Du Farinograph au Glutopeak / Emmanuel Gresle in Industries des Céréales *, 184 ([01/08/2013])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 184 [01/08/2013] . - 27-33 Titre : Du Farinograph au Glutopeak Type de document : Article Auteurs : Emmanuel Gresle Année de publication : 2013 Article en page(s) : 27-33 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] rhéologie Note de contenu : Rappel des évolutions du farinographe depuis 1928, capable d'estimer le comportement rhéologique d'une farine grâce à  un pétrin enregistrant le couple de rotation pendant le pétrissage de la pâte. Comparaison des protocoles de mise en oeuvre du Farinograph-AT et du Glutopeak, et de leurs capacités respectives à  discriminer des farines pour déterminer leur potentiel technologique et leur qualité. [article] Du Farinograph au Glutopeak [Article] / Emmanuel Gresle . - 2013 . - 27-33. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 184 [01/08/2013] . - 27-33 Catégories : [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] rhéologie Note de contenu : Rappel des évolutions du farinographe depuis 1928, capable d'estimer le comportement rhéologique d'une farine grâce à  un pétrin enregistrant le couple de rotation pendant le pétrissage de la pâte. Comparaison des protocoles de mise en oeuvre du Farinograph-AT et du Glutopeak, et de leurs capacités respectives à  discriminer des farines pour déterminer leur potentiel technologique et leur qualité.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00008116	184 - 01/08/2013	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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