Optimisation d'une formule de pain sans gluten, fabriqué à  partir d'un levain de riz complet, riz blanc et sarrasin / Sandra Mezaize in Industries des Céréales *, 179 ([01/08/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 179 [01/08/2012] Titre : Optimisation d'une formule de pain sans gluten, fabriqué à  partir d'un levain de riz complet, riz blanc et sarrasin Type de document : Article Auteurs : Sandra Mezaize Année de publication : 2012 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] panification [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : Objectif de l'étude : optimiser la formulation de pains sans gluten fabriqués à  partir d'un levain sans gluten, composé de farines de riz complet, de riz blanc et de sarrazin, dans le but d'obtenir une qualité de pain la plus satisfaisante possible. [article] Optimisation d'une formule de pain sans gluten, fabriqué à  partir d'un levain de riz complet, riz blanc et sarrasin [Article] / Sandra Mezaize . - 2012. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 179 [01/08/2012] Catégories : [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] panification [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : Objectif de l'étude : optimiser la formulation de pains sans gluten fabriqués à  partir d'un levain sans gluten, composé de farines de riz complet, de riz blanc et de sarrazin, dans le but d'obtenir une qualité de pain la plus satisfaisante possible.

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REV-00006868	179 - 01/08/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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