Prédiction de la ténacité et de l'extensibilité de la pâte, ainsi que du volume du pain grâce au Mixolab / M. Berra in Industries des Céréales *, 189 ([01/08/2014])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 189 [01/08/2014] . - 24-26 Titre : Prédiction de la ténacité et de l'extensibilité de la pâte, ainsi que du volume du pain grâce au Mixolab Type de document : Article Auteurs : M. Berra Année de publication : 2014 Article en page(s) : 24-26 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] panification [Motbis 2025] rhéologie Note de contenu : Présentation d'un appareil permettant l'analyse du comportement d'une pâte à  pain en pétrissage, soumise à  une variation de température rapidement et avec le moins de blé possible. Il permet une prédiction des paramètres alvéographiques et de panification. Poster présenté en novembre 2013. [article] Prédiction de la ténacité et de l'extensibilité de la pâte, ainsi que du volume du pain grâce au Mixolab [Article] / M. Berra . - 2014 . - 24-26. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 189 [01/08/2014] . - 24-26 Catégories : [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] panification [Motbis 2025] rhéologie Note de contenu : Présentation d'un appareil permettant l'analyse du comportement d'une pâte à  pain en pétrissage, soumise à  une variation de température rapidement et avec le moins de blé possible. Il permet une prédiction des paramètres alvéographiques et de panification. Poster présenté en novembre 2013.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00009211	189 - 01/08/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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