| Titre : |
Le guide du glacier et des métiers du dessert : pâtissier, chocolatier, boulanger, traiteur, cuisinier |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Confédération Nationale des Glaciers de France C.N.G.F., Auteur |
| Editeur : |
Paris : C.N.G.F., Confédération Nationale des Glaciers de France |
| Année de publication : |
2010 |
| Importance : |
415 p |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] crème glacée
[Motbis 2025] glacerie
|
| Index. décimale : |
RA-0 Généralités |
| Note de contenu : |
1 - Historique
2 - Définition du métier de glacier
3 - Les termes de métier
4 - Matériel de fabrication et aménagement du laboratoire
5 - Aménagement du point de vente
6 - Les matières premières
7 - Additifs - arômes stabilisants - émulsifiants
8 - Le froid
9 - Le transport
10 - Formation - emploi
11 - Création - reprise - transmission d'entreprise
12 - Etiquetage - information du consommateur
13 - Science et travail du glacier
14 - Sculpture sur glace
15 - Les glacières
16 - Artglace
17 - Code des pratiques loyales des glaces alimentaires |
Le guide du glacier et des métiers du dessert : pâtissier, chocolatier, boulanger, traiteur, cuisinier [Ouvrage] / Confédération Nationale des Glaciers de France C.N.G.F., Auteur . - Paris : C.N.G.F., Confédération Nationale des Glaciers de France, 2010 . - 415 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] crème glacée
[Motbis 2025] glacerie
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| Index. décimale : |
RA-0 Généralités |
| Note de contenu : |
1 - Historique
2 - Définition du métier de glacier
3 - Les termes de métier
4 - Matériel de fabrication et aménagement du laboratoire
5 - Aménagement du point de vente
6 - Les matières premières
7 - Additifs - arômes stabilisants - émulsifiants
8 - Le froid
9 - Le transport
10 - Formation - emploi
11 - Création - reprise - transmission d'entreprise
12 - Etiquetage - information du consommateur
13 - Science et travail du glacier
14 - Sculpture sur glace
15 - Les glacières
16 - Artglace
17 - Code des pratiques loyales des glaces alimentaires |
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