Caractérisation de la qualité technologique des farines / Frédéric Baudouin in Industries des Céréales *, 176 ([01/01/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 176 [01/01/2012] Titre : Caractérisation de la qualité technologique des farines Type de document : Article Auteurs : Frédéric Baudouin Année de publication : 2012 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] qualité alimentaire Note de contenu : Etude portant sur 13 variétés de blé de qualités contrastées. Objectif : déterminer le potentiel prédictif de la qualité technologique des farines du GPT (Gluten Peak Tester®) à partir de pâtes diluées et en fonction de tests classiques comme le farinographe Brabender et l'alvéographe Chopin. Résultats et perspectives. [article] Caractérisation de la qualité technologique des farines [Article] / Frédéric Baudouin . - 2012. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 176 [01/01/2012] Catégories : [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] qualité alimentaire Note de contenu : Etude portant sur 13 variétés de blé de qualités contrastées. Objectif : déterminer le potentiel prédictif de la qualité technologique des farines du GPT (Gluten Peak Tester®) à partir de pâtes diluées et en fonction de tests classiques comme le farinographe Brabender et l'alvéographe Chopin. Résultats et perspectives.

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REV-00005370	176 - 01/01/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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