Evaluation rhéométrique de la déstructuration du pain pendant la mastication / Bleis Le in Industries des Céréales *, 177 ([01/04/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 177 [01/04/2012] . - 8-9 Titre : Evaluation rhéométrique de la déstructuration du pain pendant la mastication Type de document : Article Auteurs : Bleis Le Année de publication : 2012 Article en page(s) : 8-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] perception gustative [Motbis 2025] rhéologie [Motbis 2025] texture des aliments Note de contenu : Objectif de l'étude : mettre au point une méthode instrumentale de mesure des propriétés mécaniques de bols alimentaires au cours de la mastication du pain. Matériels et méthodes, résultats, perspectives. [article] Evaluation rhéométrique de la déstructuration du pain pendant la mastication [Article] / Bleis Le . - 2012 . - 8-9. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 177 [01/04/2012] . - 8-9 Catégories : [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] perception gustative [Motbis 2025] rhéologie [Motbis 2025] texture des aliments Note de contenu : Objectif de l'étude : mettre au point une méthode instrumentale de mesure des propriétés mécaniques de bols alimentaires au cours de la mastication du pain. Matériels et méthodes, résultats, perspectives.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00005449	177 - 01/04/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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