[article]
| Titre : |
Suivi par analyse d'image des cinétiques de formation de la croûte de pain français |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
M. Raitière |
| Année de publication : |
2012 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] cuisson
[Motbis 2025] pain
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| Note de contenu : |
Objectif de l'étude : développer une méthode d'imagerie permettant de suivre la formation de la croûte du pain lors de la cuisson, à des conditions de température et de teneur en eau précises. Contexte de l'étude : le développement de fours multi-énergies à haut rendement pour la cuisson du pain, sans perte de qualité, dans le cadre du projet ANR-ALIA "Boulangerie raisonnée et efficacité énergétique" (BRAISE). |
in Industries des Céréales * > 179 [01/08/2012]
[article] Suivi par analyse d'image des cinétiques de formation de la croûte de pain français [Article] / M. Raitière . - 2012. Langues : Français ( fre) in Industries des Céréales * > 179 [01/08/2012]
| Catégories : |
[Motbis 2025] cuisson
[Motbis 2025] pain
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| Note de contenu : |
Objectif de l'étude : développer une méthode d'imagerie permettant de suivre la formation de la croûte du pain lors de la cuisson, à des conditions de température et de teneur en eau précises. Contexte de l'étude : le développement de fours multi-énergies à haut rendement pour la cuisson du pain, sans perte de qualité, dans le cadre du projet ANR-ALIA "Boulangerie raisonnée et efficacité énergétique" (BRAISE). |
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