Cochonneries : comment la charcuterie est devenue un poison / Guillaume Coudray (2017)

Public ISBD Titre : Cochonneries : comment la charcuterie est devenue un poison Type de document : Ouvrage Auteurs : Guillaume Coudray, Auteur Editeur : Paris : La Découverte Année de publication : 2017 Importance : 267 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7071-9358-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cancer [Motbis 2025] charcuterie : produit [Motbis 2025] charcuterie : technique [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie de la salaison et du fumage [Motbis 2025] industrie des viandes [Motbis 2025] nitrate [Motbis 2025] porc [Motbis 2025] porc charcutier [Motbis 2025] produit industriel [Motbis 2025] santé publique Index. décimale : RJ-2 Viande et produits carnés Note de contenu : Un vent de panique souffle sur la filière cochon depuis que l’OMS l’a confirmé fin 2015 : les charcuteries sont cancérogènes, directement responsables du cancer de l’intestin. Aussi appelé « cancer colorectal », c’est le plus fréquent chez les non-fumeurs. Principal coupable : la charcuterie traitée au nitrate de potassium et au nitrite de sodium. Les industriels jurent que ces additifs sont indispensables pour protéger le public contre certaines bactéries. C’est un mensonge. En réalité, ils servent à accélérer la fabrication, à donner à la chair une appétissante couleur rosée, à baisser les coûts de production et à maximiser les profits. Fruit de cinq années d’enquête dans les archives administratives et médicales, ce livre dévoile l’histoire secrète des « charcuteries modernes » optimisées par la chimie. Popularisés par quelques entrepreneurs de Chicago, les knacks et les jambons nitrés ont conquis toute la planète en évinçant les charcuteries traditionnelles, plus longues à fabriquer. Face à ce scandale sanitaire, les charcutiers français, dépositaires d’un patrimoine gastronomique authentique, sauront-ils relever le défi d’une charcuterie honnête, sans cosmétiques et surtout sans victimes ? Cochonneries : comment la charcuterie est devenue un poison [Ouvrage] / Guillaume Coudray, Auteur . - Paris : La Découverte, 2017 . - 267 p. ISBN : 978-2-7071-9358-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cancer [Motbis 2025] charcuterie : produit [Motbis 2025] charcuterie : technique [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie de la salaison et du fumage [Motbis 2025] industrie des viandes [Motbis 2025] nitrate [Motbis 2025] porc [Motbis 2025] porc charcutier [Motbis 2025] produit industriel [Motbis 2025] santé publique Index. décimale : RJ-2 Viande et produits carnés Note de contenu : Un vent de panique souffle sur la filière cochon depuis que l’OMS l’a confirmé fin 2015 : les charcuteries sont cancérogènes, directement responsables du cancer de l’intestin. Aussi appelé « cancer colorectal », c’est le plus fréquent chez les non-fumeurs. Principal coupable : la charcuterie traitée au nitrate de potassium et au nitrite de sodium. Les industriels jurent que ces additifs sont indispensables pour protéger le public contre certaines bactéries. C’est un mensonge. En réalité, ils servent à accélérer la fabrication, à donner à la chair une appétissante couleur rosée, à baisser les coûts de production et à maximiser les profits. Fruit de cinq années d’enquête dans les archives administratives et médicales, ce livre dévoile l’histoire secrète des « charcuteries modernes » optimisées par la chimie. Popularisés par quelques entrepreneurs de Chicago, les knacks et les jambons nitrés ont conquis toute la planète en évinçant les charcuteries traditionnelles, plus longues à fabriquer. Face à ce scandale sanitaire, les charcutiers français, dépositaires d’un patrimoine gastronomique authentique, sauront-ils relever le défi d’une charcuterie honnête, sans cosmétiques et surtout sans victimes ?

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De l'essence dans nos assiettes : enquête sur un secret bien huilé / Guillaume Coudray (2025)

Public ISBD Titre : De l'essence dans nos assiettes : enquête sur un secret bien huilé Type de document : Ouvrage Auteurs : Guillaume Coudray, Auteur Editeur : Paris : La Découverte Année de publication : 2025 Importance : 301 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-348-08911-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] enquête [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] risque sanitaire Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : Introduction. Un secret bien gardé : un hydrocarbure dans la chaîne alimentaire Le consommateur pris au piège La réglementation à la traîne Toxique invisible, toxique ignoré Le droit de savoir Choix technologique, choix politique Première partie : La face cachée de l'extraction Chapitre 1. Savez-vous comment l'huile est fabriquée ? Les moulins à l'ère du pétrole Un passager clandestin volatil et toxique Contamination générale Solvant fantôme Chapitre 2. L'hexane, un cocktail chimique Un sous-produit pétrolier La famille des hexanes : une imprécision dangereuse Des métabolites toxiques Une cascade d'effets Chapitre 3. Nous sommes ce que nous mangeons " La nourriture de notre nourriture Pourquoi de l'hexane dans les tourteaux ? Des zones d'ombre périlleuses La réglementation, entre aveuglement et complaisance Les tourteaux, oubliés de la surveillance sanitaire ? Chapitre 4. Un solvant destructeur du système nerveux Nos nerfs, un piège à hexane La 2,5-hexanedione, un saboteur Quel impact sur le système nerveux central ? Une fenêtre sur le cerveau Chapitre 5. L'hexane accusé Parkinson : en quête du coupable La sclérose en plaques, un cold case ? Les solvants mis en cause La contamination à l'hexane : des risques en cascade Chapitre 6. L'hexane, destructeur de la vie Les risques pour la fertilité masculine ... et pour la fertilité féminine L'hexane et les premiers temps de la vie Les mécanismes de la toxicité pour l'embryon Un aveuglement volontaire Deuxième partie : L'histoire secrète d'une catastrophe sanitaire Chapitre 7. Les origines de l'extraction Un " dissolvant " en quête d'un marché La fin du monopole et l'essor industriel Des rendements spectaculaires Pour ou contre les tourteaux sulfurés ? Le déni des pouvoirs publics L'hexane et le disulfure, une même trajectoire toxique Chapitre 8. L'Europe à la recherche du solvant miracle Les tétra, solvants idéaux ? Le début des hydrocarbures comme solvants Premières évaluations des effets sanitaires La naissance de l'extraction en continu L'envolée du benzène D'une tragédie industrielle à l'autre Chapitre 9. Les États-Unis parient sur l'hexane Les débuts tardifs de l'extraction chimique aux États-Unis Les naphtas, prédécesseurs de l'hexane L'émergence de fournisseurs spécialisés en naphtas légers Un Graal pour pas cher ? Chapitre 10. Un solvant " relativement peu toxique " Les premières évaluations toxicologiques Le péché originel de Wilhelm Estler Le piège d'une évaluation fondée sur la narcose L'illusion funeste d'un hexane " pur " Chapitre 11. L'hexane à la conquête du monde Les premiers pas d'un mastodonte : ADM La guerre, catalyseur de l'hégémonie hexanique La conquête européenne : reconstruction et modernisation " ABCD " à la conquête du globe Chapitre 12. La surprise et le piège La " neuropathie des cordonniers " Bordeaux, Nagoya, New York : alertes sur l'hexane Le jumeau de l'hexane : la 2-hexanone Après la surprise, le déni L'hexane intouchable ? Conclusion. En finir avec l'hexane, poison légal Les alternatives existent En finir avec l'opacité De l'essence dans nos assiettes : enquête sur un secret bien huilé [Ouvrage] / Guillaume Coudray, Auteur . - Paris : La Découverte, 2025 . - 301 p. ISBN : 978-2-348-08911-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] enquête [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] risque sanitaire Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : Introduction. Un secret bien gardé : un hydrocarbure dans la chaîne alimentaire Le consommateur pris au piège La réglementation à la traîne Toxique invisible, toxique ignoré Le droit de savoir Choix technologique, choix politique Première partie : La face cachée de l'extraction Chapitre 1. Savez-vous comment l'huile est fabriquée ? Les moulins à l'ère du pétrole Un passager clandestin volatil et toxique Contamination générale Solvant fantôme Chapitre 2. L'hexane, un cocktail chimique Un sous-produit pétrolier La famille des hexanes : une imprécision dangereuse Des métabolites toxiques Une cascade d'effets Chapitre 3. Nous sommes ce que nous mangeons " La nourriture de notre nourriture Pourquoi de l'hexane dans les tourteaux ? Des zones d'ombre périlleuses La réglementation, entre aveuglement et complaisance Les tourteaux, oubliés de la surveillance sanitaire ? Chapitre 4. Un solvant destructeur du système nerveux Nos nerfs, un piège à hexane La 2,5-hexanedione, un saboteur Quel impact sur le système nerveux central ? Une fenêtre sur le cerveau Chapitre 5. L'hexane accusé Parkinson : en quête du coupable La sclérose en plaques, un cold case ? Les solvants mis en cause La contamination à l'hexane : des risques en cascade Chapitre 6. L'hexane, destructeur de la vie Les risques pour la fertilité masculine ... et pour la fertilité féminine L'hexane et les premiers temps de la vie Les mécanismes de la toxicité pour l'embryon Un aveuglement volontaire Deuxième partie : L'histoire secrète d'une catastrophe sanitaire Chapitre 7. Les origines de l'extraction Un " dissolvant " en quête d'un marché La fin du monopole et l'essor industriel Des rendements spectaculaires Pour ou contre les tourteaux sulfurés ? Le déni des pouvoirs publics L'hexane et le disulfure, une même trajectoire toxique Chapitre 8. L'Europe à la recherche du solvant miracle Les tétra, solvants idéaux ? Le début des hydrocarbures comme solvants Premières évaluations des effets sanitaires La naissance de l'extraction en continu L'envolée du benzène D'une tragédie industrielle à l'autre Chapitre 9. Les États-Unis parient sur l'hexane Les débuts tardifs de l'extraction chimique aux États-Unis Les naphtas, prédécesseurs de l'hexane L'émergence de fournisseurs spécialisés en naphtas légers Un Graal pour pas cher ? Chapitre 10. Un solvant " relativement peu toxique " Les premières évaluations toxicologiques Le péché originel de Wilhelm Estler Le piège d'une évaluation fondée sur la narcose L'illusion funeste d'un hexane " pur " Chapitre 11. L'hexane à la conquête du monde Les premiers pas d'un mastodonte : ADM La guerre, catalyseur de l'hégémonie hexanique La conquête européenne : reconstruction et modernisation " ABCD " à la conquête du globe Chapitre 12. La surprise et le piège La " neuropathie des cordonniers " Bordeaux, Nagoya, New York : alertes sur l'hexane Le jumeau de l'hexane : la 2-hexanone Après la surprise, le déni L'hexane intouchable ? Conclusion. En finir avec l'hexane, poison légal Les alternatives existent En finir avec l'opacité

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Nitrites dans la charcuterie : le scandale / Guillaume Coudray (2023)

Public ISBD Titre : Nitrites dans la charcuterie : le scandale Type de document : Ouvrage Auteurs : Guillaume Coudray, Auteur Editeur : Paris : HarperCollins France Année de publication : 2023 Importance : 238 p ISBN/ISSN/EAN : 979-10-339-1392-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] charcuterie : produit [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] nitrate [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] risque alimentaire [Motbis 2025] risque sanitaire Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : 1 - Le nitrite de sodium pur, un poison plein de (mauvaises !) surprises 2 - Nitrite et cancer : un cauchemar pour les décideurs 3 - Charcuteries et cancer : quels sont les risques 4 - Nitrate, nitrite, composés nitrosés : où est le danger ? 5 - Scandale sanitaire, scandale politique 6 - Pourquoi les additifs nitrés ne sont-ils pas encore interdits ? 7 - A quoi servent (vraiment) les additifs nitrés ? 8 - Jambons secs sans additifs : le grand retour des produits français 9 - Le risque bactérien, prétexte ou épouvantail ? 10 - Y a-t-il en France de faux produits "sans nitrite" ? 11 - Un scandale dans le scandale : nitrate et nitrite en bio Nitrites dans la charcuterie : le scandale [Ouvrage] / Guillaume Coudray, Auteur . - Paris : HarperCollins France, 2023 . - 238 p. ISBN : 979-10-339-1392-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] charcuterie : produit [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] nitrate [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] risque alimentaire [Motbis 2025] risque sanitaire Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : 1 - Le nitrite de sodium pur, un poison plein de (mauvaises !) surprises 2 - Nitrite et cancer : un cauchemar pour les décideurs 3 - Charcuteries et cancer : quels sont les risques 4 - Nitrate, nitrite, composés nitrosés : où est le danger ? 5 - Scandale sanitaire, scandale politique 6 - Pourquoi les additifs nitrés ne sont-ils pas encore interdits ? 7 - A quoi servent (vraiment) les additifs nitrés ? 8 - Jambons secs sans additifs : le grand retour des produits français 9 - Le risque bactérien, prétexte ou épouvantail ? 10 - Y a-t-il en France de faux produits "sans nitrite" ? 11 - Un scandale dans le scandale : nitrate et nitrite en bio

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