Les oxylipides : marqueurs de l'état oxydatif de la pâte au cours du pétrissage ? / A. Boussard in Industries des Céréales *, 190-191 (01/07/2014)

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 190-191 (01/07/2014) . - 21-23 Titre : Les oxylipides : marqueurs de l'état oxydatif de la pâte au cours du pétrissage ? Type de document : Article Auteurs : A. Boussard Année de publication : 2014 Article en page(s) : 21-23 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] réaction chimique Note de contenu : Poster d'une étude cherchant à  déterminer si la quantification des oxylipides dans un milieu pâteux pourrait aider à  la formulation en maîtrisant mieux l'état oxydatif de la pâte. [article] Les oxylipides : marqueurs de l'état oxydatif de la pâte au cours du pétrissage ? [Article] / A. Boussard . - 2014 . - 21-23. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 190-191 (01/07/2014) . - 21-23 Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] réaction chimique Note de contenu : Poster d'une étude cherchant à  déterminer si la quantification des oxylipides dans un milieu pâteux pourrait aider à  la formulation en maîtrisant mieux l'état oxydatif de la pâte.

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REV-00009646	190-191 - 01/07/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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