Mise au point d'un produit modèle alvéolé de type génoise pour étudier la réactivité des constituants au cours de la cuisson / Josselin Bousquières in Industries des Céréales *, 191 (01/01/2015)

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 191 (01/01/2015) Titre : Mise au point d'un produit modèle alvéolé de type génoise pour étudier la réactivité des constituants au cours de la cuisson Type de document : Article Auteurs : Josselin Bousquières Année de publication : 2015 Langues : Français (fre) Note de contenu : La génoise est un produit céréalier alvéolaire de composition relativement simple (farine, Å“uf, sucre), ce qui en fait un excellent candidat pour l'étude des réactions qui ont lieu au cours de la cuisson et qui influent sur la qualité nutritionnelle et sensorielle du produit final. [article] Mise au point d'un produit modèle alvéolé de type génoise pour étudier la réactivité des constituants au cours de la cuisson [Article] / Josselin Bousquières . - 2015. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 191 (01/01/2015) Note de contenu : La génoise est un produit céréalier alvéolaire de composition relativement simple (farine, Å“uf, sucre), ce qui en fait un excellent candidat pour l'étude des réactions qui ont lieu au cours de la cuisson et qui influent sur la qualité nutritionnelle et sensorielle du produit final.

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REV-00009914	191 - 01/01/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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