Utilisation du doughLAB pour évaluer l'effet de la teneur en sel et des conditions de pétrissage sur les caractéristiques des pâtes / B. Elliot in Industries des Céréales *, 176 ([01/01/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 176 [01/01/2012] Titre : Utilisation du doughLAB pour évaluer l'effet de la teneur en sel et des conditions de pétrissage sur les caractéristiques des pâtes Type de document : Article Auteurs : B. Elliot Année de publication : 2012 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] pétrissage [Motbis 2025] sel alimentaire Note de contenu : Etude portant sur l'utilisation du doughLAB pour évaluer l'effet de différentes teneurs en sel de pâtes à pain. Description et discussion autour de tests effectués sur farine de force, farine de blé tendre et farine complète dont les teneurs en sel varient jusqu'à 2 %. [article] Utilisation du doughLAB pour évaluer l'effet de la teneur en sel et des conditions de pétrissage sur les caractéristiques des pâtes [Article] / B. Elliot . - 2012. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 176 [01/01/2012] Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] pétrissage [Motbis 2025] sel alimentaire Note de contenu : Etude portant sur l'utilisation du doughLAB pour évaluer l'effet de différentes teneurs en sel de pâtes à pain. Description et discussion autour de tests effectués sur farine de force, farine de blé tendre et farine complète dont les teneurs en sel varient jusqu'à 2 %.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00005370	176 - 01/01/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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