Suivi des modifications physicochimiques des protéines de la pâte au cours du pétrissage par spectroscopie moyen infrarouge / S. Jacquot in Industries des Céréales *, 179 ([01/08/2012])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 179 [01/08/2012] Titre : Suivi des modifications physicochimiques des protéines de la pâte au cours du pétrissage par spectroscopie moyen infrarouge Type de document : Article Auteurs : S. Jacquot Année de publication : 2012 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] pétrissage [Motbis 2025] technique de laboratoire Note de contenu : Objectifs de l'étude : suivre la formation du réseau protéique lors du pétrissage de pâtes à  pain issues de différentes farines par la spectroscopie moyen infrarouge ; identifier les mécanismes physico-chimiques mis en oeuvre lors de la structuration du réseau protéique développé au cours du pétrissage. Matériels, méthode et résultats. [article] Suivi des modifications physicochimiques des protéines de la pâte au cours du pétrissage par spectroscopie moyen infrarouge [Article] / S. Jacquot . - 2012. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 179 [01/08/2012] Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] pétrissage [Motbis 2025] technique de laboratoire Note de contenu : Objectifs de l'étude : suivre la formation du réseau protéique lors du pétrissage de pâtes à  pain issues de différentes farines par la spectroscopie moyen infrarouge ; identifier les mécanismes physico-chimiques mis en oeuvre lors de la structuration du réseau protéique développé au cours du pétrissage. Matériels, méthode et résultats.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00006868	179 - 01/08/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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