Les levains naturels complexes, un enjeu pour la fabrication industrielle de fromage AOP ? Cas de la Rigotte de Condrieu / Pauline Gerber (2013)

Public ISBD Titre : Les levains naturels complexes, un enjeu pour la fabrication industrielle de fromage AOP ? Cas de la Rigotte de Condrieu Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Pauline Gerber, Auteur ; Yann Demarigny, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2013 Importance : 1 vol. (78 p.) Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] fromagerie [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] qualité alimentaire Note de contenu : Cette étude s'inscrit dans le cadre du projet LNC, conduit en collaboration avec l'entreprise Guilloteau, Le repiquage du lactoserum est un moyen d'amélioration des qualités organoleptiques de la Rigotte produite en fromagerie industrielle. Organisme demandeur : Isara Lyon Les levains naturels complexes, un enjeu pour la fabrication industrielle de fromage AOP ? Cas de la Rigotte de Condrieu [Memoire (MFE)] / Pauline Gerber, Auteur ; Yann Demarigny, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2013 . - 1 vol. (78 p.). Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] fromagerie [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] qualité alimentaire Note de contenu : Cette étude s'inscrit dans le cadre du projet LNC, conduit en collaboration avec l'entreprise Guilloteau, Le repiquage du lactoserum est un moyen d'amélioration des qualités organoleptiques de la Rigotte produite en fromagerie industrielle. Organisme demandeur : Isara Lyon

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