La fluorescence frontale : un outil pour suivre les modifications de la pâte au cours du pétrissage / Rebeca Garcia in Industries des Céréales *, 181 ([01/01/2013])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 181 [01/01/2013] . - 14-15 Titre : La fluorescence frontale : un outil pour suivre les modifications de la pâte au cours du pétrissage Type de document : Article Auteurs : Rebeca Garcia Année de publication : 2013 Article en page(s) : 14-15 Langues : Français (fre) Note de contenu : Poster présentant les résultats d'une étude scientifique s'appuyant sur des mesures biochimiques des pâtes à  base de farine de blé, pour déterminer notamment l'évolution de leur structuration, grâce à  une technique rapide de suivi, la fluorescence frontale 3D. [article] La fluorescence frontale : un outil pour suivre les modifications de la pâte au cours du pétrissage [Article] / Rebeca Garcia . - 2013 . - 14-15. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 181 [01/01/2013] . - 14-15 Note de contenu : Poster présentant les résultats d'une étude scientifique s'appuyant sur des mesures biochimiques des pâtes à  base de farine de blé, pour déterminer notamment l'évolution de leur structuration, grâce à  une technique rapide de suivi, la fluorescence frontale 3D.

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