| Titre : |
Sensory evaluation of food - Principles and practices |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Harry T. Lawless, Auteur ; Hildegarde Heymann, Auteur |
| Mention d'édition : |
2e ed |
| Editeur : |
New York : Springer |
| Année de publication : |
2010 |
| Collection : |
Food science text series |
| Importance : |
596 p. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-1-4419-6487-8 |
| Langues : |
Anglais (eng) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] analyse des aliments
[Motbis 2025] microbiologie
[Motbis 2025] technicien contrôle qualité : agroalimentaire
|
| Index. décimale : |
RK-0 Généralités |
| Note de contenu : |
- Introduction
- Physiological and psychological foundations of sensory function
- Principles of good practice
- Discrimination testing
- Similarity, equivalence testing and discrimination theory
- Measurement of sensoy thresholds
- Scaling
- Time-intensity methods
- descroptive analysis
- Texture evaluation
- Color and apppearance
- Preference testing
- Acceptance testing
- Consumer field tests and questionnaire design
- Qualitative consumer research methods
- Quality control and shelf-life testing
- Data relationships and multivariate applications
- Stratégic research |
Sensory evaluation of food - Principles and practices [Ouvrage] / Harry T. Lawless, Auteur ; Hildegarde Heymann, Auteur . - 2e ed . - New York : Springer, 2010 . - 596 p.. - ( Food science text series) . ISBN : 978-1-4419-6487-8 Langues : Anglais ( eng)
| Catégories : |
[Motbis 2025] analyse des aliments
[Motbis 2025] microbiologie
[Motbis 2025] technicien contrôle qualité : agroalimentaire
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| Index. décimale : |
RK-0 Généralités |
| Note de contenu : |
- Introduction
- Physiological and psychological foundations of sensory function
- Principles of good practice
- Discrimination testing
- Similarity, equivalence testing and discrimination theory
- Measurement of sensoy thresholds
- Scaling
- Time-intensity methods
- descroptive analysis
- Texture evaluation
- Color and apppearance
- Preference testing
- Acceptance testing
- Consumer field tests and questionnaire design
- Qualitative consumer research methods
- Quality control and shelf-life testing
- Data relationships and multivariate applications
- Stratégic research |
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