Analyse au moyen du Rheo F4 de l'impact des hydrocolloïdes sur les propriétés fermentaires de la pâte congelée / N. Boinot in Industries des Céréales *, 189 ([01/08/2014])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 189 [01/08/2014] . - 22-23 Titre : Analyse au moyen du Rheo F4 de l'impact des hydrocolloïdes sur les propriétés fermentaires de la pâte congelée Type de document : Article Auteurs : N. Boinot Année de publication : 2014 Article en page(s) : 22-23 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] panification [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] rhéologie Note de contenu : Démonstration de la capacité d'un appareil à  aider à  la formulation des farines utilisées dans des produits congelés. Il mesure la production et la rétention de gaz lors de la congélation d'une pâte, ainsi que son développement, lorsque des agents de texture comme les hydrocolloïdes sont utilisés. Poster présenté en novembre 2013. [article] Analyse au moyen du Rheo F4 de l'impact des hydrocolloïdes sur les propriétés fermentaires de la pâte congelée [Article] / N. Boinot . - 2014 . - 22-23. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 189 [01/08/2014] . - 22-23 Catégories : [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] panification [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] rhéologie Note de contenu : Démonstration de la capacité d'un appareil à  aider à  la formulation des farines utilisées dans des produits congelés. Il mesure la production et la rétention de gaz lors de la congélation d'une pâte, ainsi que son développement, lorsque des agents de texture comme les hydrocolloïdes sont utilisés. Poster présenté en novembre 2013.

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REV-00009211	189 - 01/08/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Comportement rhéologique de la pâte : impact des substituts du sel / N. Boinot in Industries des Céréales *, 188 ([01/06/2014])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 188 [01/06/2014] . - 26-27 Titre : Comportement rhéologique de la pâte : impact des substituts du sel Type de document : Article Auteurs : N. Boinot Année de publication : 2014 Article en page(s) : 26-27 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] additif alimentaire [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] rhéologie Note de contenu : Poster présentant les résultats d'une étude sur l'impact rhéologique des substituts de sel, à  la teneur en sodium moindre, employés pour la fabrication d'aliments à  base de blé. Utilisation de l'outil Mixolab pour analyser le développement de la pâte, la gélatinisation de l'amidon ou l'absorption d'eau, et ainsi modifier les formules existantes si besoin. [article] Comportement rhéologique de la pâte : impact des substituts du sel [Article] / N. Boinot . - 2014 . - 26-27. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 188 [01/06/2014] . - 26-27 Catégories : [Motbis 2025] additif alimentaire [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] rhéologie Note de contenu : Poster présentant les résultats d'une étude sur l'impact rhéologique des substituts de sel, à  la teneur en sodium moindre, employés pour la fabrication d'aliments à  base de blé. Utilisation de l'outil Mixolab pour analyser le développement de la pâte, la gélatinisation de l'amidon ou l'absorption d'eau, et ainsi modifier les formules existantes si besoin.

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REV-00009057	188 - 01/06/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

W vs NIR, bien comprendre l'analyse NIR pour mieux la valoriser / N. Boinot in Industries des Céréales *, 192/193 (01/04/2015)

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 192/193 (01/04/2015) . - p. 36-37 Titre : W vs NIR, bien comprendre l'analyse NIR pour mieux la valoriser Type de document : Article Auteurs : N. Boinot Année de publication : 2015 Article en page(s) : p. 36-37 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : Poster sur les contraintes et limites de la mesure spectrométrique proche infra-rouge pour analyser le comportement rhéologique des farines de blé tendre et déterminer la force boulangère (W). [article] W vs NIR, bien comprendre l'analyse NIR pour mieux la valoriser [Article] / N. Boinot . - 2015 . - p. 36-37. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 192/193 (01/04/2015) . - p. 36-37 Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : Poster sur les contraintes et limites de la mesure spectrométrique proche infra-rouge pour analyser le comportement rhéologique des farines de blé tendre et déterminer la force boulangère (W).

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REV-00010530	192/193 - 01/04/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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