Dossier : hygiène / Florence Dubois-Brissonnet in IAA. Industries agro-alimentaires, 5-6 ([01/05/2014])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 5-6 [01/05/2014] . - 18-41 Titre : Dossier : hygiène Type de document : Article Auteurs : Florence Dubois-Brissonnet Année de publication : 2014 Article en page(s) : 18-41 Langues : Français (fre) Note de contenu : Présentation des nouvelles stratégies de maîtrise de la contamination biologique des aliments, des nouveaux outils utilisés et des perspectives. [article] Dossier : hygiène [Article] / Florence Dubois-Brissonnet . - 2014 . - 18-41. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 5-6 [01/05/2014] . - 18-41 Note de contenu : Présentation des nouvelles stratégies de maîtrise de la contamination biologique des aliments, des nouveaux outils utilisés et des perspectives.

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REV-00008967	5-6 - 01/05/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Evolution des risques microbiologiques alimentaires (dossier : hygiène) / Florence Dubois-Brissonnet in IAA. Industries agro-alimentaires, 5-6 ([01/05/2014])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 5-6 [01/05/2014] . - 18-22 Titre : Evolution des risques microbiologiques alimentaires (dossier : hygiène) Type de document : Article Auteurs : Florence Dubois-Brissonnet Année de publication : 2014 Article en page(s) : 18-22 Langues : Français (fre) Note de contenu : A travers l'analyse de différents facteurs, notamment les changements climatiques ou les modifications des pratiques agricoles, explications sur l'émergence de nouveaux pathogènes dans les filières agro-alimentaires malgré les contrôles accrus. [article] Evolution des risques microbiologiques alimentaires (dossier : hygiène) [Article] / Florence Dubois-Brissonnet . - 2014 . - 18-22. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 5-6 [01/05/2014] . - 18-22 Note de contenu : A travers l'analyse de différents facteurs, notamment les changements climatiques ou les modifications des pratiques agricoles, explications sur l'émergence de nouveaux pathogènes dans les filières agro-alimentaires malgré les contrôles accrus.

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Les maladies microbiennes d'origine alimentaire / Florence Dubois-Brissonnet in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, Vol.55, n°1 ([01/03/2020])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.55, n°1 [01/03/2020] . - 30-38 Titre : Les maladies microbiennes d'origine alimentaire Type de document : Article Auteurs : Florence Dubois-Brissonnet, Auteur ; Laurent Guillier, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : 30-38 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] maladie infectieuse Note de contenu : Chaque année, les maladies microbiennes d’origine alimentaire concernent environ 1,5 millions de personnes en France métropolitaine et provoquent environ 250 décès. Elles peuvent être infectieuses ou dues à l’activité d’une toxine microbienne préformée dans l’aliment. Depuis 2006, la gestion de la sécurité sanitaire des aliments est régie par le règlement européen (CE) no 178/2002. L’application de cette réglementation implique la mise en place pour chaque production d’une démarche basée sur le risque avec obligation de résultats. La difficulté encore actuelle à maîtriser les pathogènes dans les aliments est majoritairement due à une impossibilité d’éviter toute erreur sur l’ensemble de la chaîne alimentaire mais également due à l’émergence de nouveaux dangers. Les défis actuels de la maîtrise de la sécurité microbiologique des aliments sont de développer des techniques rapides et spécifiques de détection et d’identification des pathogènes, de renforcer les études d’attribution des sources, et d’améliorer la réactivité des systèmes de gestion. Introduction Quel est le poids des maladies microbiennes d’origine alimentaire aujourd’hui en France ? Quels sont les différents types de maladies microbiennes d’origine alimentaire et leurs mécanismes associés ? Les maladies infectieuses bactériennes - Les infections de type sécrétoire - Les infections de type colonisation - Les infections de type invasif - Les infections de type disséminant Les intoxinations Quelles sont les sources de contamination des aliments ? Quels sont les outils actuels de prévention des intoxications alimentaires ? Quels sont les défis de la sécurité microbiologique des aliments au 21 siècle ? Conclusion [article] Les maladies microbiennes d'origine alimentaire [Article] / Florence Dubois-Brissonnet, Auteur ; Laurent Guillier, Auteur . - 2020 . - 30-38. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.55, n°1 [01/03/2020] . - 30-38 Catégories : [Motbis 2025] maladie infectieuse Note de contenu : Chaque année, les maladies microbiennes d’origine alimentaire concernent environ 1,5 millions de personnes en France métropolitaine et provoquent environ 250 décès. Elles peuvent être infectieuses ou dues à l’activité d’une toxine microbienne préformée dans l’aliment. Depuis 2006, la gestion de la sécurité sanitaire des aliments est régie par le règlement européen (CE) no 178/2002. L’application de cette réglementation implique la mise en place pour chaque production d’une démarche basée sur le risque avec obligation de résultats. La difficulté encore actuelle à maîtriser les pathogènes dans les aliments est majoritairement due à une impossibilité d’éviter toute erreur sur l’ensemble de la chaîne alimentaire mais également due à l’émergence de nouveaux dangers. Les défis actuels de la maîtrise de la sécurité microbiologique des aliments sont de développer des techniques rapides et spécifiques de détection et d’identification des pathogènes, de renforcer les études d’attribution des sources, et d’améliorer la réactivité des systèmes de gestion. Introduction Quel est le poids des maladies microbiennes d’origine alimentaire aujourd’hui en France ? Quels sont les différents types de maladies microbiennes d’origine alimentaire et leurs mécanismes associés ? Les maladies infectieuses bactériennes - Les infections de type sécrétoire - Les infections de type colonisation - Les infections de type invasif - Les infections de type disséminant Les intoxinations Quelles sont les sources de contamination des aliments ? Quels sont les outils actuels de prévention des intoxications alimentaires ? Quels sont les défis de la sécurité microbiologique des aliments au 21 siècle ? Conclusion

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Risques microbiologiques alimentaires / Murielle Naïtali ; Laurent Guillier ; Florence Dubois-Brissonnet (2017)

Public ISBD Titre : Risques microbiologiques alimentaires Type de document : Ouvrage Auteurs : Murielle Naïtali, Directeur de publication ; Laurent Guillier, Directeur de publication ; Florence Dubois-Brissonnet, Directeur de publication Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2017 Importance : 795 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2106-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bactériologie [Motbis 2025] contrôle sanitaire des aliments [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] sécurité alimentaire Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu'à la distribution des denrées alimentaires en passant par la transformation, sont indispensables. Cet ouvrage de référence traite des dangers microbiologiques alimentaires majeurs (microorganismes infectieux ou toxines d'origine microbienne) et des risques associés pour l'Homme. Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, il fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux microorganismes pathogènes des aliments et en y intégrant les dernières avancées. Il présente ensuite les outils de gestion du risque microbiologique mis en place au niveau européen et français. Enfin, les microorganismes avérés ou émergents d'intérêt font l'objet de monographies claires et détaillées permettant de bien les connaître pour mieux les maîtriser. Cet ouvrage s'adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires (des secteurs qualité-hygiène, production, achats, recherche et développement...), aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque (laboratoires d'analyses et instances officielles) ainsi qu'aux enseignants-chercheurs et aux étudiants dans le domaine de la microbiologie appliquée à l'agroalimentaire et des risques sanitaires. Risques microbiologiques alimentaires [Ouvrage] / Murielle Naïtali, Directeur de publication ; Laurent Guillier, Directeur de publication ; Florence Dubois-Brissonnet, Directeur de publication . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2017 . - 795 p. ISBN : 978-2-7430-2106-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bactériologie [Motbis 2025] contrôle sanitaire des aliments [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] sécurité alimentaire Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu'à la distribution des denrées alimentaires en passant par la transformation, sont indispensables. Cet ouvrage de référence traite des dangers microbiologiques alimentaires majeurs (microorganismes infectieux ou toxines d'origine microbienne) et des risques associés pour l'Homme. Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, il fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux microorganismes pathogènes des aliments et en y intégrant les dernières avancées. Il présente ensuite les outils de gestion du risque microbiologique mis en place au niveau européen et français. Enfin, les microorganismes avérés ou émergents d'intérêt font l'objet de monographies claires et détaillées permettant de bien les connaître pour mieux les maîtriser. Cet ouvrage s'adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires (des secteurs qualité-hygiène, production, achats, recherche et développement...), aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque (laboratoires d'analyses et instances officielles) ainsi qu'aux enseignants-chercheurs et aux étudiants dans le domaine de la microbiologie appliquée à l'agroalimentaire et des risques sanitaires.

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Risques microbiologiques alimentaires / Florence Dubois-Brissonnet (2026)

Public ISBD Titre : Risques microbiologiques alimentaires Type de document : Ouvrage Auteurs : Florence Dubois-Brissonnet, Auteur ; Laurent Guillier, Auteur Mention d'édition : 2ème éd Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2026 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 924 p Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bactériologie [Motbis 2025] contrôle sanitaire des aliments [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] sécurité alimentaire Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : "Cet ouvrage aborde d’abord de manière exhaustive les fondamentaux de la microbiologie générale et de la physiologie microbienne permettant de comprendre l’origine, le développement, la détection et le contrôle des microorganismes pathogènes, tout en examinant leurs interactions avec l’environnement alimentaire. Sont également mis en lumière le management de la sécurité (dont les techniques de surveillance et les systèmes tels que le PMS et l’HACCP) et la gestion du risque microbiologique (outils de gestion utilisés tant au niveau européen que français). De nouvelles notions sont traitées comme l’apport des techniques omiques et l’établissement d’une DLC. Une place plus importante est consacrée aux questions d’attribution des sources des maladies, aux traitements de nettoyage désinfection et aux procédures d’échantillonnage dans l’analyse des aliments. Après une introduction sur les maladies d’origine alimentaire liées aux agents biologiques, la seconde partie de l’ouvrage se compose de dix-sept monographies de micro organismes d’intérêt, avérés ou émergents, qu’ils soient infectieux et/ou toxinogènes. Pour chaque pathogène, les connaissances ont été mises à jour en tenant compte des dernières avancées concernant la taxonomie, les voies de transmission, la virulence, l’adaptation tout au long de la chaîne de production des aliments et l’épidémiologie. L’ouvrage s’adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires, aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque, aux enseignants-chercheurs et aux étudiants en microbiologie appliquée à l’agroalimentaire et risques sanitaires." (4ème de couverture) Risques microbiologiques alimentaires [Ouvrage] / Florence Dubois-Brissonnet, Auteur ; Laurent Guillier, Auteur  . -  2ème éd . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2026 . - 924 p. - (Sciences & techniques agroalimentaires) . Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bactériologie [Motbis 2025] contrôle sanitaire des aliments [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] sécurité alimentaire Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : "Cet ouvrage aborde d’abord de manière exhaustive les fondamentaux de la microbiologie générale et de la physiologie microbienne permettant de comprendre l’origine, le développement, la détection et le contrôle des microorganismes pathogènes, tout en examinant leurs interactions avec l’environnement alimentaire. Sont également mis en lumière le management de la sécurité (dont les techniques de surveillance et les systèmes tels que le PMS et l’HACCP) et la gestion du risque microbiologique (outils de gestion utilisés tant au niveau européen que français). De nouvelles notions sont traitées comme l’apport des techniques omiques et l’établissement d’une DLC. Une place plus importante est consacrée aux questions d’attribution des sources des maladies, aux traitements de nettoyage désinfection et aux procédures d’échantillonnage dans l’analyse des aliments. Après une introduction sur les maladies d’origine alimentaire liées aux agents biologiques, la seconde partie de l’ouvrage se compose de dix-sept monographies de micro organismes d’intérêt, avérés ou émergents, qu’ils soient infectieux et/ou toxinogènes. Pour chaque pathogène, les connaissances ont été mises à jour en tenant compte des dernières avancées concernant la taxonomie, les voies de transmission, la virulence, l’adaptation tout au long de la chaîne de production des aliments et l’épidémiologie. L’ouvrage s’adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires, aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque, aux enseignants-chercheurs et aux étudiants en microbiologie appliquée à l’agroalimentaire et risques sanitaires." (4ème de couverture)

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DOC-00007331	RB-0057	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Sorti jusqu'au 20/11/2026

le stress bacterien et ses conséquences en génie de l'hygiène / Florence Dubois-Brissonnet in IAA. Industries agro-alimentaires, 3 ([01/03/1994])

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