Etude de la qualité de la semoule de blé dur en panification / Mathilde Hallé (2010)

Public ISBD Titre : Etude de la qualité de la semoule de blé dur en panification Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Mathilde Hallé, Auteur ; Sophie Pallandre, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2010 Importance : 88 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] panification [Motbis 2025] rhéologie Note de contenu : Outre les pâtes alimentaires et la semoule pour couscous; le blé dur peut-être utilisé dans d'autres recettes, celles de la boulangerie-pâtisserie viennoiserie. Les constituants biochimiques des farines de blé dur leur apportent des propriétés physico-chimiques et rhéologiques différentes de celles du blé tendre. Organisme demandeur : Panzani Etude de la qualité de la semoule de blé dur en panification [Memoire (MFE)] / Mathilde Hallé, Auteur ; Sophie Pallandre, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2010 . - 88 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] panification [Motbis 2025] rhéologie Note de contenu : Outre les pâtes alimentaires et la semoule pour couscous; le blé dur peut-être utilisé dans d'autres recettes, celles de la boulangerie-pâtisserie viennoiserie. Les constituants biochimiques des farines de blé dur leur apportent des propriétés physico-chimiques et rhéologiques différentes de celles du blé tendre. Organisme demandeur : Panzani

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