Article en page(s) : 215-224 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie des oeufs et ovoproduits [Motbis 2025] oeuf : denrée Note de contenu : L'oeuf de poule est un ingrédient polyfonctionnel, en raison de ses propriétés émulsifiantes, foisonnantes, gélifiantes, épaississantes, colorantes et aromatiques, qui présentent de nombreux intérêts pour l'industrie agroalimentaire. Structure et constituants de l'oeuf ; description des différentes étapes de fabrication des ovoproduits ; présentation des principales applications de ces produits. [article] Les ovoproduits : des ingrédients fonctionnels pour des matrices complexes [Article] / V. Lechevalier ; M. Anton ; F. Nau . - 2010 . - 215-224. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales * > vol.23, n°2 [01/01/2010] . - 215-224 Catégories : [Motbis 2025] industrie des oeufs et ovoproduits [Motbis 2025] oeuf : denrée Note de contenu : L'oeuf de poule est un ingrédient polyfonctionnel, en raison de ses propriétés émulsifiantes, foisonnantes, gélifiantes, épaississantes, colorantes et aromatiques, qui présentent de nombreux intérêts pour l'industrie agroalimentaire. Structure et constituants de l'oeuf ; description des différentes étapes de fabrication des ovoproduits ; présentation des principales applications de ces produits.

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