Mode de conduite en élevage et tendreté de la viande bovine / M.P. Oury ; B. Picard ; L. Istasse in INRA : productions animales *, vol.20, n°4 ([01/01/2007])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales * > vol.20, n°4 [01/01/2007] . - p.309-326 Titre : Mode de conduite en élevage et tendreté de la viande bovine Type de document : Article Auteurs : M.P. Oury ; B. Picard ; L. Istasse Année de publication : 2007 Article en page(s) : p.309-326 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : La tendreté apparaît comme un critère déterminant pour la viande rouge qui est consommée surtout sous forme grillée ou rôtie. S variabilité élevée, mal perçue par le consommateur, peut être attribuée à la fois aux facteurs tecnologiques et aux facteurs d'élevage. [article] Mode de conduite en élevage et tendreté de la viande bovine [Article] / M.P. Oury ; B. Picard ; L. Istasse . - 2007 . - p.309-326. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales * > vol.20, n°4 [01/01/2007] . - p.309-326 Catégories : [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : La tendreté apparaît comme un critère déterminant pour la viande rouge qui est consommée surtout sous forme grillée ou rôtie. S variabilité élevée, mal perçue par le consommateur, peut être attribuée à la fois aux facteurs tecnologiques et aux facteurs d'élevage.

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REV-00001909	vol.20, n°4 - 01/01/2007	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Le muscle et la viande / B. Picard in INRA : productions animales *, vol. 028-002 ([01/06/2015])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales * > vol. 028-002 [01/06/2015] . - 1-212 Titre : Le muscle et la viande Type de document : Article Auteurs : B. Picard, Auteur Année de publication : 2015 Article en page(s) : 1-212 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] productions animales : discipline [Motbis 2025] viande de boucherie Note de contenu : - Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales - La viande bovine - La viande et les produits du porc - La viande de volaille - Quelles exigences de qualités pour les poissons d'élevage - Comment la structure et la composition du muscle déterminent la qualité des viandes ou chairs - Comprendre le développement des muscles et des tissus adipeux [article] Le muscle et la viande [Article] / B. Picard, Auteur . - 2015 . - 1-212. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales * > vol. 028-002 [01/06/2015] . - 1-212 Catégories : [Motbis 2025] productions animales : discipline [Motbis 2025] viande de boucherie Note de contenu : - Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales - La viande bovine - La viande et les produits du porc - La viande de volaille - Quelles exigences de qualités pour les poissons d'élevage - Comment la structure et la composition du muscle déterminent la qualité des viandes ou chairs - Comprendre le développement des muscles et des tissus adipeux

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REV-00010427	vol. 028-002 - 01/06/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Typologie et ontogenèse des fibres musculaires chez le bovin / B. Picard ; des Jurie ; I. Cassar-Malek ; J-F. Hocquette in INRA : productions animales *, Vol. 16, n°2 ([01/01/2003])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales * > Vol. 16, n°2 [01/01/2003] . - p. 117-123 Titre : Typologie et ontogenèse des fibres musculaires chez le bovin Type de document : Article Auteurs : B. Picard ; des Jurie ; I. Cassar-Malek ; J-F. Hocquette Année de publication : 2003 Article en page(s) : p. 117-123 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boviné [Motbis 2025] développement biologique [Motbis 2025] muscle Note de contenu : 1 / Typologie des fibres musculaires chez le bovin 2 / Myogenèse 2.1 / Mise en place des fibres 2.2 / Différenciation contractile 2.3 / Différenciation métabolique 2.4 / Influence du muscle et du type génétique Conclusion [article] Typologie et ontogenèse des fibres musculaires chez le bovin [Article] / B. Picard ; des Jurie ; I. Cassar-Malek ; J-F. Hocquette . - 2003 . - p. 117-123. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales * > Vol. 16, n°2 [01/01/2003] . - p. 117-123 Catégories : [Motbis 2025] boviné [Motbis 2025] développement biologique [Motbis 2025] muscle Note de contenu : 1 / Typologie des fibres musculaires chez le bovin 2 / Myogenèse 2.1 / Mise en place des fibres 2.2 / Différenciation contractile 2.3 / Différenciation métabolique 2.4 / Influence du muscle et du type génétique Conclusion

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REV-00001939	Vol. 16, n°2 - 01/01/2003	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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