Agroalimentaire : risques, sécurité, qualité et environnement / Techniques de l'Ingénieur (2018)

Public ISBD Titre : Agroalimentaire : risques, sécurité, qualité et environnement Type de document : Ouvrage Auteurs : Techniques de l'Ingénieur, Auteur ; Yves Valentin, Directeur de publication ; Jean-Luc Boutonnier, Expert ; Sébastien Roustel, Expert Mention d'édition : 5e ed. Editeur : Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur Année de publication : 2018 Importance : 564 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-37620-175-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] environnement [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] risque sanitaire [Motbis 2025] sécurité alimentaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Depuis la crise de la vache folle ou les polémiques autour des OGM, des termes comme sécurité alimentaire, principe de précaution ou traçabilité sont passés dans le langage courant et sont connus du grand public, sans pour autant que ces notions, à la frontière du politique, du juridique et du scientifique, soient toujours bien comprises. Le professionnel de la filière agroalimentaire doit avoir une connaissance précise de ces questions et trouvera dans cette base documentaire à la fois un rappel du cadre juridique réglementant son activité ainsi que des informations sur la sécurité, la qualité et le contrôle devant accompagner tous les processus de son activité. Agroalimentaire : risques, sécurité, qualité et environnement [Ouvrage] / Techniques de l'Ingénieur, Auteur ; Yves Valentin, Directeur de publication ; Jean-Luc Boutonnier, Expert ; Sébastien Roustel, Expert  . -  5e ed. . - Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur, 2018 . - 564 p. ISBN : 978-2-37620-175-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] environnement [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] risque sanitaire [Motbis 2025] sécurité alimentaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Depuis la crise de la vache folle ou les polémiques autour des OGM, des termes comme sécurité alimentaire, principe de précaution ou traçabilité sont passés dans le langage courant et sont connus du grand public, sans pour autant que ces notions, à la frontière du politique, du juridique et du scientifique, soient toujours bien comprises. Le professionnel de la filière agroalimentaire doit avoir une connaissance précise de ces questions et trouvera dans cette base documentaire à la fois un rappel du cadre juridique réglementant son activité ainsi que des informations sur la sécurité, la qualité et le contrôle devant accompagner tous les processus de son activité.

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Filière de production: produits d'origine animale / Techniques de l'Ingénieur (2015)

Public ISBD Titre : Filière de production: produits d'origine animale Type de document : Ouvrage Auteurs : Techniques de l'Ingénieur, Auteur Mention d'édition : 2ème éd. Editeur : Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur Année de publication : 2015 Collection : Les Sélections num. TI700 Importance : 379 p ISBN/ISSN/EAN : 4243241004 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] produit animal Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Procédés de transformation fromagère (partie 1) Procédés de transformation fromagère (partie 2) Procédés de transformation fromagère (partie 3) Fabrication du fromage fondu Fabrication des yaourts et des laits fermentés Matière grasse laitière - Composition, organisation et propriétés Matière grasse laitière - Crème et beurre standard Matière grasse laitière - Autres corps gras laitiers - Autres corps gras laitiers Produits de charcuterie - Matières carnées de base Produits de charcuterie - Procédés de transformation Produits de charcuterie - Ingrédients et additifs Produits de charcuterie - Produits divisés crus : saucisserie Produits de charcuterie - Salaison humide : lardons, jambon cuit Produits de charcuterie - Produits émulsionnés Produits de charcuterie - Jambon sec Produits de charcuterie - Saucisson sec Première transformation des viandes bovines : abattage-découpe Les miels L’œuf et les ovoproduits Crèmes glacées, glaces et sorbets : formulation et fabrication Pasta filata : mozzarella et pizza cheese - Texturation des pâtes fromagères Filière de production: produits d'origine animale [Ouvrage] / Techniques de l'Ingénieur, Auteur  . -  2ème éd. . - Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur, 2015 . - 379 p. - (Les Sélections; TI700) . ISSN : 4243241004 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] produit animal Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Procédés de transformation fromagère (partie 1) Procédés de transformation fromagère (partie 2) Procédés de transformation fromagère (partie 3) Fabrication du fromage fondu Fabrication des yaourts et des laits fermentés Matière grasse laitière - Composition, organisation et propriétés Matière grasse laitière - Crème et beurre standard Matière grasse laitière - Autres corps gras laitiers - Autres corps gras laitiers Produits de charcuterie - Matières carnées de base Produits de charcuterie - Procédés de transformation Produits de charcuterie - Ingrédients et additifs Produits de charcuterie - Produits divisés crus : saucisserie Produits de charcuterie - Salaison humide : lardons, jambon cuit Produits de charcuterie - Produits émulsionnés Produits de charcuterie - Jambon sec Produits de charcuterie - Saucisson sec Première transformation des viandes bovines : abattage-découpe Les miels L’œuf et les ovoproduits Crèmes glacées, glaces et sorbets : formulation et fabrication Pasta filata : mozzarella et pizza cheese - Texturation des pâtes fromagères

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Filière de production: produits d'origine animale / Techniques de l'Ingénieur (2017)

Public ISBD Titre : Filière de production: produits d'origine animale Type de document : Ouvrage Auteurs : Techniques de l'Ingénieur, Auteur Mention d'édition : 3e éd. Editeur : Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur Année de publication : 2017 Importance : 477 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-37620-064-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] charcuterie : produit [Motbis 2025] crème glacée [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] produit animal [Motbis 2025] yaourt Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Les produits d'origine animale forment une part importante de la production agroalimentaire française. Fromages, produits charcutiers, œufs et dérivés demandent une connaissance précise des procédés adaptés à leur traitement, des additifs et adjuvants employables et de leur rôle. Le spécialiste de l'agroalimentaire à base de produits animaux trouvera dans cette base documentaire des éléments techniques précis, des perspectives de développement et une aide précieuse pour l'étude de problématiques nouvelles. Procédés de transformation fromagère (partie 1) Procédés de transformation fromagère (partie 2) Procédés de transformation fromagère (partie 3) Fabrication des fromages. Dangers, règlements et normes Fabrication des fromages. Maîtrise de la qualité sanitaire Fabrication du fromage fondu Pasta filata : mozzarella et pizzacheese - Texturation des pâtes fromagères Analogues de fromage et produits fromagers sans lait frais Fabrication des yaourts et des laits fermentés Matière grasse laitière - Composition, organisation et propriétés Matière grasse laitière - Crème et beurre standard Matière grasse laitière - Autres corps gras laitiers Produits de charcuterie - Matières carnées de base Produits de charcuterie - Procédés de transformation Produits de charcuterie - Ingrédients et additifs Produits de charcuterie - Produits divisés crus : saucisserie Produits de charcuterie - Salaison humide : lardons, jambon cuit Produits de charcuterie - Produits émulsionnés Produits de charcuterie - Jambon sec Produits de charcuterie - Saucisson sec Première transformation des viandes bovines : abattage-découpe Les miels L’œuf et les ovoproduits Crèmes glacées, glaces et sorbets : formulation et fabrication Maîtrise de la qualité des crèmes glacées et des glaces Filière de production: produits d'origine animale [Ouvrage] / Techniques de l'Ingénieur, Auteur  . -  3e éd. . - Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur, 2017 . - 477 p. ISBN : 978-2-37620-064-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] charcuterie : produit [Motbis 2025] crème glacée [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] produit animal [Motbis 2025] yaourt Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Les produits d'origine animale forment une part importante de la production agroalimentaire française. Fromages, produits charcutiers, œufs et dérivés demandent une connaissance précise des procédés adaptés à leur traitement, des additifs et adjuvants employables et de leur rôle. Le spécialiste de l'agroalimentaire à base de produits animaux trouvera dans cette base documentaire des éléments techniques précis, des perspectives de développement et une aide précieuse pour l'étude de problématiques nouvelles. Procédés de transformation fromagère (partie 1) Procédés de transformation fromagère (partie 2) Procédés de transformation fromagère (partie 3) Fabrication des fromages. Dangers, règlements et normes Fabrication des fromages. Maîtrise de la qualité sanitaire Fabrication du fromage fondu Pasta filata : mozzarella et pizzacheese - Texturation des pâtes fromagères Analogues de fromage et produits fromagers sans lait frais Fabrication des yaourts et des laits fermentés Matière grasse laitière - Composition, organisation et propriétés Matière grasse laitière - Crème et beurre standard Matière grasse laitière - Autres corps gras laitiers Produits de charcuterie - Matières carnées de base Produits de charcuterie - Procédés de transformation Produits de charcuterie - Ingrédients et additifs Produits de charcuterie - Produits divisés crus : saucisserie Produits de charcuterie - Salaison humide : lardons, jambon cuit Produits de charcuterie - Produits émulsionnés Produits de charcuterie - Jambon sec Produits de charcuterie - Saucisson sec Première transformation des viandes bovines : abattage-découpe Les miels L’œuf et les ovoproduits Crèmes glacées, glaces et sorbets : formulation et fabrication Maîtrise de la qualité des crèmes glacées et des glaces

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