Etat des lieux des méthodes de mesures instrumentales de la texture des principaux constituants des plats cuisinés appertisés (dossier : spécial conserve) / Aurélie Lucan in IAA. Industries agro-alimentaires, 2016-05/06 (01/05/2016)

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2016-05/06 (01/05/2016) . - p. 30-36 Titre : Etat des lieux des méthodes de mesures instrumentales de la texture des principaux constituants des plats cuisinés appertisés (dossier : spécial conserve) Type de document : Article Auteurs : Aurélie Lucan Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 30-36 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] industrie des plats cuisinés [Motbis 2025] texture des aliments Note de contenu : La texture des aliments est un des paramètres organoleptiques les plus impactés par les traitements thermiques. Le point sur les méthodes et instruments à disposition pour évaluer la préservation de la texture des plats cuisinés appertisés. [article] Etat des lieux des méthodes de mesures instrumentales de la texture des principaux constituants des plats cuisinés appertisés (dossier : spécial conserve) [Article] / Aurélie Lucan . - 2016 . - p. 30-36. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2016-05/06 (01/05/2016) . - p. 30-36 Catégories : [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] industrie des plats cuisinés [Motbis 2025] texture des aliments Note de contenu : La texture des aliments est un des paramètres organoleptiques les plus impactés par les traitements thermiques. Le point sur les méthodes et instruments à disposition pour évaluer la préservation de la texture des plats cuisinés appertisés.

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REV-00011671	2016-05/06 - 01/05/2016	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Des substituts du sel pour les conserves des plats cuisinés : des résultats encourageants pour la filière (dossier : conserve) / Aurélie Lucan in IAA. Industries agro-alimentaires, 3-4 ([01/03/2014])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 3-4 [01/03/2014] . - 29-34 Titre : Des substituts du sel pour les conserves des plats cuisinés : des résultats encourageants pour la filière (dossier : conserve) Type de document : Article Auteurs : Aurélie Lucan Année de publication : 2014 Article en page(s) : 29-34 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] industrie des plats cuisinés [Motbis 2025] produit culinaire [Motbis 2025] sel alimentaire Note de contenu : Résultats d'une étude visant à  évaluer la faisabilité et les limites de la diminution de la teneur en sel des plats cuisinés appertisés via l'emploi de substituts. [article] Des substituts du sel pour les conserves des plats cuisinés : des résultats encourageants pour la filière (dossier : conserve) [Article] / Aurélie Lucan . - 2014 . - 29-34. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 3-4 [01/03/2014] . - 29-34 Catégories : [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] industrie des plats cuisinés [Motbis 2025] produit culinaire [Motbis 2025] sel alimentaire Note de contenu : Résultats d'une étude visant à  évaluer la faisabilité et les limites de la diminution de la teneur en sel des plats cuisinés appertisés via l'emploi de substituts.

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REV-00008724	3-4 - 01/03/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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