Mesure des composantes nutritionnelles et effets santé de la pomme / Pierre Vaysse ; Sylvain Guyot ; Jean-Jacques Kelner ; Christian Demingue in Infos. CTIFL, 213 ([01/01/2005])

Public ISBD [article]  inInfos. CTIFL > 213 [01/01/2005] . - p. 32-36 Titre : Mesure des composantes nutritionnelles et effets santé de la pomme Type de document : Article Auteurs : Pierre Vaysse ; Sylvain Guyot ; Jean-Jacques Kelner ; Christian Demingue Année de publication : 2005 Article en page(s) : p. 32-36 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] pomme [Motbis 2025] vitamine Note de contenu : Des analyses sur le potentiel santé ont été réalisées sur de grandes variétés commerciales de pommes ( Golden Delicious, Gala et Belchard ) issues d'un itinéraire technique et commercial représentatif des produits mis à la disposition des consommateurs. Les mesures portent sur les sucres, la vitamine C et les polyphénols. Les bonnes conditions de conservation altèrent peu les teneurs en sucres ou vitamine C des pommes. Il existe des différences marquées en teneurs en polyphénols entre cultivars de pommes de table, non seulement sur le plan quantitatif, mais également sur le plan qualitatif. Le peau du fruit est plus riche en polyphénols totaux que la pulpe. Dans les conditions de stockage optimisées de la pomme, on conserve l'intégrité des nutriments (sucres ou vitamine C). En ce qui concerne les polyphénols, la tenue reste bonne pour des sucrées de conservation limitée à quelques mois. [article] Mesure des composantes nutritionnelles et effets santé de la pomme [Article] / Pierre Vaysse ; Sylvain Guyot ; Jean-Jacques Kelner ; Christian Demingue . - 2005 . - p. 32-36. Langues : Français (fre) in Infos. CTIFL > 213 [01/01/2005] . - p. 32-36 Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] pomme [Motbis 2025] vitamine Note de contenu : Des analyses sur le potentiel santé ont été réalisées sur de grandes variétés commerciales de pommes ( Golden Delicious, Gala et Belchard ) issues d'un itinéraire technique et commercial représentatif des produits mis à la disposition des consommateurs. Les mesures portent sur les sucres, la vitamine C et les polyphénols. Les bonnes conditions de conservation altèrent peu les teneurs en sucres ou vitamine C des pommes. Il existe des différences marquées en teneurs en polyphénols entre cultivars de pommes de table, non seulement sur le plan quantitatif, mais également sur le plan qualitatif. Le peau du fruit est plus riche en polyphénols totaux que la pulpe. Dans les conditions de stockage optimisées de la pomme, on conserve l'intégrité des nutriments (sucres ou vitamine C). En ce qui concerne les polyphénols, la tenue reste bonne pour des sucrées de conservation limitée à quelques mois.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00001731	213 - 01/01/2005	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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