L'oxygène, un ingrédient oublié de la pâte à pain / Jacques Potus ; Jacques Nicolas in Industries des Céréales *, 166 ([01/01/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 166 [01/01/2010] . - 3-10 Titre : L'oxygène, un ingrédient oublié de la pâte à pain Type de document : Article Auteurs : Jacques Potus ; Jacques Nicolas Année de publication : 2010 Article en page(s) : 3-10 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] oxygène Note de contenu : Point sur l'effet du pétrissage sur la pâte à pain : phénomènes de compétition entre les systèmes consommant l'oxygène, les conditions optimales de pétrissage selon la farine. [article] L'oxygène, un ingrédient oublié de la pâte à pain [Article] / Jacques Potus ; Jacques Nicolas . - 2010 . - 3-10. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 166 [01/01/2010] . - 3-10 Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] oxygène Note de contenu : Point sur l'effet du pétrissage sur la pâte à pain : phénomènes de compétition entre les systèmes consommant l'oxygène, les conditions optimales de pétrissage selon la farine.

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REV-00001362	166 - 01/01/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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