Intérêt de l'énergie spécifique au pétrissage, mesurée au SPI 11 / Mélanie Thomas in Industries des Céréales *, 188 ([01/06/2014])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 188 [01/06/2014] . - 16-22 Titre : Intérêt de l'énergie spécifique au pétrissage, mesurée au SPI 11 Type de document : Article Auteurs : Mélanie Thomas Année de publication : 2014 Article en page(s) : 16-22 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] énergie Note de contenu : Présentation d'une étude réalisée pendant un an dans les laboratoires d'un groupement de meuniers, pour maîtriser la qualité des blés récoltés et la régularité des farines. Utilisation par le fournil d'essai de deux nouveaux pétrins à  spirale permettant de suivre le pétrissage en quasi temps réel. Méthode d'exploitation des données ainsi recueillies, exprimées en kJ/kg de pâte. [article] Intérêt de l'énergie spécifique au pétrissage, mesurée au SPI 11 [Article] / Mélanie Thomas . - 2014 . - 16-22. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 188 [01/06/2014] . - 16-22 Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] énergie Note de contenu : Présentation d'une étude réalisée pendant un an dans les laboratoires d'un groupement de meuniers, pour maîtriser la qualité des blés récoltés et la régularité des farines. Utilisation par le fournil d'essai de deux nouveaux pétrins à  spirale permettant de suivre le pétrissage en quasi temps réel. Méthode d'exploitation des données ainsi recueillies, exprimées en kJ/kg de pâte.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00009057	188 - 01/06/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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