Influence de l'étape de façonnage sur l'alvéolation et la porosité de la pâte à  pain / A. Branchereau in Industries des Céréales *, 186 ([01/01/2014])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 186 [01/01/2014] . - 19-21 Titre : Influence de l'étape de façonnage sur l'alvéolation et la porosité de la pâte à  pain Type de document : Article Auteurs : A. Branchereau Année de publication : 2014 Article en page(s) : 19-21 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] panification Note de contenu : Poster présentant la mise au point d'un protocole expérimental d'évaluation de la porosité de la pâte à  pain obtenue par micro tomographie aux rayons X, travail qui s'inscrit dans une démarche visant à  modéliser l'ensemble du procédé de panification. Les résultats démontrent une diversité des structures alvéolaires de la mie en fonction des conditions opératoires. [article] Influence de l'étape de façonnage sur l'alvéolation et la porosité de la pâte à  pain [Article] / A. Branchereau . - 2014 . - 19-21. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 186 [01/01/2014] . - 19-21 Catégories : [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] panification Note de contenu : Poster présentant la mise au point d'un protocole expérimental d'évaluation de la porosité de la pâte à  pain obtenue par micro tomographie aux rayons X, travail qui s'inscrit dans une démarche visant à  modéliser l'ensemble du procédé de panification. Les résultats démontrent une diversité des structures alvéolaires de la mie en fonction des conditions opératoires.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00008592	186 - 01/01/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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