Les algues marines, des ressources alimentaires durables : de l'usage traditionnel à l'aliment du futur / Joël Fleurence (2025)

Public ISBD Titre : Les algues marines, des ressources alimentaires durables : de l'usage traditionnel à l'aliment du futur Type de document : Ouvrage Auteurs : Joël Fleurence, Auteur Editeur : Londres : ISTE éditions Année de publication : 2025 Collection : Encyclopédie Sciences, Agronomie et sciences des aliments Sous-collection : Les filières alimentaires Importance : 246 p ISBN/ISSN/EAN : 978-1-78948-229-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] algue marine [Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] nutrition Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : 1. Les algues : caractéristiques biologiques et écologiques 2. Les espèces algales utilisées en alimentation humaine 3. Les modes de production 4. Composition biochimique et valeur nutritionnelle des algues marines 5. Les procédés de transformation 6. Les applications en alimentation humaine 7. La réglementation appliquée aux algues et à leurs usages alimentaires 8. Perspectives Les algues marines, des ressources alimentaires durables : de l'usage traditionnel à l'aliment du futur [Ouvrage] / Joël Fleurence, Auteur . - Londres : ISTE éditions, 2025 . - 246 p. - (Encyclopédie Sciences, Agronomie et sciences des aliments. Les filières alimentaires) . ISBN : 978-1-78948-229-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] algue marine [Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] nutrition Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : 1. Les algues : caractéristiques biologiques et écologiques 2. Les espèces algales utilisées en alimentation humaine 3. Les modes de production 4. Composition biochimique et valeur nutritionnelle des algues marines 5. Les procédés de transformation 6. Les applications en alimentation humaine 7. La réglementation appliquée aux algues et à leurs usages alimentaires 8. Perspectives

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La consommation de viande et ses substituts : enjeux, acceptabilité et évolution / Christophe Terrien (2018)

Public ISBD Titre : La consommation de viande et ses substituts : enjeux, acceptabilité et évolution Type de document : Ouvrage Auteurs : Christophe Terrien, Auteur Editeur : Londres : ISTE éditions Année de publication : 2018 Collection : Encyclopédie Sciences, Agronomie et sciences des aliments Importance : 198 p ISBN/ISSN/EAN : 978-1-78405-407-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] consommation des ménages [Motbis 2025] insecte [Motbis 2025] légumineuse [Motbis 2025] nutriment [Motbis 2025] poisson [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] société [Motbis 2025] spiritualité Index. décimale : TN-1 Viande et produits carnés Note de contenu : Chapitre 1. Les fondements des choix alimentaires 1.1. Les théories psychologiques du consommateur 1.2. La pensée alimentaire (la cognition) 1.2.1. Les deux modes de pensée 1.2.1.1. Le mode rationnel 1.2.1.2. Le mode heuristique 1.3. Les angoisses alimentaires (l’affect) 1.4. Les dispositifs de réduction des angoisses alimentaires 1.4.1. Les modèles alimentaires ou systèmes culinaires 1.4.2. Les labels publics et privés 1.5. Les déterminants de la consommation alimentaire Chapitre 2. La viande et moi 2.1. La charge symbolique de la viande 2.2. Les aspects nutritionnels et diététiques 2.3. La motivation hédonique 2.4. La motivation hygiénique 2.5. La motivation sociale 2.6. La motivation éthique 2.6.1. Importance des motivations éthiques 2.6.2. La cause animale 2.6.3. La cause sociétale (humaine) 2.6.4. La cause environnementale 2.7. La motivation spirituelle 2.7.1. Religions abrahamiques 2.7.1.1. Le judaïsme 2.7.1.2. Le christianisme 2.7.1.3. L’islam 2.7.2. Religions non abrahamiques 2.7.2.1. L’hindouisme 2.7.2.2. Le bouddhisme 2.7.3. Religions animistes 2.7.4. Religion et distinction alimentaire 2.7.5. Collectivisme et individualisme religieux : conséquences sur le marché de la viande 2.7.6. Distinction religieuse et hiérarchie alimentaire 2.7.7. Conséquences sur les stratégies de substitution Chapitre 3. Les substituts protéiques disponibles 3.1. Les substituts animaux 3.1.1. Les œufs et le lait 3.1.1.1. Les références nutritionnelles 3.1.1.2. Des sources d’inquiétudes 3.1.1.3. La symbolique de l’œuf et du lait 3.1.1.4. Une sensibilité éthique particulière 3.1.2. Le poisson 3.1.2.1. Les acides gras bénéfiques 3.1.2.2. Sous le signe du poisson 3.1.3. Les insectes 3.1.3.1. La consommation d’insectes en tant que source complémentaire de protéines possède de nombreux avantages 3.1.3.2. Les freins à la consommation d’insectes semblent surmontables 3.1.3.3. Au final, quelles sont les perspectives pour les insectes en tant que substitut protidique ? 3.1.3.4. L’étude concernant les consommateurs hollandais et australiens a surtout mis en évidence le déterminant qualité-prix 3.2. Les substituts végétaux non morcelés 3.2.1. Les macroalgues 3.2.2. Les céréales et légumineuses 3.2.2.1. Les facteurs antinutritionnels et nutritionnels 3.2.2.2. Les controverses santé des céréales et légumineuses 3.2.2.3. Les controverses environnementales et éthiques : OGM et pesticides 3.2.2.4. L’imaginaire des céréales et légumineuses 3.3. Les substituts obtenus par fractionnement 3.3.1. Les protéines d’origine microbienne (SCP) 3.3.1.1. Caractéristiques et production des SCP 3.3.1.2. Des atouts environnementaux 3.3.2. Les matières protéïques végétales (MPV) 3.3.2.1. Caractéristiques et utilisations 3.3.2.2. Des ressources et un positionnement à conquérir 3.4. Les substituts végétariens traditionnels Chapitre 4. L’acceptabilité des substituts 4.1. Les conditions de la diffusion des substituts 4.2. Construire une identité aux substituts 4.3. Étudier les couples produit-marché 4.3.1. Les segments de consommateurs et leurs attitudes face aux substituts 4.3.1.1. Le groupe flexitarien 4.3.1.2. Le groupe végan 4.3.2. Les chaînages cognitifs 4.3.3. L’analyse des grilles répertoires 4.3.4. L’analyse cartographique multifactorielle 4.3.4.1. Données expérimentales 4.3.4.2. L’analyse hiérarchique en composantes principales (AHCP) 4.3.4.3. L’analyse factorielle multiple (AFM) 4.3.4.4. L’analyse procrustéenne généralisée (APG) La consommation de viande et ses substituts : enjeux, acceptabilité et évolution [Ouvrage] / Christophe Terrien, Auteur . - Londres : ISTE éditions, 2018 . - 198 p. - (Encyclopédie Sciences, Agronomie et sciences des aliments) . ISBN : 978-1-78405-407-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] consommation des ménages [Motbis 2025] insecte [Motbis 2025] légumineuse [Motbis 2025] nutriment [Motbis 2025] poisson [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] société [Motbis 2025] spiritualité Index. décimale : TN-1 Viande et produits carnés Note de contenu : Chapitre 1. Les fondements des choix alimentaires 1.1. Les théories psychologiques du consommateur 1.2. La pensée alimentaire (la cognition) 1.2.1. Les deux modes de pensée 1.2.1.1. Le mode rationnel 1.2.1.2. Le mode heuristique 1.3. Les angoisses alimentaires (l’affect) 1.4. Les dispositifs de réduction des angoisses alimentaires 1.4.1. Les modèles alimentaires ou systèmes culinaires 1.4.2. Les labels publics et privés 1.5. Les déterminants de la consommation alimentaire Chapitre 2. La viande et moi 2.1. La charge symbolique de la viande 2.2. Les aspects nutritionnels et diététiques 2.3. La motivation hédonique 2.4. La motivation hygiénique 2.5. La motivation sociale 2.6. La motivation éthique 2.6.1. Importance des motivations éthiques 2.6.2. La cause animale 2.6.3. La cause sociétale (humaine) 2.6.4. La cause environnementale 2.7. La motivation spirituelle 2.7.1. Religions abrahamiques 2.7.1.1. Le judaïsme 2.7.1.2. Le christianisme 2.7.1.3. L’islam 2.7.2. Religions non abrahamiques 2.7.2.1. L’hindouisme 2.7.2.2. Le bouddhisme 2.7.3. Religions animistes 2.7.4. Religion et distinction alimentaire 2.7.5. Collectivisme et individualisme religieux : conséquences sur le marché de la viande 2.7.6. Distinction religieuse et hiérarchie alimentaire 2.7.7. Conséquences sur les stratégies de substitution Chapitre 3. Les substituts protéiques disponibles 3.1. Les substituts animaux 3.1.1. Les œufs et le lait 3.1.1.1. Les références nutritionnelles 3.1.1.2. Des sources d’inquiétudes 3.1.1.3. La symbolique de l’œuf et du lait 3.1.1.4. Une sensibilité éthique particulière 3.1.2. Le poisson 3.1.2.1. Les acides gras bénéfiques 3.1.2.2. Sous le signe du poisson 3.1.3. Les insectes 3.1.3.1. La consommation d’insectes en tant que source complémentaire de protéines possède de nombreux avantages 3.1.3.2. Les freins à la consommation d’insectes semblent surmontables 3.1.3.3. Au final, quelles sont les perspectives pour les insectes en tant que substitut protidique ? 3.1.3.4. L’étude concernant les consommateurs hollandais et australiens a surtout mis en évidence le déterminant qualité-prix 3.2. Les substituts végétaux non morcelés 3.2.1. Les macroalgues 3.2.2. Les céréales et légumineuses 3.2.2.1. Les facteurs antinutritionnels et nutritionnels 3.2.2.2. Les controverses santé des céréales et légumineuses 3.2.2.3. Les controverses environnementales et éthiques : OGM et pesticides 3.2.2.4. L’imaginaire des céréales et légumineuses 3.3. Les substituts obtenus par fractionnement 3.3.1. Les protéines d’origine microbienne (SCP) 3.3.1.1. Caractéristiques et production des SCP 3.3.1.2. Des atouts environnementaux 3.3.2. Les matières protéïques végétales (MPV) 3.3.2.1. Caractéristiques et utilisations 3.3.2.2. Des ressources et un positionnement à conquérir 3.4. Les substituts végétariens traditionnels Chapitre 4. L’acceptabilité des substituts 4.1. Les conditions de la diffusion des substituts 4.2. Construire une identité aux substituts 4.3. Étudier les couples produit-marché 4.3.1. Les segments de consommateurs et leurs attitudes face aux substituts 4.3.1.1. Le groupe flexitarien 4.3.1.2. Le groupe végan 4.3.2. Les chaînages cognitifs 4.3.3. L’analyse des grilles répertoires 4.3.4. L’analyse cartographique multifactorielle 4.3.4.1. Données expérimentales 4.3.4.2. L’analyse hiérarchique en composantes principales (AHCP) 4.3.4.3. L’analyse factorielle multiple (AFM) 4.3.4.4. L’analyse procrustéenne généralisée (APG)

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Les dangers dans la chaîne de transformation et de distribution des denrées alimentaires / Nabila Haddad (2022)

Public ISBD Titre : Les dangers dans la chaîne de transformation et de distribution des denrées alimentaires Type de document : Ouvrage Auteurs : Nabila Haddad, Auteur Editeur : Londres : ISTE éditions Année de publication : 2022 Collection : Encyclopédie Sciences, Agronomie et sciences des aliments Sous-collection : Sécurité sanitaire des aliments Importance : 239 p ISBN/ISSN/EAN : 978-1-78948-093-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] additif alimentaire [Motbis 2025] contamination alimentaire [Motbis 2025] distribution des aliments [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] produit de la mer [Motbis 2025] risque sanitaire [Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments [Motbis 2025] transformation des viandes Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : 1. La consommation de viande et les dangers biologiques 2. Les produits de la mer peu transformés et les dangers bactériens et parasitaires 3. La contamination microbienne des surfaces des équipements dans les agro-industries 4. Les contaminants comme dangers chimiques dans les aliments 5. Les additifs comme dangers chimiques dans les aliments Les dangers dans la chaîne de transformation et de distribution des denrées alimentaires [Ouvrage] / Nabila Haddad, Auteur . - Londres : ISTE éditions, 2022 . - 239 p. - (Encyclopédie Sciences, Agronomie et sciences des aliments. Sécurité sanitaire des aliments) . ISBN : 978-1-78948-093-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] additif alimentaire [Motbis 2025] contamination alimentaire [Motbis 2025] distribution des aliments [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] produit de la mer [Motbis 2025] risque sanitaire [Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments [Motbis 2025] transformation des viandes Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : 1. La consommation de viande et les dangers biologiques 2. Les produits de la mer peu transformés et les dangers bactériens et parasitaires 3. La contamination microbienne des surfaces des équipements dans les agro-industries 4. Les contaminants comme dangers chimiques dans les aliments 5. Les additifs comme dangers chimiques dans les aliments

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Évaluation des risques microbiologiques (2023)

Public ISBD Titre : Évaluation des risques microbiologiques Type de document : Ouvrage Editeur : Londres : ISTE éditions Année de publication : 2023 Collection : Encyclopédie Sciences, Agronomie et sciences des aliments Sous-collection : Sécurité sanitaire des aliments Importance : 246 p ISBN/ISSN/EAN : 978-1-78948-084-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] intoxication [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] risque alimentaire [Motbis 2025] toxicologie Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : Partie 1. Le danger et l'aliment Chapitre 1. Identification des dangers biologiques Chapitre 2. Détection et dénombrement des agents pathogènes et des toxines bactériennes Chapitre 3. Évaluation de l'exposition aux agents pathogènes microbiens Partie 2. Aliments et risques Chapitre 4. Mécanismes pathogéniques des agents pathogènes bactériens d'origine alimentaire Chapitre 5. Modèle dose-réponse pour les dangers microbiologiques Chapitre 6. Un guide pour la caractérisation des risques microbiologiques Évaluation des risques microbiologiques [Ouvrage] . - Londres : ISTE éditions, 2023 . - 246 p. - (Encyclopédie Sciences, Agronomie et sciences des aliments. Sécurité sanitaire des aliments) . ISBN : 978-1-78948-084-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] intoxication [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] risque alimentaire [Motbis 2025] toxicologie Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : Partie 1. Le danger et l'aliment Chapitre 1. Identification des dangers biologiques Chapitre 2. Détection et dénombrement des agents pathogènes et des toxines bactériennes Chapitre 3. Évaluation de l'exposition aux agents pathogènes microbiens Partie 2. Aliments et risques Chapitre 4. Mécanismes pathogéniques des agents pathogènes bactériens d'origine alimentaire Chapitre 5. Modèle dose-réponse pour les dangers microbiologiques Chapitre 6. Un guide pour la caractérisation des risques microbiologiques

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Les évolutions des liens sociaux autour des nouvelles pratiques alimentaires / Gilles Séré de Lanauze (2022)

Public ISBD Titre : Les évolutions des liens sociaux autour des nouvelles pratiques alimentaires Type de document : Ouvrage Auteurs : Gilles Séré de Lanauze, Auteur Editeur : Londres : ISTE éditions Année de publication : 2022 Collection : Encyclopédie Sciences, Agronomie et sciences des aliments Sous-collection : Management de la chaîne alimentaire Importance : 246 p ISBN/ISSN/EAN : 978-1-78948-044-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] pandémie de Covid-19 [Motbis 2025] régime végétarien Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : 1. Manger ensemble pour mieux manger. Quelle mise en pratique ? 2. Manger ensemble grâce à Internet : le cas des communautés en ligne de soutien à la perte de poids 3. Manger ensemble : avec ou sans les contraintes alimentaires des autres ? 4. Manger ensemble, oui, mais sans viande ! Influences sociales liées au végétarisme et véganisme 5. Manger ensemble et différemment : le halal, entre standardisation et segmentation 6. Du manger ensemble au mieux vivre ensemble : le cas des produits locaux 7. En guise d’épilogue : manger ensemble au temps du Covid-19 Les évolutions des liens sociaux autour des nouvelles pratiques alimentaires [Ouvrage] / Gilles Séré de Lanauze, Auteur . - Londres : ISTE éditions, 2022 . - 246 p. - (Encyclopédie Sciences, Agronomie et sciences des aliments. Management de la chaîne alimentaire) . ISBN : 978-1-78948-044-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] pandémie de Covid-19 [Motbis 2025] régime végétarien Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : 1. Manger ensemble pour mieux manger. Quelle mise en pratique ? 2. Manger ensemble grâce à Internet : le cas des communautés en ligne de soutien à la perte de poids 3. Manger ensemble : avec ou sans les contraintes alimentaires des autres ? 4. Manger ensemble, oui, mais sans viande ! Influences sociales liées au végétarisme et véganisme 5. Manger ensemble et différemment : le halal, entre standardisation et segmentation 6. Du manger ensemble au mieux vivre ensemble : le cas des produits locaux 7. En guise d’épilogue : manger ensemble au temps du Covid-19

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Exploitations agricoles et territoires / Philippe Martin (2026)

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Le marketing au service du développement durable : repenser les modèles de consommation / Sihem Dekhili (2021)

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Modélisation et optimisation des procédés alimentaires et biotechnologique : construire et exploiter des modèles dynamiques / Gilles Trystram (2026)

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