Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée [Ouvrage] /
Elisabeth Guichard, Directeur de publication ;
Claude Genot, Directeur de publication ;
Andrée Voilley, Directeur de publication . -
Dijon : Educagri, 2012 . - 298 p.. - (
Références) .
ISBN : 978-2-84444-879-8
Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] aliment
[Motbis 2025] fonction sensorielle
[Motbis 2025] goût
[Motbis 2025] technique physicochimique
[Motbis 2025] texture des aliments
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| Index. décimale : |
RK-0 Généralités |
| Note de contenu : |
Des chercheurs font le point sur les connaissances et lacunes actuelles concernant la physico-chimie complexe du goût des aliments et les perceptions sensorielles induites par ces phénomènes physico-chimiques. L'ouvrage est conçu de manière logique allant de la molécule aromatique vers sa libération dans le tube digestif à sa perception en mélange. |
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