| Titre : |
Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Valérie Camel, Auteur ; Gilles Rivière, Auteur ; Bruno Le Bizec, Auteur |
| Editeur : |
Paris : Lavoisier Tec & Doc |
| Année de publication : |
2018 |
| Collection : |
Sciences & techniques agroalimentaires |
| Importance : |
530 p |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-2388-1 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] accident chimique
[Motbis 2025] risque alimentaire
[Motbis 2025] sécurité alimentaire
[Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments
|
| Index. décimale : |
RB-0 Généralités |
| Note de contenu : |
I - Méthodologie d’évaluation du risque chimique alimentaire
Introduction à la partie 1
CHAPITRE 1 : Identification du danger
CHAPITRE 2 : Caractérisation du danger
CHAPITRE 3 : Exposition alimentaire aux contaminants chimiques et caractérisation du risque chronique
CHAPITRE 4 : Évaluation de l’exposition à partir de données d’imprégnation
CHAPITRE 5 : Agrégation des expositions
CHAPITRE 6 : Analyse d’incertitude
II - Gestion du risque
Introduction à la partie 2
CHAPITRE 7 : Gestion des risques chimiques aux plans mondial, européen et national
CHAPITRE 8 : Responsabilités juridiques des acteurs de la gestion des risques
CHAPITRE 9 : Apport de l’économie du risque dans la gestion des risques
CHAPITRE 10 : Perception des risques chimiques dans l’alimentation
CHAPITRE 11 : Recommandations de consommation : un outil peu efficace pour réduire les risques
III - Exemples concrets
Introduction à la partie 3
CHAPITRE 12 : Évaluation des risques alimentaires liés au cadmium
CHAPITRE 13 : Évaluation du risque mercure dans les aliments
CHAPITRE 14 : Chlordécone aux Antilles françaises
CHAPITRE 15 : Contaminants néoformés dans les aliments
CHAPITRE 16 : Matériaux et objets au contact des denrées alimentaires
CHAPITRE 17 : Mycotoxines dans les filières agroalimentaires
CHAPITRE 18 : Biotoxines marines dans les coquillages
CHAPITRE 19 : Résidus de pesticides dans les aliments
CHAPITRE 20 : Résidus de médicaments vétérinaires
CHAPITRE 21 : Composés interdits dans les filières : cas particulier des promoteurs de croissance
CHAPITRE 22 : Quelques exemples de crises sanitaires récentes liées aux contaminants chimiques
CHAPITRE 23 : Radionucléides et aliments
IV - Perspectives et développements futurs
Introduction à la partie 4
CHAPITRE 24 : Effets des faibles doses et relations « dose-effet » non monotones
CHAPITRE 25 : Apport et avenir des techniques « omics » dans le domaine de l’évaluation du risque lié aux aliments
CHAPITRE 26 : Prise en compte du rapport bénéfice/risque dans les politiques publiques de l’alimentation
CHAPITRE 27 : Évaluation des mélanges de contaminants chimiques dans les aliments
CHAPITRE 28 : Biosurveillance
CHAPITRE 29 : Éléments traces métalliques dans les aliments : importance de la spéciation |
Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications [Ouvrage] / Valérie Camel, Auteur ; Gilles Rivière, Auteur ; Bruno Le Bizec, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 530 p. - ( Sciences & techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2388-1 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] accident chimique
[Motbis 2025] risque alimentaire
[Motbis 2025] sécurité alimentaire
[Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments
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| Index. décimale : |
RB-0 Généralités |
| Note de contenu : |
I - Méthodologie d’évaluation du risque chimique alimentaire
Introduction à la partie 1
CHAPITRE 1 : Identification du danger
CHAPITRE 2 : Caractérisation du danger
CHAPITRE 3 : Exposition alimentaire aux contaminants chimiques et caractérisation du risque chronique
CHAPITRE 4 : Évaluation de l’exposition à partir de données d’imprégnation
CHAPITRE 5 : Agrégation des expositions
CHAPITRE 6 : Analyse d’incertitude
II - Gestion du risque
Introduction à la partie 2
CHAPITRE 7 : Gestion des risques chimiques aux plans mondial, européen et national
CHAPITRE 8 : Responsabilités juridiques des acteurs de la gestion des risques
CHAPITRE 9 : Apport de l’économie du risque dans la gestion des risques
CHAPITRE 10 : Perception des risques chimiques dans l’alimentation
CHAPITRE 11 : Recommandations de consommation : un outil peu efficace pour réduire les risques
III - Exemples concrets
Introduction à la partie 3
CHAPITRE 12 : Évaluation des risques alimentaires liés au cadmium
CHAPITRE 13 : Évaluation du risque mercure dans les aliments
CHAPITRE 14 : Chlordécone aux Antilles françaises
CHAPITRE 15 : Contaminants néoformés dans les aliments
CHAPITRE 16 : Matériaux et objets au contact des denrées alimentaires
CHAPITRE 17 : Mycotoxines dans les filières agroalimentaires
CHAPITRE 18 : Biotoxines marines dans les coquillages
CHAPITRE 19 : Résidus de pesticides dans les aliments
CHAPITRE 20 : Résidus de médicaments vétérinaires
CHAPITRE 21 : Composés interdits dans les filières : cas particulier des promoteurs de croissance
CHAPITRE 22 : Quelques exemples de crises sanitaires récentes liées aux contaminants chimiques
CHAPITRE 23 : Radionucléides et aliments
IV - Perspectives et développements futurs
Introduction à la partie 4
CHAPITRE 24 : Effets des faibles doses et relations « dose-effet » non monotones
CHAPITRE 25 : Apport et avenir des techniques « omics » dans le domaine de l’évaluation du risque lié aux aliments
CHAPITRE 26 : Prise en compte du rapport bénéfice/risque dans les politiques publiques de l’alimentation
CHAPITRE 27 : Évaluation des mélanges de contaminants chimiques dans les aliments
CHAPITRE 28 : Biosurveillance
CHAPITRE 29 : Éléments traces métalliques dans les aliments : importance de la spéciation |
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Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications / Valérie Camel (2018)
