Additifs et adjuvants alimentaires : du bon usage, réglementaire ou à des fins d'amélioration du produit, des auxiliaires technologiques de fabrication (2012)

Public ISBD Titre : Additifs et adjuvants alimentaires : du bon usage, réglementaire ou à des fins d'amélioration du produit, des auxiliaires technologiques de fabrication Type de document : Ouvrage Editeur : Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur Année de publication : 2012 Collection : Les Sélections num. TI700 Importance : 204 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85059-384-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] étude de produit [Motbis 2025] industrie agroalimentaire Note de contenu : Arômes alimentaires Production d'arômes par voie biotechnologique Gomme xanthane : agent viscosant et stabilisant Gomme d'acacia, hydrocolloïde multifonctionnel et nutritionnel Levures biologiques alimentaires et poudres levantes Amidons natifs et amidons modifiés alimentaires Agents coagulants La gélatine alimentaire : production et applications Protéines laitières Pectines Carraghénanes : agents gélifiants, épaississants et stabilisants Gels de biopolymères naturels pour formulation agroalimentaire Additifs et adjuvants alimentaires : du bon usage, réglementaire ou à des fins d'amélioration du produit, des auxiliaires technologiques de fabrication [Ouvrage] . - Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur, 2012 . - 204 p.. - (Les Sélections; TI700) . ISBN : 978-2-85059-384-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] étude de produit [Motbis 2025] industrie agroalimentaire Note de contenu : Arômes alimentaires Production d'arômes par voie biotechnologique Gomme xanthane : agent viscosant et stabilisant Gomme d'acacia, hydrocolloïde multifonctionnel et nutritionnel Levures biologiques alimentaires et poudres levantes Amidons natifs et amidons modifiés alimentaires Agents coagulants La gélatine alimentaire : production et applications Protéines laitières Pectines Carraghénanes : agents gélifiants, épaississants et stabilisants Gels de biopolymères naturels pour formulation agroalimentaire

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DOC-00001309	RA-0266	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Filière de production: produits d'origine animale / Techniques de l'Ingénieur (2015)

Public ISBD Titre : Filière de production: produits d'origine animale Type de document : Ouvrage Auteurs : Techniques de l'Ingénieur, Auteur Mention d'édition : 2ème éd. Editeur : Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur Année de publication : 2015 Collection : Les Sélections num. TI700 Importance : 379 p ISBN/ISSN/EAN : 4243241004 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] produit animal Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Procédés de transformation fromagère (partie 1) Procédés de transformation fromagère (partie 2) Procédés de transformation fromagère (partie 3) Fabrication du fromage fondu Fabrication des yaourts et des laits fermentés Matière grasse laitière - Composition, organisation et propriétés Matière grasse laitière - Crème et beurre standard Matière grasse laitière - Autres corps gras laitiers - Autres corps gras laitiers Produits de charcuterie - Matières carnées de base Produits de charcuterie - Procédés de transformation Produits de charcuterie - Ingrédients et additifs Produits de charcuterie - Produits divisés crus : saucisserie Produits de charcuterie - Salaison humide : lardons, jambon cuit Produits de charcuterie - Produits émulsionnés Produits de charcuterie - Jambon sec Produits de charcuterie - Saucisson sec Première transformation des viandes bovines : abattage-découpe Les miels L’œuf et les ovoproduits Crèmes glacées, glaces et sorbets : formulation et fabrication Pasta filata : mozzarella et pizza cheese - Texturation des pâtes fromagères Filière de production: produits d'origine animale [Ouvrage] / Techniques de l'Ingénieur, Auteur  . -  2ème éd. . - Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur, 2015 . - 379 p. - (Les Sélections; TI700) . ISSN : 4243241004 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] produit animal Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Procédés de transformation fromagère (partie 1) Procédés de transformation fromagère (partie 2) Procédés de transformation fromagère (partie 3) Fabrication du fromage fondu Fabrication des yaourts et des laits fermentés Matière grasse laitière - Composition, organisation et propriétés Matière grasse laitière - Crème et beurre standard Matière grasse laitière - Autres corps gras laitiers - Autres corps gras laitiers Produits de charcuterie - Matières carnées de base Produits de charcuterie - Procédés de transformation Produits de charcuterie - Ingrédients et additifs Produits de charcuterie - Produits divisés crus : saucisserie Produits de charcuterie - Salaison humide : lardons, jambon cuit Produits de charcuterie - Produits émulsionnés Produits de charcuterie - Jambon sec Produits de charcuterie - Saucisson sec Première transformation des viandes bovines : abattage-découpe Les miels L’œuf et les ovoproduits Crèmes glacées, glaces et sorbets : formulation et fabrication Pasta filata : mozzarella et pizza cheese - Texturation des pâtes fromagères

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DOC-00002999	RA-0315	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Filière de production: produits d'origine végétale Procédés technologiques de transformation et de conservation / Jean-Luc Boutonnier (2016)

Public ISBD Titre : Filière de production: produits d'origine végétale Procédés technologiques de transformation et de conservation Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Luc Boutonnier, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur Mention d'édition : 3e ed. Editeur : Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur Année de publication : 2016 Collection : Les Sélections num. TI700 Importance : 494 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85059-967-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] production agricole [Motbis 2025] production végétale [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Sucre, café, cacao, soja, produits oléagineux, malt de brasserie, etc., sont des produits clés de l'industrie alimentaire. Leur transformation fait appel à des process souvent complexes demandant une grande maîtrise de leurs diverses particularités. Les professionnels de l'agroalimentaire trouveront dans cette base documentaire un point complet sur les techniques de production des éléments de base de l'agroalimentaire d'origine végétale. Filière de production: produits d'origine végétale Procédés technologiques de transformation et de conservation [Ouvrage] / Jean-Luc Boutonnier, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur  . -  3e ed. . - Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur, 2016 . - 494 p. - (Les Sélections; TI700) . ISBN : 978-2-85059-967-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] production agricole [Motbis 2025] production végétale [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Sucre, café, cacao, soja, produits oléagineux, malt de brasserie, etc., sont des produits clés de l'industrie alimentaire. Leur transformation fait appel à des process souvent complexes demandant une grande maîtrise de leurs diverses particularités. Les professionnels de l'agroalimentaire trouveront dans cette base documentaire un point complet sur les techniques de production des éléments de base de l'agroalimentaire d'origine végétale.

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DOC-00003589	RA-0320	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Matériaux pour contact alimentaire : les principales réglementations et contraintes définissant l'aptitude au contact alimentaire des matériaux (2012)

Public ISBD Titre : Matériaux pour contact alimentaire : les principales réglementations et contraintes définissant l'aptitude au contact alimentaire des matériaux Type de document : Ouvrage Editeur : Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur Année de publication : 2012 Collection : Les Sélections num. TI700 Importance : 141 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85059-395-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] matériel d'emballage [Motbis 2025] produit d'emballage [Motbis 2025] réglementation Note de contenu : Réglementation des plastiques au contact de l’eau et des aliments Contact alimentaire Principaux matériaux autorisés Revêtements intérieurs pour emballages métalliques Papiers et cartons au contact des denrées alimentaires Matériaux d'emballage flexibles multicouches - Modalités de choix et applications - Modalités de choix et applications Alimentarité des matériaux - Réglementation Verre d'emballage alimentaire Alimentarité des matériaux - Directives européennes et américaines Alimentarité des matériaux - Critères de choix Matériaux pour contact alimentaire : les principales réglementations et contraintes définissant l'aptitude au contact alimentaire des matériaux [Ouvrage] . - Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur, 2012 . - 141 p.. - (Les Sélections; TI700) . ISBN : 978-2-85059-395-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] matériel d'emballage [Motbis 2025] produit d'emballage [Motbis 2025] réglementation Note de contenu : Réglementation des plastiques au contact de l’eau et des aliments Contact alimentaire Principaux matériaux autorisés Revêtements intérieurs pour emballages métalliques Papiers et cartons au contact des denrées alimentaires Matériaux d'emballage flexibles multicouches - Modalités de choix et applications - Modalités de choix et applications Alimentarité des matériaux - Réglementation Verre d'emballage alimentaire Alimentarité des matériaux - Directives européennes et américaines Alimentarité des matériaux - Critères de choix

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Opérations unitaires du génie industriel alimentaire Contrôle, maîtrise et sécurité des principaux procédés agroalimentaires (2015)

Public ISBD Titre : Opérations unitaires du génie industriel alimentaire Contrôle, maîtrise et sécurité des principaux procédés agroalimentaires Type de document : Ouvrage Mention d'édition : 2ème éd. Editeur : Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur Année de publication : 2015 Collection : Les Sélections num. TI700 Importance : 474 p ISBN/ISSN/EAN : 4243041005 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] découpe des viandes [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] génie agroalimentaire : discipline [Motbis 2025] industrie du froid [Motbis 2025] procédé de conservation : agroalimentaire [Motbis 2025] système de refroidissement [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Découpe des produits alimentaires Homogénéisation à haute pression des dispersions alimentaires liquides Centrifugation et décantation Filtration frontale avec adjuvants Séchage des produits alimentaires - Principes Séchage des produits alimentaires - Appareils et applications Évaporation - Principes généraux Évaporation - Agencement des évaporateurs et applications Swell-drying : séchage et texturation par DIC des végétaux Zéodratation Traitement des denrées alimentaires par rayonnements ionisants Extraction assistée par micro-ondes Cuisson-extrusion des aliments Applications des hautes pressions hydrostatiques en agroalimentaire La chaine du froid dans l’agroalimentaire Lyophilisation Réfrigération et surgélation cryogéniques en agroalimentaire Filtration membranaire (OI, NF, UF, MFT) - Applications en agroalimentaire Séparations par membrane dans l’industrie alimentaire Techniques en brasserie - Technologies associées à la clarification Techniques en brasserie - Opportunités et réalité des procédés membranaires Application des membranes dans la filière œnologique Rhéologie, texture et texturation des produits alimentaires Mélange des produits pâteux - Caractéristiques d’un système agité Mélange des produits pâteux - Performances des agitateurs Mélange des produits pâteux - Performances des agitateurs : paramètres Opérations unitaires du génie industriel alimentaire Contrôle, maîtrise et sécurité des principaux procédés agroalimentaires [Ouvrage]  . -  2ème éd. . - Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur, 2015 . - 474 p. - (Les Sélections; TI700) . ISSN : 4243041005 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] découpe des viandes [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] génie agroalimentaire : discipline [Motbis 2025] industrie du froid [Motbis 2025] procédé de conservation : agroalimentaire [Motbis 2025] système de refroidissement [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Découpe des produits alimentaires Homogénéisation à haute pression des dispersions alimentaires liquides Centrifugation et décantation Filtration frontale avec adjuvants Séchage des produits alimentaires - Principes Séchage des produits alimentaires - Appareils et applications Évaporation - Principes généraux Évaporation - Agencement des évaporateurs et applications Swell-drying : séchage et texturation par DIC des végétaux Zéodratation Traitement des denrées alimentaires par rayonnements ionisants Extraction assistée par micro-ondes Cuisson-extrusion des aliments Applications des hautes pressions hydrostatiques en agroalimentaire La chaine du froid dans l’agroalimentaire Lyophilisation Réfrigération et surgélation cryogéniques en agroalimentaire Filtration membranaire (OI, NF, UF, MFT) - Applications en agroalimentaire Séparations par membrane dans l’industrie alimentaire Techniques en brasserie - Technologies associées à la clarification Techniques en brasserie - Opportunités et réalité des procédés membranaires Application des membranes dans la filière œnologique Rhéologie, texture et texturation des produits alimentaires Mélange des produits pâteux - Caractéristiques d’un système agité Mélange des produits pâteux - Performances des agitateurs Mélange des produits pâteux - Performances des agitateurs : paramètres

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Procédés biochimiques et chimiques en agroalimentaire : les bases élémentaires des principales méthodes de transformation et de conservation des aliments / Jean-Luc Boutonnier (2014)

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