La gestion des restaurants de collectivités / Daniel Maslanka (2013)

Public ISBD Titre : La gestion des restaurants de collectivités Type de document : Ouvrage Auteurs : Daniel Maslanka, Auteur Editeur : Paris : Berger-Levrault Année de publication : 2013 Collection : Les Indispensables Importance : 330 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7013-1797-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] contrôle sanitaire des aliments [Motbis 2025] gestion de l'entreprise [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] restauration collective Index. décimale : Note de contenu : L'ouvrage propose aux gestionnaires toutes les solutions pour : comprendre et respecter la réglementation ; analyser les attentes des convives de la restauration ; concevoir une offre alimentaire de qualité ; organiser les approvisionnements, la transformation et le service des repas ; gérer les marchés de denrées alimentaires, les équipements, l'entretien des locaux et l'élimination des déchets ; définir des tableaux de bord, utiliser des outils de gestion prévisionnelle et mettre en place des systèmes de contrôle de présence ; éviter l'attente au restaurant et réduire le gaspillage alimentaire. Il met à disposition du lecteur une véritable boîte à outils : des tableaux synthétiques : les principaux germes responsables des toxi-infections alimentaires collectives, l'architecture des textes communautaires ; des schémas : température de développement / température de destruction des germes, le diagramme de l'évaluation des dangers, le fonctionnement d'un service de restauration ; des modèles : un exemple de l'application de l' "arbre de décision" pour la détermination d'un point critique à surveiller, le dossier détaillé des bonnes pratiques d'hygiène, des modèles extraits du plan de nettoyage et de désinfection, une méthode pour l'analyse des plateaux afin de limiter le gaspillage. La gestion des restaurants de collectivités [Ouvrage] / Daniel Maslanka, Auteur . - Paris : Berger-Levrault, 2013 . - 330 p. - (Les Indispensables) . ISBN : 978-2-7013-1797-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] contrôle sanitaire des aliments [Motbis 2025] gestion de l'entreprise [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] restauration collective Index. décimale : Note de contenu : L'ouvrage propose aux gestionnaires toutes les solutions pour : comprendre et respecter la réglementation ; analyser les attentes des convives de la restauration ; concevoir une offre alimentaire de qualité ; organiser les approvisionnements, la transformation et le service des repas ; gérer les marchés de denrées alimentaires, les équipements, l'entretien des locaux et l'élimination des déchets ; définir des tableaux de bord, utiliser des outils de gestion prévisionnelle et mettre en place des systèmes de contrôle de présence ; éviter l'attente au restaurant et réduire le gaspillage alimentaire. Il met à disposition du lecteur une véritable boîte à outils : des tableaux synthétiques : les principaux germes responsables des toxi-infections alimentaires collectives, l'architecture des textes communautaires ; des schémas : température de développement / température de destruction des germes, le diagramme de l'évaluation des dangers, le fonctionnement d'un service de restauration ; des modèles : un exemple de l'application de l' "arbre de décision" pour la détermination d'un point critique à surveiller, le dossier détaillé des bonnes pratiques d'hygiène, des modèles extraits du plan de nettoyage et de désinfection, une méthode pour l'analyse des plateaux afin de limiter le gaspillage.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00001599	VB-1101	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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