La fermentation butyrique : clostridium tyrobutyricum et les sporulés indésirables associés (dossier : technologie fromagère et laitière) / Sébastien Fraud in IAA. Industries agro-alimentaires, 2015-03/04 (01/03/2015)

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2015-03/04 (01/03/2015) . - p. 36-37 Titre : La fermentation butyrique : clostridium tyrobutyricum et les sporulés indésirables associés (dossier : technologie fromagère et laitière) Type de document : Article Auteurs : Sébastien Fraud Année de publication : 2015 Article en page(s) : p. 36-37 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : Le point sur un des plus important défaut de la fromagerie : la fermentation butyrique qui entraîne des défauts d'arôme et dégrade la qualité des fromages. Méthode pour détecter les bactéries en cause dans cette fermentation : les bactéries de type clostridia. [article] La fermentation butyrique : clostridium tyrobutyricum et les sporulés indésirables associés (dossier : technologie fromagère et laitière) [Article] / Sébastien Fraud . - 2015 . - p. 36-37. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2015-03/04 (01/03/2015) . - p. 36-37 Catégories : [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : Le point sur un des plus important défaut de la fromagerie : la fermentation butyrique qui entraîne des défauts d'arôme et dégrade la qualité des fromages. Méthode pour détecter les bactéries en cause dans cette fermentation : les bactéries de type clostridia.

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REV-00010040	2015 - 03/04 - 01/03/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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