Description de la flore lactobacilles d'un levain naturel de panification, suivi durant 10 jours consécutifs de fermentation / Annabelle Vera in Industries des Céréales *, 181 ([01/01/2013])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 181 [01/01/2013] . - 12-13 Titre : Description de la flore lactobacilles d'un levain naturel de panification, suivi durant 10 jours consécutifs de fermentation Type de document : Article Auteurs : Annabelle Vera Année de publication : 2013 Article en page(s) : 12-13 Langues : Français (fre) Note de contenu : Poster présentant des recherches menées pour explorer et caractériser la flore lactobacilles d'un levain de blé de type I, fermenté à  l'échelle industrielle sous température non contrôlée. Matériels et méthodes employés, résultats obtenus, conclusion. [article] Description de la flore lactobacilles d'un levain naturel de panification, suivi durant 10 jours consécutifs de fermentation [Article] / Annabelle Vera . - 2013 . - 12-13. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 181 [01/01/2013] . - 12-13 Note de contenu : Poster présentant des recherches menées pour explorer et caractériser la flore lactobacilles d'un levain de blé de type I, fermenté à  l'échelle industrielle sous température non contrôlée. Matériels et méthodes employés, résultats obtenus, conclusion.

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Influence de l'échelle de fermentation sur la diversité de la flore lactobacilles, les paramètres physico-chimiques et les propriétés sensorielles d'un levain de panification / Annabelle Vera in Industries des Céréales *, 186 ([01/01/2014])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 186 [01/01/2014] . - 16-18 Titre : Influence de l'échelle de fermentation sur la diversité de la flore lactobacilles, les paramètres physico-chimiques et les propriétés sensorielles d'un levain de panification Type de document : Article Auteurs : Annabelle Vera Année de publication : 2014 Article en page(s) : 16-18 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse microbiologique [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] conservateur alimentaire [Motbis 2025] panification [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : Poster de recherche présentant l'étude de l'influence de l'échelle de fermentation sur les caractéristiques d'un levain de blé industriel de type I, propagé par backstopping (ou méthode des rafraîchis) sous température non contrôlée. [article] Influence de l'échelle de fermentation sur la diversité de la flore lactobacilles, les paramètres physico-chimiques et les propriétés sensorielles d'un levain de panification [Article] / Annabelle Vera . - 2014 . - 16-18. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 186 [01/01/2014] . - 16-18 Catégories : [Motbis 2025] analyse microbiologique [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] conservateur alimentaire [Motbis 2025] panification [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : Poster de recherche présentant l'étude de l'influence de l'échelle de fermentation sur les caractéristiques d'un levain de blé industriel de type I, propagé par backstopping (ou méthode des rafraîchis) sous température non contrôlée.

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REV-00008592	186 - 01/01/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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