Sécurité alimentaire du fromage : procédés de traitement du lait de fromagerie / E. Jakob in Recherche Agronomique Suisse *, 2016-011/012 ([01/11/2016])

Public ISBD [article]  inRecherche Agronomique Suisse * > 2016-011/012 [01/11/2016] . - p. 476-483 Titre : Sécurité alimentaire du fromage : procédés de traitement du lait de fromagerie Type de document : Article Auteurs : E. Jakob Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 476-483 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] technologie fromagère [Motbis 2025] transformation du lait Note de contenu : Dans la fabrication des fromages traditionnels suisses, la transformation du lait frais, traité avec le plus de ménagement possible, est importante. Grâce à la préservation aussi complète que possible du microbiome et de l'activité enzymatique du lait cru, ces fromages conservent leurs caractéristiques d'origine. Toutefois, cet objectif entre en conflit avec les exigences croissantes de sécurité alimentaire. Cet article présente l'influence du prétraitement du lait de fromagerie, en particulier du traitement thermique, de la bactofugation et de la microfiltration, en vue de garantir la sécurité et la qualité des fromages. [article] Sécurité alimentaire du fromage : procédés de traitement du lait de fromagerie [Article] / E. Jakob . - 2016 . - p. 476-483. Langues : Français (fre) in Recherche Agronomique Suisse * > 2016-011/012 [01/11/2016] . - p. 476-483 Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] technologie fromagère [Motbis 2025] transformation du lait Note de contenu : Dans la fabrication des fromages traditionnels suisses, la transformation du lait frais, traité avec le plus de ménagement possible, est importante. Grâce à la préservation aussi complète que possible du microbiome et de l'activité enzymatique du lait cru, ces fromages conservent leurs caractéristiques d'origine. Toutefois, cet objectif entre en conflit avec les exigences croissantes de sécurité alimentaire. Cet article présente l'influence du prétraitement du lait de fromagerie, en particulier du traitement thermique, de la bactofugation et de la microfiltration, en vue de garantir la sécurité et la qualité des fromages.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00012046	2016-011/012 - 01/11/2016	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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