Une approche holistique de l'ultratransformation / Anthony Fardet in Systèmes alimentaires, 2026, n°11 (2026)

Public ISBD [article]  inSystèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 37-48 Titre : Une approche holistique de l'ultratransformation Type de document : Article Auteurs : Anthony Fardet, Auteur Année de publication : 2026 Article en page(s) : 37-48 Langues : Français (fre) Note de contenu : Comme toute science alimentaire, la question de l’ultratransformation devrait d'abord être abordée par une approche holistique. Avec cette focale, et au-delà de leur seule composition nutritionnelle, les aliments ultratransformés se définissent par des matrices très dégradées et/ou artificialisées, et sont associés à une santé globale non durable, incluant santé _humame et systèmes alimentaires. Pour répondre à cet enjeu de santé publique nous avons développé la règle des 4V. N ; ; Mots clés : ultratransformation, approche holistique, effet matrice, santé, environnement, socioéconomnie, règle des AV [article] Une approche holistique de l'ultratransformation [Article] / Anthony Fardet, Auteur . - 2026 . - 37-48. Langues : Français (fre) in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 37-48 Note de contenu : Comme toute science alimentaire, la question de l’ultratransformation devrait d'abord être abordée par une approche holistique. Avec cette focale, et au-delà de leur seule composition nutritionnelle, les aliments ultratransformés se définissent par des matrices très dégradées et/ou artificialisées, et sont associés à une santé globale non durable, incluant santé _humame et systèmes alimentaires. Pour répondre à cet enjeu de santé publique nous avons développé la règle des 4V. N ; ; Mots clés : ultratransformation, approche holistique, effet matrice, santé, environnement, socioéconomnie, règle des AV

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La classification holistico-réductionniste Siga des aliments en fonction de leur degré de transformation / Anthony Fardet in IAA. Industries agro-alimentaires, 2019-001/002 ([01/01/2019])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2019-001/002 [01/01/2019] . - p. 35-37 Titre : La classification holistico-réductionniste Siga des aliments en fonction de leur degré de transformation Type de document : Article Auteurs : Anthony Fardet ; Aris Christodoulou ; Kelly Frank Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 35-37 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] technologie des aliments Résumé : La classification brésilienne NOVA a été la première à proposer 4 groupes d'aliments selon leur degré de transformation. La classification Siga va plus loin en proposant 9 groupes technologiques pour mettre en avant les aliments les plus intéressants pour la nutrition et la santé, et qui répondent aux trois règles d'or (3V : Végétal, Vrai, Varié). Note de contenu : bibliogr. [article] La classification holistico-réductionniste Siga des aliments en fonction de leur degré de transformation [Article] / Anthony Fardet ; Aris Christodoulou ; Kelly Frank . - 2019 . - p. 35-37. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2019-001/002 [01/01/2019] . - p. 35-37 Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] technologie des aliments Résumé : La classification brésilienne NOVA a été la première à proposer 4 groupes d'aliments selon leur degré de transformation. La classification Siga va plus loin en proposant 9 groupes technologiques pour mettre en avant les aliments les plus intéressants pour la nutrition et la santé, et qui répondent aux trois règles d'or (3V : Végétal, Vrai, Varié). Note de contenu : bibliogr.

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Une mauvaise alimentation, première cause de mortalité en France : la dérive réductionniste (dossier : la santé par l'alimentation) / Anthony Fardet in Nature & Progrès *, 106 (01/02/2016)

Public ISBD [article]  inNature & Progrès * > 106 (01/02/2016) . - p. 34-35 Titre : Une mauvaise alimentation, première cause de mortalité en France : la dérive réductionniste (dossier : la santé par l'alimentation) Type de document : Article Auteurs : Anthony Fardet Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 34-35 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] santé publique [Motbis 2025] technologie des aliments Note de contenu : Nécessité d'appréhender l'alimentation de façon globale pour la santé publique. Critique de l'approche réductionniste qui fait abstraction de la complexité des aliments. Déséquilibres nutritionnels et maladies chroniques. [article] Une mauvaise alimentation, première cause de mortalité en France : la dérive réductionniste (dossier : la santé par l'alimentation) [Article] / Anthony Fardet . - 2016 . - p. 34-35. Langues : Français (fre) in Nature & Progrès * > 106 (01/02/2016) . - p. 34-35 Catégories : [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] santé publique [Motbis 2025] technologie des aliments Note de contenu : Nécessité d'appréhender l'alimentation de façon globale pour la santé publique. Critique de l'approche réductionniste qui fait abstraction de la complexité des aliments. Déséquilibres nutritionnels et maladies chroniques.

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Structure des aliments et effets nutritionnels / Anthony Fardet (2013) 

Public ISBD Titre : Structure des aliments et effets nutritionnels Type de document : Ouvrage Auteurs : Anthony Fardet, Auteur ; Isabelle Souchon, Auteur ; Didier Dupont, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2013 Collection : Synthèses, ISSN 1777-4624 Importance : 459 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2012-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] besoin nutritionnel [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] santé publique [Motbis 2025] technologie des aliments [Motbis 2025] texture des aliments Note de contenu : - Matrices alimentaires et aliments modèles - Les étapes clés de la physiologie digestive - Des matrices complexes aux effets métaboliques et santé - Modéliser le devenir digestif de l'aliment - Des effets santé à l'aliment : ingéniérie réverse et aliments fonctionnels Structure des aliments et effets nutritionnels [Ouvrage] / Anthony Fardet, Auteur ; Isabelle Souchon, Auteur ; Didier Dupont, Auteur . - Versailles : Quae, 2013 . - 459 p. - (Synthèses, ISSN 1777-4624) . ISBN : 978-2-7592-2012-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] besoin nutritionnel [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] santé publique [Motbis 2025] technologie des aliments [Motbis 2025] texture des aliments Note de contenu : - Matrices alimentaires et aliments modèles - Les étapes clés de la physiologie digestive - Des matrices complexes aux effets métaboliques et santé - Modéliser le devenir digestif de l'aliment - Des effets santé à l'aliment : ingéniérie réverse et aliments fonctionnels

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Vers une régionalisation des régimes sains et durables / Anthony Fardet in Nature & Progrès *, 110 ([01/11/2016])

Public ISBD [article]  inNature & Progrès * > 110 [01/11/2016] . - p. 14-15 Titre : Vers une régionalisation des régimes sains et durables Type de document : Article Auteurs : Anthony Fardet Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 14-15 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] bien-être animal [Motbis 2025] éducation à l'environnement [Motbis 2025] légumineuse [Motbis 2025] santé publique Note de contenu : Définition des trois règles d'or d'une alimentation saine et durable selon un chercheur en alimentation préventive à l'INRA (Institut national de la recherche agronomique) de Clermont-ferrand. Nécessité de privilégier les produits végétaux par rapport aux produits animaux et de préférer les produits peu ou moyennement transformés. Importance d'une alimentation diversifiée et des régimes alimentaires respectueux des dimensions de la durabilité. [article] Vers une régionalisation des régimes sains et durables [Article] / Anthony Fardet . - 2016 . - p. 14-15. Langues : Français (fre) in Nature & Progrès * > 110 [01/11/2016] . - p. 14-15 Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] bien-être animal [Motbis 2025] éducation à l'environnement [Motbis 2025] légumineuse [Motbis 2025] santé publique Note de contenu : Définition des trois règles d'or d'une alimentation saine et durable selon un chercheur en alimentation préventive à l'INRA (Institut national de la recherche agronomique) de Clermont-ferrand. Nécessité de privilégier les produits végétaux par rapport aux produits animaux et de préférer les produits peu ou moyennement transformés. Importance d'une alimentation diversifiée et des régimes alimentaires respectueux des dimensions de la durabilité.

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