L'Alimentation à découvert / Catherine Esnouf ; Jean Fioramonti ; Bruno Laurioux (2015)

Public ISBD Titre : L'Alimentation à découvert Type de document : Ouvrage Auteurs : Catherine Esnouf, Auteur ; Jean Fioramonti, Auteur ; Bruno Laurioux, Auteur Editeur : Paris : Cnrs Année de publication : 2015 Importance : 324 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-271-08300-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] évolution [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] conduite de l'alimentation Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : L'alimentation suscite aujourd'hui de multiples interrogations. Cet ouvrage se propose d'en faire le tour en exposant le plus simplement et le plus complètement possible l'état des connaissances scientifiques. Quels sont les déterminants du comportement alimentaire ? Comment les comportements alimentaires évoluent-ils au cours d'une vie ? Quels en sont les marqueurs culturels ? Les évolutions historiques ? Comment fabrique-t-on, et a-t-on fabriqué au cours de l'histoire, les aliments ? Comment les conserve-t-on ? Comment gérer les ressources ? Quels sont les différents systèmes alimentaires ? Qu'en est-il aujourd'hui des questions de famine ? Quelles relations entretiennent la nutrition et la santé ? Comment gérer les risques alimentaires dans des filières industrialisées ? Quel encadrement juridique pour l'alimentation ? Quels liens entre l'alimentation, l'environnement et l'occupation du territoire ? C'est à toutes ces questions, et à bien d'autres, que répond cet ouvrage, en 127 chapitres. L'alimentation exige la pluridisciplinarité, aussi les auteurs rassemblés viennent-ils de communautés aussi diverses que les sciences humaines et sociales, les sciences biologiques et médicales, les sciences des aliments, et les sciences environnementales. Un panorama complet pour tout comprendre aux enjeux de l'alimentation au XXIe siècle. L'Alimentation à découvert [Ouvrage] / Catherine Esnouf, Auteur ; Jean Fioramonti, Auteur ; Bruno Laurioux, Auteur . - Paris : Cnrs, 2015 . - 324 p. ISBN : 978-2-271-08300-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] évolution [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] conduite de l'alimentation Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : L'alimentation suscite aujourd'hui de multiples interrogations. Cet ouvrage se propose d'en faire le tour en exposant le plus simplement et le plus complètement possible l'état des connaissances scientifiques. Quels sont les déterminants du comportement alimentaire ? Comment les comportements alimentaires évoluent-ils au cours d'une vie ? Quels en sont les marqueurs culturels ? Les évolutions historiques ? Comment fabrique-t-on, et a-t-on fabriqué au cours de l'histoire, les aliments ? Comment les conserve-t-on ? Comment gérer les ressources ? Quels sont les différents systèmes alimentaires ? Qu'en est-il aujourd'hui des questions de famine ? Quelles relations entretiennent la nutrition et la santé ? Comment gérer les risques alimentaires dans des filières industrialisées ? Quel encadrement juridique pour l'alimentation ? Quels liens entre l'alimentation, l'environnement et l'occupation du territoire ? C'est à toutes ces questions, et à bien d'autres, que répond cet ouvrage, en 127 chapitres. L'alimentation exige la pluridisciplinarité, aussi les auteurs rassemblés viennent-ils de communautés aussi diverses que les sciences humaines et sociales, les sciences biologiques et médicales, les sciences des aliments, et les sciences environnementales. Un panorama complet pour tout comprendre aux enjeux de l'alimentation au XXIe siècle.

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Une histoire de la diététique. D'Hippocrate au nutri-score / Bruno Laurioux (2025)

Public ISBD Titre : Une histoire de la diététique. D'Hippocrate au nutri-score Type de document : Ouvrage Auteurs : Bruno Laurioux, Auteur Editeur : Paris : CNRS éditions Année de publication : 2025 Importance : 686 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-271-11684-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment diététique [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] comportement social [Motbis 2025] diététique [Motbis 2025] santé Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Introduction Première partie : L'Ancienne Diététique Chapitre 1 : La naissance de la diététique occidentale Chapitre 2 : Un complet art de vivre : les fondements de l'Ancienne Diététique Chapitre 3 : Entre Byzance, Bagdad et l'Occident latin : l'héritage partagé de l'Ancienne Diététique (300-1100) Chapitre 4 : Renouvellement, épanouissement et approfondissement de la diététique occidentale (1100-1350) Chapitre 5 : L'Ancienne Diététique en question (1350-1750) Deuxième partie : Nutrition et diététique Chapitre 6 : Le grand tournant (1750-1940) : décrypter la nutrition Chapitre 7 : Le grand tournant (1750-1940) : réguler la nutrition Chapitre 8 : Le temps des crises et des controverses (depuis 1945) Chapitre 9 : Le triomphe des régimes et l'obsession du corps (depuis les années 1980) Conclusion Une histoire de la diététique. D'Hippocrate au nutri-score [Ouvrage] / Bruno Laurioux, Auteur . - Paris : CNRS éditions, 2025 . - 686 p. ISBN : 978-2-271-11684-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment diététique [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] comportement social [Motbis 2025] diététique [Motbis 2025] santé Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Introduction Première partie : L'Ancienne Diététique Chapitre 1 : La naissance de la diététique occidentale Chapitre 2 : Un complet art de vivre : les fondements de l'Ancienne Diététique Chapitre 3 : Entre Byzance, Bagdad et l'Occident latin : l'héritage partagé de l'Ancienne Diététique (300-1100) Chapitre 4 : Renouvellement, épanouissement et approfondissement de la diététique occidentale (1100-1350) Chapitre 5 : L'Ancienne Diététique en question (1350-1750) Deuxième partie : Nutrition et diététique Chapitre 6 : Le grand tournant (1750-1940) : décrypter la nutrition Chapitre 7 : Le grand tournant (1750-1940) : réguler la nutrition Chapitre 8 : Le temps des crises et des controverses (depuis 1945) Chapitre 9 : Le triomphe des régimes et l'obsession du corps (depuis les années 1980) Conclusion

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Pour une histoire de la viande : fabrique et représentation de l'Antiquité à nos jours / Marie-Pierre Horard ; Bruno Laurioux (2017)

Public ISBD Titre : Pour une histoire de la viande : fabrique et représentation de l'Antiquité à nos jours Type de document : Ouvrage Auteurs : Marie-Pierre Horard, Directeur de publication ; Bruno Laurioux, Directeur de publication Editeur : Rennes : Presses universitaires de Rennes Année de publication : 2017 Importance : 446 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7535-5349-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filière viande [Motbis 2025] histoire [Motbis 2025] industrie des viandes [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] viande de boucherie Index. décimale : TN-1 Viande et produits carnés Note de contenu : Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une "stigmatisation diffuse". Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au coeur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages...], les modes de transformation (viandes falsifiées...), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut recourir à l'Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l'acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde de contradiction, où la "bidochemania" côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l'animalité. Pour une histoire de la viande : fabrique et représentation de l'Antiquité à nos jours [Ouvrage] / Marie-Pierre Horard, Directeur de publication ; Bruno Laurioux, Directeur de publication . - Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2017 . - 446 p. ISBN : 978-2-7535-5349-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filière viande [Motbis 2025] histoire [Motbis 2025] industrie des viandes [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] viande de boucherie Index. décimale : TN-1 Viande et produits carnés Note de contenu : Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une "stigmatisation diffuse". Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au coeur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages...], les modes de transformation (viandes falsifiées...), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut recourir à l'Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l'acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde de contradiction, où la "bidochemania" côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l'animalité.

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DOC-00004176	TN-1076	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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