Objectivation de la notion de grain de viande et perspectives d'utilisation pour évaluer la tendreté des viandes de bovins Charolais / MP. Ellies-Oury in INRA : productions animales *, vol. 027-005 ([01/12/2014])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales * > vol. 027-005 [01/12/2014] . - 347-358 Titre : Objectivation de la notion de grain de viande et perspectives d'utilisation pour évaluer la tendreté des viandes de bovins Charolais Type de document : Article Auteurs : MP. Ellies-Oury Année de publication : 2014 Article en page(s) : 347-358 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] viande de boucherie Note de contenu : Indicateurs pour évaluer la notion de grain de viande pour les charolais, dans des grilles de jugement des carcasses et des animaux sur pied : équilibre avant-arrière, conformation de la cuisse, épaisseur relative du muscle ; évaluation de l'état d'engraissement, finesse de l'ossature et autres critères d'appréciation. [article] Objectivation de la notion de grain de viande et perspectives d'utilisation pour évaluer la tendreté des viandes de bovins Charolais [Article] / MP. Ellies-Oury . - 2014 . - 347-358. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales * > vol. 027-005 [01/12/2014] . - 347-358 Catégories : [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] viande de boucherie Note de contenu : Indicateurs pour évaluer la notion de grain de viande pour les charolais, dans des grilles de jugement des carcasses et des animaux sur pied : équilibre avant-arrière, conformation de la cuisse, épaisseur relative du muscle ; évaluation de l'état d'engraissement, finesse de l'ossature et autres critères d'appréciation.

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REV-00009668	vol. 027-005 - 01/12/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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