Initiation à la technologie fromagère / Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric (2017)

Public ISBD Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : Ouvrage Auteurs : Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric Mention d'édition : 2è éd. Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2017 Importance : 207 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2261-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte persillée [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] fromagerie [Motbis 2025] industrie des produits laitiers et dérivés du lait [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l’affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques. En s’appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Initiation à la technologie fromagère [Ouvrage] / Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric  . -  2è éd. . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2017 . - 207 p. ISBN : 978-2-7430-2261-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte persillée [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] fromagerie [Motbis 2025] industrie des produits laitiers et dérivés du lait [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l’affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques. En s’appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation.

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DOC-00004057	RJ-1053	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004056	RJ-1054	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004055	RJ-1055	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

La technologie fromagère : de la tradition aux technologies de rupture / Gilles Garric in IAA. Industries agro-alimentaires, 2020-011/012 ([01/11/2020])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2020-011/012 [01/11/2020] . - p. 16-19 Titre : La technologie fromagère : de la tradition aux technologies de rupture Type de document : Article Auteurs : Gilles Garric ; Marielle Harel-Oger Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 16-19 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] technologie fromagère Résumé : Evolution de la technologie fromagère : historique, limites, innovations et perspectives. Note de contenu : bibliogr. / sch. [article] La technologie fromagère : de la tradition aux technologies de rupture [Article] / Gilles Garric ; Marielle Harel-Oger . - 2020 . - p. 16-19. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2020-011/012 [01/11/2020] . - p. 16-19 Catégories : [Motbis 2025] technologie fromagère Résumé : Evolution de la technologie fromagère : historique, limites, innovations et perspectives. Note de contenu : bibliogr. / sch.

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REV-00015181	2020-011/012 [01/11/2020]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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