[article] Ingrédients naturels pour la conservation des aliments : voies d'obtention, caractéristiques et perspectives d'emploi (dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments) [Article] /
Nadia Oulahal ;
Pascal Degraeve . - 2019 . - p. 40-44.
Langues : Français (
fre)
in IAA. Industries agro-alimentaires >
2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 40-44
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| Résumé : |
Point sur l'essor des ingrédients naturels antimicrobiens en raison de la recherche d'alternatives à certains conservateurs de synthèse. Brève présentation de ces extraits végétaux et des moûts de fermentation par des bactéries lactiques ou propioniques. Présentation du potentiel des protéines antimicrobiennes et des fragments de protéines libérés par hydrolyse enzymatique ou par des ferments protéolytiques. Opportunités et limites. |
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