| Titre : |
Connaissance de l'affinage des fromages fermiers lactiques : locaux, pratiques et types de fromages affinés à la ferme. Mise au point d'enquêtes en fermes |
| Type de document : |
Memoire (MFE) |
| Auteurs : |
Annabel Aumasson, Auteur ; Sabrina Raynaud, Directeur de thèse |
| Editeur : |
Lyon : Isara Lyon |
| Année de publication : |
2013 |
| Importance : |
1 vol. (83 p.) |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] affinage
[Motbis 2025] fromage de chèvre
[Motbis 2025] technologie fromagère
|
| Note de contenu : |
Le mémoire présente la mise au point des enquêtes de terrain, qui consistent à suivre à la ferme l'affinage d'un lot de fromage durant 14 jours, ainsi qu'à étudier de façon détaillée les locaux, équipements et pratiques des fermes afin de mettre en rapport tous ces éléments. Une des premières enquêtes conduites est présentée dans ce mémoire sous forme d'étude de cas. Les enquêtes en ferme se poursuivent et seront valorisées en 2014. |
| Organisme demandeur : |
Institut de l'élevage (Lyon) |
Connaissance de l'affinage des fromages fermiers lactiques : locaux, pratiques et types de fromages affinés à la ferme. Mise au point d'enquêtes en fermes [Memoire (MFE)] / Annabel Aumasson, Auteur ; Sabrina Raynaud, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2013 . - 1 vol. (83 p.). Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] affinage
[Motbis 2025] fromage de chèvre
[Motbis 2025] technologie fromagère
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| Note de contenu : |
Le mémoire présente la mise au point des enquêtes de terrain, qui consistent à suivre à la ferme l'affinage d'un lot de fromage durant 14 jours, ainsi qu'à étudier de façon détaillée les locaux, équipements et pratiques des fermes afin de mettre en rapport tous ces éléments. Une des premières enquêtes conduites est présentée dans ce mémoire sous forme d'étude de cas. Les enquêtes en ferme se poursuivent et seront valorisées en 2014. |
| Organisme demandeur : |
Institut de l'élevage (Lyon) |
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