| Titre : |
La viande : de l'élevage à l'assiette |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Alain Kondjoyan, Auteur ; Brigitte Picard, Auteur |
| Editeur : |
Clermont-Ferrand : Presses Universitaires Blaise Pascal |
| Année de publication : |
2019 |
| Collection : |
L'Opportune |
| Importance : |
63 p |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-84516-844-2 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] élevage bovin
[Motbis 2025] production de viande bovine
[Motbis 2025] produit animal
[Motbis 2025] produit carné
[Motbis 2025] qualité alimentaire
[Motbis 2025] santé
[Motbis 2025] technologie de la viande
|
| Index. décimale : |
TN-1 Viande et produits carnés |
| Note de contenu : |
Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au cœur de l'actualité. Quels rôles joue l'élevage sur l’environnement ? Comment s’élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour la santé ? Est-elle indispensable ? Quels procédés technologiques sont à l’œuvre dans sa production ?
L’ouvrage propose une description des différentes étapes qui conduisent de l’élevage de l’animal à la production de viande, et à sa consommation. Il se propose, en se centrant sur la filière bovine, d’aborder de manière simple les différentes questions qui intéressent le citoyen-consommateur. |
La viande : de l'élevage à l'assiette [Ouvrage] / Alain Kondjoyan, Auteur ; Brigitte Picard, Auteur . - Clermont-Ferrand : Presses Universitaires Blaise Pascal, 2019 . - 63 p. - ( L'Opportune) . ISBN : 978-2-84516-844-2 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] élevage bovin
[Motbis 2025] production de viande bovine
[Motbis 2025] produit animal
[Motbis 2025] produit carné
[Motbis 2025] qualité alimentaire
[Motbis 2025] santé
[Motbis 2025] technologie de la viande
|
| Index. décimale : |
TN-1 Viande et produits carnés |
| Note de contenu : |
Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au cœur de l'actualité. Quels rôles joue l'élevage sur l’environnement ? Comment s’élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour la santé ? Est-elle indispensable ? Quels procédés technologiques sont à l’œuvre dans sa production ?
L’ouvrage propose une description des différentes étapes qui conduisent de l’élevage de l’animal à la production de viande, et à sa consommation. Il se propose, en se centrant sur la filière bovine, d’aborder de manière simple les différentes questions qui intéressent le citoyen-consommateur. |
|  |
Accueil
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLa viande : de l'élevage à l'assiette / Alain Kondjoyan (2019)
