Opérations unitaires en génie biologique. 2, La pasteurisation / Pascal Chillet (2011)

Public ISBD Titre : Opérations unitaires en génie biologique. 2, La pasteurisation Type de document : Ouvrage Auteurs : Pascal Chillet, Auteur Editeur : Bordeaux : CRDP Aquitaine Année de publication : 2011 Collection : Biologie technique Importance : 109 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-595-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : Note de contenu : LA PASTEURISATION Depuis 1864, date de la fin des travaux de Pasteur, la pasteurisation s'est peu à peu imposée dans le secteur de l'agroalimentaire comme l'une des techniques les plus utilisées pour l'allongement de la conservation des aliments. Moins radicale que la stérilisation, elle ne détruit qu'une partie des micro-organismes d'un produit mais préserve ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles. Cet ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la destruction des microorganismes (influence des facteurs température et temps, détermination de la valeur pasteurisatrice et du barème de pasteurisation, équipements utilisés ... ) et ses applications industrielles, avec des exemples de mises en oeuvre à l'échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés...) et des données professionnelles (documentations techniques, diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d'activités... autant de ressources indispensables à l'étudiant comme au technicien. Les ouvrages « Opérations unitaires en génie biologique » explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétologiques. Opérations unitaires en génie biologique. 2, La pasteurisation [Ouvrage] / Pascal Chillet, Auteur . - Bordeaux : CRDP Aquitaine, 2011 . - 109 p.. - (Biologie technique) . ISBN : 978-2-86617-595-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : Note de contenu : LA PASTEURISATION Depuis 1864, date de la fin des travaux de Pasteur, la pasteurisation s'est peu à peu imposée dans le secteur de l'agroalimentaire comme l'une des techniques les plus utilisées pour l'allongement de la conservation des aliments. Moins radicale que la stérilisation, elle ne détruit qu'une partie des micro-organismes d'un produit mais préserve ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles. Cet ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la destruction des microorganismes (influence des facteurs température et temps, détermination de la valeur pasteurisatrice et du barème de pasteurisation, équipements utilisés ... ) et ses applications industrielles, avec des exemples de mises en oeuvre à l'échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés...) et des données professionnelles (documentations techniques, diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d'activités... autant de ressources indispensables à l'étudiant comme au technicien. Les ouvrages « Opérations unitaires en génie biologique » explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétologiques.

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DOC-00001018	RH-3105	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Opérations unitaires en génie biologique. 3, La fermentation / Pascal Chillet (2011)

Public ISBD Titre : Opérations unitaires en génie biologique. 3, La fermentation Type de document : Ouvrage Auteurs : Pascal Chillet, Auteur Editeur : Bordeaux : CRDP Aquitaine Année de publication : 2011 Collection : Biologie technique Importance : 111 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-596-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] biomasse [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : Note de contenu : Les fermentations industrielles concernent de nombreux secteurs : l’alimentaire, la chimie fine, la pharmacie, l’agro-industrie, la cosmétique. L’ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la fermentation et ses applications industrielles : données théoriques et données professionnelles. En microbiologie industrielle, le terme de fermentation désigne l’opération unitaire qui permet de produire de la biomasse ou des produits de bioconversion par la culture de micro-organismes. Les fermentations industrielles concernent un grand nombre de secteurs : l’alimentaire, la chimie fine, la pharmacie, l’agro-industrie et la cosmétique. Cet ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la fermentation (équipements, souches utilisées, procédés suivis…) mais aussi ses applications industrielles, avec des exemples de mises en œuvre à l’échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés…) et des données professionnelles (documentations techniques, diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d’activités…), autant de ressources indispensables à l’étudiant comme au technicien. Les ouvrages Opérations unitaires en génie biologique explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires pharmaceutiques et cosmétologiques. Opérations unitaires en génie biologique. 3, La fermentation [Ouvrage] / Pascal Chillet, Auteur . - Bordeaux : CRDP Aquitaine, 2011 . - 111 p.. - (Biologie technique) . ISBN : 978-2-86617-596-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] biomasse [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : Note de contenu : Les fermentations industrielles concernent de nombreux secteurs : l’alimentaire, la chimie fine, la pharmacie, l’agro-industrie, la cosmétique. L’ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la fermentation et ses applications industrielles : données théoriques et données professionnelles. En microbiologie industrielle, le terme de fermentation désigne l’opération unitaire qui permet de produire de la biomasse ou des produits de bioconversion par la culture de micro-organismes. Les fermentations industrielles concernent un grand nombre de secteurs : l’alimentaire, la chimie fine, la pharmacie, l’agro-industrie et la cosmétique. Cet ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la fermentation (équipements, souches utilisées, procédés suivis…) mais aussi ses applications industrielles, avec des exemples de mises en œuvre à l’échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés…) et des données professionnelles (documentations techniques, diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d’activités…), autant de ressources indispensables à l’étudiant comme au technicien. Les ouvrages Opérations unitaires en génie biologique explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires pharmaceutiques et cosmétologiques.

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