Le coagulant végétal caille comme en lactique / Coline Sabik in Réussir. La chèvre, 362 ([01/01/2021])

Public ISBD [article]  inRéussir. La chèvre > 362 [01/01/2021] . - p. 37 Titre : Le coagulant végétal caille comme en lactique Type de document : Article Auteurs : Coline Sabik ; Sabrina Raynaud Année de publication : 2021 Article en page(s) : p. 37 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] élevage caprin [Motbis 2025] fromage de chèvre Résumé : Résultats d'une enquête auprès des producteurs portant sur l'utilisation de coagulant végétal à la place de la présure animale. Note de contenu : photogr. [article] Le coagulant végétal caille comme en lactique [Article] / Coline Sabik ; Sabrina Raynaud . - 2021 . - p. 37. Langues : Français (fre) in Réussir. La chèvre > 362 [01/01/2021] . - p. 37 Catégories : [Motbis 2025] élevage caprin [Motbis 2025] fromage de chèvre Résumé : Résultats d'une enquête auprès des producteurs portant sur l'utilisation de coagulant végétal à la place de la présure animale. Note de contenu : photogr.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00015219	362 [01/01/2021]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Connaissance de l'affinage des fromages fermiers lactiques : locaux, pratiques et types de fromages affinés à la ferme. Mise au point d'enquêtes en fermes / Annabel Aumasson (2013)

Public ISBD Titre : Connaissance de l'affinage des fromages fermiers lactiques : locaux, pratiques et types de fromages affinés à la ferme. Mise au point d'enquêtes en fermes Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Annabel Aumasson, Auteur ; Sabrina Raynaud, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2013 Importance : 1 vol. (83 p.) Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage de chèvre [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : Le mémoire présente la mise au point des enquêtes de terrain, qui consistent à suivre à la ferme l'affinage d'un lot de fromage durant 14 jours, ainsi qu'à étudier de façon détaillée les locaux, équipements et pratiques des fermes afin de mettre en rapport tous ces éléments. Une des premières enquêtes conduites est présentée dans ce mémoire sous forme d'étude de cas. Les enquêtes en ferme se poursuivent et seront valorisées en 2014. Organisme demandeur : Institut de l'élevage (Lyon) Connaissance de l'affinage des fromages fermiers lactiques : locaux, pratiques et types de fromages affinés à la ferme. Mise au point d'enquêtes en fermes [Memoire (MFE)] / Annabel Aumasson, Auteur ; Sabrina Raynaud, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2013 . - 1 vol. (83 p.). Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage de chèvre [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : Le mémoire présente la mise au point des enquêtes de terrain, qui consistent à suivre à la ferme l'affinage d'un lot de fromage durant 14 jours, ainsi qu'à étudier de façon détaillée les locaux, équipements et pratiques des fermes afin de mettre en rapport tous ces éléments. Une des premières enquêtes conduites est présentée dans ce mémoire sous forme d'étude de cas. Les enquêtes en ferme se poursuivent et seront valorisées en 2014. Organisme demandeur : Institut de l'élevage (Lyon)

Exemplaires(0)

Disponibilité
aucun exemplaire

Des pistes pour augmenter son rendement fromager / Sabrina Raynaud in Réussir. La chèvre, 341 ([01/07/2017])

Public ISBD [article]  inRéussir. La chèvre > 341 [01/07/2017] Titre : Des pistes pour augmenter son rendement fromager Type de document : Article Auteurs : Sabrina Raynaud Année de publication : 2017 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] technologie du lait Note de contenu : Conseils pour améliorer le rendement des fromages fermiers tout en conservant la qualité du lait. Définition du rendement fromager par la pesée régulière des fromages. Utilisation de la carte de contrôle de rendement. Travail sur la composition du lait, la température d'emprésurage, de moulage et de démoulage ainsi que sur l'affinage. [article] Des pistes pour augmenter son rendement fromager [Article] / Sabrina Raynaud . - 2017. Langues : Français (fre) in Réussir. La chèvre > 341 [01/07/2017] Catégories : [Motbis 2025] technologie du lait Note de contenu : Conseils pour améliorer le rendement des fromages fermiers tout en conservant la qualité du lait. Définition du rendement fromager par la pesée régulière des fromages. Utilisation de la carte de contrôle de rendement. Travail sur la composition du lait, la température d'emprésurage, de moulage et de démoulage ainsi que sur l'affinage.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00012722	341 - 01/07/2017	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

---

1 (1 - 3 / 3) Par page : 25 50 100 200