Les oeufs : 60 clés pour comprendre / Florence Baron ; Catherine Guérin-Dubiard ; Françoise Nau (2017) 

Public ISBD Titre : Les oeufs : 60 clés pour comprendre Type de document : Ouvrage Auteurs : Florence Baron, Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur ; Françoise Nau, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2017 Collection : Clés pour comprendre Importance : 128 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2657-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie des oeufs et ovoproduits [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] oeuf Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : Sous son apparence familière, l'oeuf est une source inépuisable d'étonnements, de controverses, mais surtout de bienfaits, dont ce livre fait le tour en 60 questions. Un oeuf, c'est un peu mystérieux. C'est quoi un oeuf ? Qu'y a-t-il dans un oeuf de poule ? Comment la poule fait-elle son oeuf ? De l'oeuf ou de la poule, qui est apparu en premier ? C'est aussi quelque chose d'assez prodigieux. Petit ou gros oeuf ? Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d'oeuf ? Pourquoi du blanc d'oeuf dans les vins ? Enfin, l'oeuf a de nombreuses qualités nutritionnelles. L'oeuf est-il un aliment complet ? Le cholestérol de l'oeuf est-il un problème ? Les protéines de l'oeuf sont-elles de bonne qualité ? L'oeuf est-il un coupe-faim efficace ? L'oeuf est-il une source intéressante de vitamines et de minéraux ? S'il y a Mille façons de manger des oeufs, vous découvrirez aussi dans ce livre des conseils judicieux pour Cuisiner l'oeuf en fonction de son âge, ainsi que les propriétés technologiques qui, à l'échelle industrielle ou en restauration collective, garantissent une sécurité sanitaire maximale : Pourquoi préférer les ovoproduits ? Les oeufs, aliment de demain ? Si vous êtes convaincu des trésors que l'oeuf recèle, Avoir son poulailler : pourquoi pas vous ? Les oeufs : 60 clés pour comprendre [Ouvrage] / Florence Baron, Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur ; Françoise Nau, Auteur . - Versailles : Quae, 2017 . - 128 p.. - (Clés pour comprendre) . ISBN : 978-2-7592-2657-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie des oeufs et ovoproduits [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] oeuf Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : Sous son apparence familière, l'oeuf est une source inépuisable d'étonnements, de controverses, mais surtout de bienfaits, dont ce livre fait le tour en 60 questions. Un oeuf, c'est un peu mystérieux. C'est quoi un oeuf ? Qu'y a-t-il dans un oeuf de poule ? Comment la poule fait-elle son oeuf ? De l'oeuf ou de la poule, qui est apparu en premier ? C'est aussi quelque chose d'assez prodigieux. Petit ou gros oeuf ? Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d'oeuf ? Pourquoi du blanc d'oeuf dans les vins ? Enfin, l'oeuf a de nombreuses qualités nutritionnelles. L'oeuf est-il un aliment complet ? Le cholestérol de l'oeuf est-il un problème ? Les protéines de l'oeuf sont-elles de bonne qualité ? L'oeuf est-il un coupe-faim efficace ? L'oeuf est-il une source intéressante de vitamines et de minéraux ? S'il y a Mille façons de manger des oeufs, vous découvrirez aussi dans ce livre des conseils judicieux pour Cuisiner l'oeuf en fonction de son âge, ainsi que les propriétés technologiques qui, à l'échelle industrielle ou en restauration collective, garantissent une sécurité sanitaire maximale : Pourquoi préférer les ovoproduits ? Les oeufs, aliment de demain ? Si vous êtes convaincu des trésors que l'oeuf recèle, Avoir son poulailler : pourquoi pas vous ?

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DOC-00004115	RJ-5039	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
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Science et technologie de l'oeuf - Volume 1 : Production et qualité / Françoise Nau (2010)

Public ISBD Titre : Science et technologie de l'oeuf - Volume 1 : Production et qualité Type de document : Ouvrage Auteurs : Françoise Nau, Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur ; F. Baron, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2010 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 370 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1223-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie des oeufs et ovoproduits [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] oeuf [Motbis 2025] poule [Motbis 2025] sélection génétique Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : - Présentation détaillée de l'oeuf : formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques - Conditions optimales d'élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique - Données sur la production et le conditionnement - Analyse sur l'économie du secteur Science et technologie de l'oeuf - Volume 1 : Production et qualité [Ouvrage] / Françoise Nau, Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur ; F. Baron, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2010 . - 370 p. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-1223-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie des oeufs et ovoproduits [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] oeuf [Motbis 2025] poule [Motbis 2025] sélection génétique Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : - Présentation détaillée de l'oeuf : formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques - Conditions optimales d'élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique - Données sur la production et le conditionnement - Analyse sur l'économie du secteur

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Science et technologie de l'oeuf - Volume 2 : De l'oeuf aux ovoproduits / Françoise Nau (2010)

Public ISBD Titre : Science et technologie de l'oeuf - Volume 2 : De l'oeuf aux ovoproduits Type de document : Ouvrage Auteurs : Françoise Nau, Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur ; F. Baron, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2010 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 562 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1224-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie des oeufs et ovoproduits [Motbis 2025] oeuf [Motbis 2025] qualité organoleptique [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : - Propriétés fonctionnelles, sensorielles, nutritionnelles de l'œuf - techniques d'élaboration et de stabilisation des ovoproduits - Procédés de fractionnement des œufs - Valorisation des sous-produits Science et technologie de l'oeuf - Volume 2 : De l'oeuf aux ovoproduits [Ouvrage] / Françoise Nau, Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur ; F. Baron, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2010 . - 562 p. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-1224-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie des oeufs et ovoproduits [Motbis 2025] oeuf [Motbis 2025] qualité organoleptique [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : - Propriétés fonctionnelles, sensorielles, nutritionnelles de l'œuf - techniques d'élaboration et de stabilisation des ovoproduits - Procédés de fractionnement des œufs - Valorisation des sous-produits

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