Contrôle et prévention des risques biologiques associés à la contamination des aliments : transformation, distribution et utilisation par le consommateur / Thierry Benézech (2024)

Public ISBD Titre : Contrôle et prévention des risques biologiques associés à la contamination des aliments : transformation, distribution et utilisation par le consommateur Type de document : Ouvrage Auteurs : Thierry Benézech, Auteur ; Christine Faille, Auteur Editeur : Londres : ISTE éditions Année de publication : 2024 Collection : Encyclopédie Sciences Sous-collection : Agronomie et science des aliments Importance : 391 p ISBN/ISSN/EAN : 978-1-78948-125-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] chaîne alimentaire [Motbis 2025] contrôle sanitaire des aliments [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] risque alimentaire [Motbis 2025] risque sanitaire Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : 1. Contamination croisée des aliments par des surfaces contaminées 1.1 Contaminations de surface 1.2 Exemples de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) 1.3 Recherche des paramètres affectant les contaminations croisées 2. Mise en oeuvre de l’HACCP : hygiène des surfaces 2.1 Démarche HACCP : un système basé sur 7 grands principes fondamentaux 2.2 Mise en oeuvre de la démarche HACCP : 12 étapes 2.3 Une étude de cas : application à une entreprise qui conditionne des poudres de plusieurs niveaux de sensibilité 3. Recherche des contaminations bactériennes de surface en industrie agroalimentaire 3.1 Flores microbiennes surfaciques dans l'industrie agroalimentaire 3.2 Réglementation européenne, normes et guides sur les analyses de surface 3.3 Outils de prélèvement de surface 3.4 Méthodes d'analyse des prélèvements de surface 4. Métaux et alliages dans les environnements alimentaires 4.1 Matériaux métalliques 4.2 Aptitude au contact alimentaire 4.3 Durabilité des matériaux 5. Rôle des surfaces et phénomène microbien 5.1 Interaction complexe des propriétés de surface et de leurs modifications pour empêcher la fixation des bactéries 5.2 Introduction 5.3 Physicochimie des surfaces 5.4 Chimie des surfaces 5.5 Topographie des surfaces 6. Conception hygiénique : usine 6.1 Première barrière : le site 6.2 Deuxième barrière : le bâtiment industriel 6.3 Troisième barrière : passage d'une hygiène basique à moyenne et ségrégation interne 6.4 Quatrième barrière : zones d'hygiène élevée 6.5 Cinquième barrière : la fermeture du produit 7. Conception hygiénique des lignes de traitement 7.1 Législation, normes et directives relatives 7.2 Matériaux de construction 7.3 Finition des surfaces : exigences de conception hygiénique 7.4 Assemblage hygiénique des matériaux de construction 7.5 Montage et démontage des équipements 7.6 Pas d'accumulation ni de pénétration de liquides, de résidus alimentaires et de bactéries 7.7 Fixation correcte des capteurs 7.8 Utilisation des tuyaux souples 7.9 Aptitude à la vidange des surfaces et des composants de l'équipement 7.10 Accès suffisant pour l'inspection, le nettoyage et la désinfection 7.11 Cadre de travail 7.12 Extrémités inférieurs des pieds 7.13 Conception hygiénique des convoyeurs à bande 7.14 Conception hygiénique des récipients ouverts (conteneurs, poubelles, tanks) 7.15 Conception hygiénique des récipients fermés 7.16 Bonnes pratiques d'isolation 7.17 Conception hygiénique des vannes 7.18 Moteurs 7.19 Conception et installation hygiéniques de boîtiers et de panneaux de contrôle 7.20 Couvercles et protections 7.21 Installation de l'équipement de transformation des aliments dans l'usine alimentaire 7.22 Plateformes, passerelles, escaliers et échelles 8. Conception hygiénique : rôle sur la maîtrise de l’hygiène des surfaces 8.1 Contamination des surfaces 8.2 Nettoyage des surfaces 9. Les opérations de nettoyage : état de la pratique 9.1 Souillures 9.2 Bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection 9.3 Problèmes courants de nettoyage et de désinfection 9.4 Tendances en matière de nettoyage et de désinfection 10. Méthodes de nettoyage novatrices 10.1 Action mécanique 10.2 Méthodes de nettoyage chimique et biologique 11. Désinfection des surfaces : état de l’art 11.1 Biocides pour l'application industrielle 11.2 Biofilm comme forme de résistance aux biocides 12. Désinfection des surfaces : nouvelles approches 12.1 Nouveaux désinfectants 12.2 Optimisation des procédures de désinfection 12.3 Surfaces autodésinfectantes 13. La sécurité des aliments dans les chaînes d’approvisionnement 13.1 Conteneur pour le transport des aliments 13.2 Approches technologiques et innovation au service de la sécurité des aliments 14. Prévention des risques liés à la sécurité des aliments au niveau des consommateurs 14.1 Rôle des consommateurs dans la prévention des risques : la dernière étape de la chaîne alimentaire 14.2 Aperçu des connaissances, de la prise de conscience et des attitudes en relation avec le comportement des consommateurs 14.3 Communication préventive des risques dans la pratique 14.4 Solutions futures pour réduire les risques au niveau du consommateur Contrôle et prévention des risques biologiques associés à la contamination des aliments : transformation, distribution et utilisation par le consommateur [Ouvrage] / Thierry Benézech, Auteur ; Christine Faille, Auteur . - Londres : ISTE éditions, 2024 . - 391 p. - (Encyclopédie Sciences. Agronomie et science des aliments) . ISBN : 978-1-78948-125-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] chaîne alimentaire [Motbis 2025] contrôle sanitaire des aliments [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] risque alimentaire [Motbis 2025] risque sanitaire Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : 1. Contamination croisée des aliments par des surfaces contaminées 1.1 Contaminations de surface 1.2 Exemples de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) 1.3 Recherche des paramètres affectant les contaminations croisées 2. Mise en oeuvre de l’HACCP : hygiène des surfaces 2.1 Démarche HACCP : un système basé sur 7 grands principes fondamentaux 2.2 Mise en oeuvre de la démarche HACCP : 12 étapes 2.3 Une étude de cas : application à une entreprise qui conditionne des poudres de plusieurs niveaux de sensibilité 3. Recherche des contaminations bactériennes de surface en industrie agroalimentaire 3.1 Flores microbiennes surfaciques dans l'industrie agroalimentaire 3.2 Réglementation européenne, normes et guides sur les analyses de surface 3.3 Outils de prélèvement de surface 3.4 Méthodes d'analyse des prélèvements de surface 4. Métaux et alliages dans les environnements alimentaires 4.1 Matériaux métalliques 4.2 Aptitude au contact alimentaire 4.3 Durabilité des matériaux 5. Rôle des surfaces et phénomène microbien 5.1 Interaction complexe des propriétés de surface et de leurs modifications pour empêcher la fixation des bactéries 5.2 Introduction 5.3 Physicochimie des surfaces 5.4 Chimie des surfaces 5.5 Topographie des surfaces 6. Conception hygiénique : usine 6.1 Première barrière : le site 6.2 Deuxième barrière : le bâtiment industriel 6.3 Troisième barrière : passage d'une hygiène basique à moyenne et ségrégation interne 6.4 Quatrième barrière : zones d'hygiène élevée 6.5 Cinquième barrière : la fermeture du produit 7. Conception hygiénique des lignes de traitement 7.1 Législation, normes et directives relatives 7.2 Matériaux de construction 7.3 Finition des surfaces : exigences de conception hygiénique 7.4 Assemblage hygiénique des matériaux de construction 7.5 Montage et démontage des équipements 7.6 Pas d'accumulation ni de pénétration de liquides, de résidus alimentaires et de bactéries 7.7 Fixation correcte des capteurs 7.8 Utilisation des tuyaux souples 7.9 Aptitude à la vidange des surfaces et des composants de l'équipement 7.10 Accès suffisant pour l'inspection, le nettoyage et la désinfection 7.11 Cadre de travail 7.12 Extrémités inférieurs des pieds 7.13 Conception hygiénique des convoyeurs à bande 7.14 Conception hygiénique des récipients ouverts (conteneurs, poubelles, tanks) 7.15 Conception hygiénique des récipients fermés 7.16 Bonnes pratiques d'isolation 7.17 Conception hygiénique des vannes 7.18 Moteurs 7.19 Conception et installation hygiéniques de boîtiers et de panneaux de contrôle 7.20 Couvercles et protections 7.21 Installation de l'équipement de transformation des aliments dans l'usine alimentaire 7.22 Plateformes, passerelles, escaliers et échelles 8. Conception hygiénique : rôle sur la maîtrise de l’hygiène des surfaces 8.1 Contamination des surfaces 8.2 Nettoyage des surfaces 9. Les opérations de nettoyage : état de la pratique 9.1 Souillures 9.2 Bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection 9.3 Problèmes courants de nettoyage et de désinfection 9.4 Tendances en matière de nettoyage et de désinfection 10. Méthodes de nettoyage novatrices 10.1 Action mécanique 10.2 Méthodes de nettoyage chimique et biologique 11. Désinfection des surfaces : état de l’art 11.1 Biocides pour l'application industrielle 11.2 Biofilm comme forme de résistance aux biocides 12. Désinfection des surfaces : nouvelles approches 12.1 Nouveaux désinfectants 12.2 Optimisation des procédures de désinfection 12.3 Surfaces autodésinfectantes 13. La sécurité des aliments dans les chaînes d’approvisionnement 13.1 Conteneur pour le transport des aliments 13.2 Approches technologiques et innovation au service de la sécurité des aliments 14. Prévention des risques liés à la sécurité des aliments au niveau des consommateurs 14.1 Rôle des consommateurs dans la prévention des risques : la dernière étape de la chaîne alimentaire 14.2 Aperçu des connaissances, de la prise de conscience et des attitudes en relation avec le comportement des consommateurs 14.3 Communication préventive des risques dans la pratique 14.4 Solutions futures pour réduire les risques au niveau du consommateur

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00006674	RB-0053	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Validation des procédures de nettoyage et désinfection (dossier : hygiène) / Christine Faille in IAA. Industries agro-alimentaires, 5-6 ([01/05/2014])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 5-6 [01/05/2014] . - 38-41 Titre : Validation des procédures de nettoyage et désinfection (dossier : hygiène) Type de document : Article Auteurs : Christine Faille Année de publication : 2014 Article en page(s) : 38-41 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] désinfectant [Motbis 2025] matériel agroalimentaire Note de contenu : Résultats d'une enquête sur les différentes méthodes d'évaluation de l'état hygiénique des surfaces et de leur efficacité, selon le matériau à  nettoyer et la souche bactérienne présente. [article] Validation des procédures de nettoyage et désinfection (dossier : hygiène) [Article] / Christine Faille . - 2014 . - 38-41. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 5-6 [01/05/2014] . - 38-41 Catégories : [Motbis 2025] désinfectant [Motbis 2025] matériel agroalimentaire Note de contenu : Résultats d'une enquête sur les différentes méthodes d'évaluation de l'état hygiénique des surfaces et de leur efficacité, selon le matériau à  nettoyer et la souche bactérienne présente.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00008967	5-6 - 01/05/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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