Cuisine du futur et alimentation de demain / Kilien Stengel ; Jean-Jacques Boutaud (2016)

Public ISBD Titre : Cuisine du futur et alimentation de demain Type de document : Ouvrage Auteurs : Kilien Stengel, Auteur ; Jean-Jacques Boutaud, Auteur Editeur : Paris : L'Harmattan Année de publication : 2016 Importance : 158 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-343-08567-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention sur les formes variables de la consommation alimentaire, dans un avenir proche ou lointain. A travers les dimensions culinaires et commensales, marchandes et culturelles, matérielles et immatérielles, l'objet de cet ouvrage est de faire apparaître différences, évolutions, permanences, mais aussi mouvements, tensions et articulations, en termes de processus et dynamiques projetés sur "la cuisine du futur et l'alimentation de demain". Le coeur des chapitres porte sur les aliments, leur symbolisme, leurs productions et transformations, les repas et les formes de sociabilité qui s'y rattachent. Un intérêt tout particulier est porté aux phénomènes d'acculturation alimentaire et aux mécanismes qui les régissent, au niveau de pays ou de régions comme au regard de l'immigration, de l'évolution générationnelle ou économique. La cuisine est un marqueur fort d'identité, elle permet de souligner nos choix et convictions. Si cuisiner aujourd'hui permet de réunir et de partager, cuisiner sera sans doute demain synonyme de liberté d'agir, de créer et de penser. Cuisine du futur et alimentation de demain [Ouvrage] / Kilien Stengel, Auteur ; Jean-Jacques Boutaud, Auteur . - Paris : L'Harmattan, 2016 . - 158 p. ISBN : 978-2-343-08567-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention sur les formes variables de la consommation alimentaire, dans un avenir proche ou lointain. A travers les dimensions culinaires et commensales, marchandes et culturelles, matérielles et immatérielles, l'objet de cet ouvrage est de faire apparaître différences, évolutions, permanences, mais aussi mouvements, tensions et articulations, en termes de processus et dynamiques projetés sur "la cuisine du futur et l'alimentation de demain". Le coeur des chapitres porte sur les aliments, leur symbolisme, leurs productions et transformations, les repas et les formes de sociabilité qui s'y rattachent. Un intérêt tout particulier est porté aux phénomènes d'acculturation alimentaire et aux mécanismes qui les régissent, au niveau de pays ou de régions comme au regard de l'immigration, de l'évolution générationnelle ou économique. La cuisine est un marqueur fort d'identité, elle permet de souligner nos choix et convictions. Si cuisiner aujourd'hui permet de réunir et de partager, cuisiner sera sans doute demain synonyme de liberté d'agir, de créer et de penser.

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Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentation de demain / Kilien Stengel ; Thibaut de Saint Pol (2017)

Public ISBD Titre : Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentation de demain Type de document : Ouvrage Auteurs : Kilien Stengel, Directeur de publication ; Thibaut de Saint Pol, Directeur de publication Editeur : Paris : L'Harmattan Année de publication : 2017 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Importance : 210 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-343-13465-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment précuisiné [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] industrie des plats cuisinés [Motbis 2025] insecte [Motbis 2025] mode : sociologie [Motbis 2025] personne âgée [Motbis 2025] prospective [Motbis 2025] protéine animale [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] science-fiction : genre [Motbis 2025] sociologie [Motbis 2025] vie future Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Nos manières de manger sont le reflet de notre société et de ses évolutions et elles changent avec elles. Les contraintes économiques et temporelles, les mutations des rythmes de vie ou encore le développement des loisirs, transforment nos habitudes alimentaires. Si les médias s'alarment régulièrement des dangers de ces mutations, les bouleversements sont parfois moins grands qu'on ne le croit et pas forcément néfastes. Les changements dans nos pratiques alimentaires renvoient également à des transformations dans la manière dont nous nous percevons ou nous nous construisons. Nos plats subissent des influences d'autres cultures, mais le métissage est aussi régional à l'intérieur de notre territoire. Pour répondre à ces questions, les contributions pluridisciplinaires rassemblées dans cet ouvrage s'intéressent à différents aspects complémentaires pour réfléchir à ce que seront l'alimentation et la cuisine de demain. Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentation de demain [Ouvrage] / Kilien Stengel, Directeur de publication ; Thibaut de Saint Pol, Directeur de publication . - Paris : L'Harmattan, 2017 . - 210 p.. - (Questions alimentaires et gastronomiques) . ISBN : 978-2-343-13465-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment précuisiné [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] industrie des plats cuisinés [Motbis 2025] insecte [Motbis 2025] mode : sociologie [Motbis 2025] personne âgée [Motbis 2025] prospective [Motbis 2025] protéine animale [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] science-fiction : genre [Motbis 2025] sociologie [Motbis 2025] vie future Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Nos manières de manger sont le reflet de notre société et de ses évolutions et elles changent avec elles. Les contraintes économiques et temporelles, les mutations des rythmes de vie ou encore le développement des loisirs, transforment nos habitudes alimentaires. Si les médias s'alarment régulièrement des dangers de ces mutations, les bouleversements sont parfois moins grands qu'on ne le croit et pas forcément néfastes. Les changements dans nos pratiques alimentaires renvoient également à des transformations dans la manière dont nous nous percevons ou nous nous construisons. Nos plats subissent des influences d'autres cultures, mais le métissage est aussi régional à l'intérieur de notre territoire. Pour répondre à ces questions, les contributions pluridisciplinaires rassemblées dans cet ouvrage s'intéressent à différents aspects complémentaires pour réfléchir à ce que seront l'alimentation et la cuisine de demain.

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DOC-00004356	XX-0222	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Des fromages et des hommes : ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage / Kilien Stengel (2015)

Public ISBD Titre : Des fromages et des hommes : ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage Type de document : Ouvrage Auteurs : Kilien Stengel, Auteur Editeur : Paris : L'Harmattan Année de publication : 2015 Importance : 201 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-343-04925-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] industrie fromagère [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] sociologie [Motbis 2025] technologie fromagère Index. décimale : TN-2 Lait et produits laitiers Note de contenu : Produire comme consommer du fromage est un acte habituel, coutumier, culturel. Parce que l'enjeu alimentaire comme commercial autour du fromage, à notre époque, est plus que jamais un défi pour demain, en particulier pour des pays qui ont construit une part de leur identité gastronomique sur le modèle des produits laitiers. Depuis plusieurs siècles, les acteurs du secteur fromager font face à des enjeux économiques, environnementaux, sociétaux, voire technologiques, pour valoriser ce produit culturel comme les savoir-faire et l'innovation s'y attachent, et promouvoir le territoire fromager et asseoir son identité alimentaire. De nombreuses appellations de fromages tirent leur nom de leur lieu de production, quel que soit le pays d'origine. Si certains d'entre eux ne sont plus produits dans la région originelle, voire sont oubliés, d'autres retrouvent une volonté de réappropriation locale ou nationale. Alors que nous vivons dans une société qui définit le bon fromage comme celui provenant essentiellement de l'artisanat et comme celui pour lequel il faut en mettre le prix, ne faudrait-il pas mieux faire découvrir toutes les variétés exhaustives, tous les rites, coutumes, manières de préparer, déguster et manger, issus des nombreuses origines qui dessinent nos sociétés. Des fromages et des hommes : ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage [Ouvrage] / Kilien Stengel, Auteur . - Paris : L'Harmattan, 2015 . - 201. ISBN : 978-2-343-04925-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] industrie fromagère [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] sociologie [Motbis 2025] technologie fromagère Index. décimale : TN-2 Lait et produits laitiers Note de contenu : Produire comme consommer du fromage est un acte habituel, coutumier, culturel. Parce que l'enjeu alimentaire comme commercial autour du fromage, à notre époque, est plus que jamais un défi pour demain, en particulier pour des pays qui ont construit une part de leur identité gastronomique sur le modèle des produits laitiers. Depuis plusieurs siècles, les acteurs du secteur fromager font face à des enjeux économiques, environnementaux, sociétaux, voire technologiques, pour valoriser ce produit culturel comme les savoir-faire et l'innovation s'y attachent, et promouvoir le territoire fromager et asseoir son identité alimentaire. De nombreuses appellations de fromages tirent leur nom de leur lieu de production, quel que soit le pays d'origine. Si certains d'entre eux ne sont plus produits dans la région originelle, voire sont oubliés, d'autres retrouvent une volonté de réappropriation locale ou nationale. Alors que nous vivons dans une société qui définit le bon fromage comme celui provenant essentiellement de l'artisanat et comme celui pour lequel il faut en mettre le prix, ne faudrait-il pas mieux faire découvrir toutes les variétés exhaustives, tous les rites, coutumes, manières de préparer, déguster et manger, issus des nombreuses origines qui dessinent nos sociétés.

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Identités alimentaires et héritages gastronomiques / Kilien Stengel (2021)

Public ISBD Titre : Identités alimentaires et héritages gastronomiques Type de document : Ouvrage Auteurs : Kilien Stengel, Auteur Editeur : Paris : L'Harmattan Année de publication : 2021 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Importance : 169 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-343-22266-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] ail [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] Japon [Motbis 2025] Martinique [Motbis 2025] piment (plante) [Motbis 2025] thé [Motbis 2025] Wallis-et-Futuna Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Sommaire : Introduction : du paradigme culturel culinaire au patrimoine alimentaire Patrimoine et créativité en gastronomie, à la recherche de compromis... L'ail et le piment, marqueurs identitaires en Méditerranée occidentale Identité culinaire de la Martinique Le thé vert au Japon entre bouteilles de plastique et patrimoine culturel Production, circulation et consommation de la nourriture à Wallis. "Traditions", "complexe technique" et dissémination d'un phénomène social fondamental Du patrimoine naturel au patrimoine culturel : appréhender les patrimoines alimentaires peuls Identités alimentaires et héritages gastronomiques [Ouvrage] / Kilien Stengel, Auteur . - Paris : L'Harmattan, 2021 . - 169 p. - (Questions alimentaires et gastronomiques) . ISBN : 978-2-343-22266-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] ail [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] Japon [Motbis 2025] Martinique [Motbis 2025] piment (plante) [Motbis 2025] thé [Motbis 2025] Wallis-et-Futuna Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Sommaire : Introduction : du paradigme culturel culinaire au patrimoine alimentaire Patrimoine et créativité en gastronomie, à la recherche de compromis... L'ail et le piment, marqueurs identitaires en Méditerranée occidentale Identité culinaire de la Martinique Le thé vert au Japon entre bouteilles de plastique et patrimoine culturel Production, circulation et consommation de la nourriture à Wallis. "Traditions", "complexe technique" et dissémination d'un phénomène social fondamental Du patrimoine naturel au patrimoine culturel : appréhender les patrimoines alimentaires peuls

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DOC-00005471	XX-0241	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Le mythe de la gastronomie : une nourriture de l'esprit / Kilien Stengel (2025)

Public ISBD Titre : Le mythe de la gastronomie : une nourriture de l'esprit Type de document : Ouvrage Auteurs : Kilien Stengel, Auteur Editeur : Paris : L'Harmattan Année de publication : 2025 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Importance : 123 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-336-53751-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] sociologie Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : La cuisine idéale Le désir de bonne chère La passion gourmande La subjectivité du goût Le plaisir gourmand La cuisine des autres Le goût : une donnée individuelle La perception des mots gastronomie et gastronomisme Les régions et hauts lieux gastronomiques Saveurs d’enfance La cuisine du passé Les recettes oubliées sont-elles mortes pour autant ? La cuisine d’aujourd’hui Une culture alimentaire Un patrimoine culinaire Penser sa nourriture Transmission Le mythe de la gastronomie : une nourriture de l'esprit [Ouvrage] / Kilien Stengel, Auteur . - Paris : L'Harmattan, 2025 . - 123 p. - (Questions alimentaires et gastronomiques) . ISBN : 978-2-336-53751-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] sociologie Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : La cuisine idéale Le désir de bonne chère La passion gourmande La subjectivité du goût Le plaisir gourmand La cuisine des autres Le goût : une donnée individuelle La perception des mots gastronomie et gastronomisme Les régions et hauts lieux gastronomiques Saveurs d’enfance La cuisine du passé Les recettes oubliées sont-elles mortes pour autant ? La cuisine d’aujourd’hui Une culture alimentaire Un patrimoine culinaire Penser sa nourriture Transmission

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DOC-00007096	XX-0262	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels / Kilien Stengel (2018)

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