| Titre : |
Au risque de manger : histoire et actualité des risques alimentaires |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Jean Vitaux, Auteur ; Marc Spielrein, Auteur |
| Editeur : |
Paris : Presses universitaires de France |
| Année de publication : |
2015 |
| Importance : |
327 p |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-13-061886-7 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] aliment
[Motbis 2025] contamination biologique
[Motbis 2025] inspection sanitaire
[Motbis 2025] risque
[Motbis 2025] toxicologie
|
| Index. décimale : |
RB-0 Généralités |
| Note de contenu : |
Trop souvent se profile l'image d'un âge d'or ancien, où les productions alimentaires locales auraient garanti plaisir et santé à des consommateurs de proximité, tandis que science et technologie multiplieraient aujourd'hui les risques. Mythe ou réalité ? Cet ouvrage propose une vue détaillée, apaisée et réaliste des risques alimentaires, dont un constat objectif nous fait voir qu'ils n'ont jamais été aussi faibles, et que la meilleure façon de les réduire est une alimentation variée et riche en produits frais de saison.
Tandis que le dogmatisme est très souvent suspect car nourri par des intérêts masqués, certaines interrogations récentes et légitimes concernant les OGM, les pesticides, les perturbateurs endocriniens, l'agriculture biologique, les apports journaliers quotidiens ou certains régimes amaigrissants doivent faire l'objet d'un examen systématique, prudent et critique. |
Au risque de manger : histoire et actualité des risques alimentaires [Ouvrage] / Jean Vitaux, Auteur ; Marc Spielrein, Auteur . - Paris : Presses universitaires de France, 2015 . - 327 p. ISBN : 978-2-13-061886-7 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] aliment
[Motbis 2025] contamination biologique
[Motbis 2025] inspection sanitaire
[Motbis 2025] risque
[Motbis 2025] toxicologie
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| Index. décimale : |
RB-0 Généralités |
| Note de contenu : |
Trop souvent se profile l'image d'un âge d'or ancien, où les productions alimentaires locales auraient garanti plaisir et santé à des consommateurs de proximité, tandis que science et technologie multiplieraient aujourd'hui les risques. Mythe ou réalité ? Cet ouvrage propose une vue détaillée, apaisée et réaliste des risques alimentaires, dont un constat objectif nous fait voir qu'ils n'ont jamais été aussi faibles, et que la meilleure façon de les réduire est une alimentation variée et riche en produits frais de saison.
Tandis que le dogmatisme est très souvent suspect car nourri par des intérêts masqués, certaines interrogations récentes et légitimes concernant les OGM, les pesticides, les perturbateurs endocriniens, l'agriculture biologique, les apports journaliers quotidiens ou certains régimes amaigrissants doivent faire l'objet d'un examen systématique, prudent et critique. |
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