Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments / Marie-Noëlle Bellon-Fontaine (2021)

Public ISBD Titre : Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments Type de document : Ouvrage Auteurs : Marie-Noëlle Bellon-Fontaine, Auteur ; Anne-Laure Boutillier, Auteur ; Christophe Hermon, Auteur ; Nadia Oulahal, Auteur ; Sylvie Perret, Auteur ; Catherine Stride, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2021 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 116 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2597-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] risque sanitaire [Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 - Réglementation relative aux antimicrobiens (Catherine Stride, Sylvie Perret, Anne-Laure Boutillier) Chapitre 2 - La formulation, critère de préservation (Christine Chèné, François Zuber, Catherine Denis, Bastien Frémaux, Morgan Guilbaud, Catherine Stride) 1. Activité de l’eau 2. Acidité 3. Potentiel redox 4. Combinaison de paramètres d’influence : technologie des barrières ou hurdle technology Chapitre 3 - Conservateurs et ingrédients à action antimicrobienne (Nadia Oulahal, Morgan Guilbaud, Bastien Frémaux, Martine Carlier, Pascal Degraeve) 1. Réglementation 2. Liste des conservateurs et de leurs applications 3. Ingrédients naturels à effet conservateur et applications. 4. Modes d’action des conservateurs et des ingrédients à effet conservateur Chapitre 4 - Les flores protectrices, agents de biopréservation (Catherine Denis, Marie-Hélène Desmonts,Sarah Chuzeville, Carole Feurer, Souad Christieans) 1. Définition 2. Réglementation spécifique 3. Modes d’action 4. Usages dans les filières agroalimentaires 5. Avantages, inconvénients, limites 6. Validation de l’efficacité des cultures protectrices 7. Aspect prospectif 8. Sécurité d’utilisation Chapitre 5 - Auxiliaires technologiques (Clémence Millet, Christine Chèné, Catherine Stride). 1. Définition – Règlementation 2. Agents de décontamination des produits végétaux autorisés comme auxiliaires technologiques Chapitre 6 - Biocides désinfectants en agroalimentaire (Arnaud Bridier, Christophe Soumet, Isabelle Attig, Thomas Brauge, Graziella Midelet, Bastien Frémaux, Christophe Hermon, François Zuber, Clémence Millet, Pascal Poupault, Nicolas Rossi, Aurélie Hanin, Stéphanie La Carbona) 1. Définition et réglementation 2. Classification des produits biocides 3. Principales familles biocides en IAA : avantages et inconvénients 4. Usages par filière agroalimentaire 5. Validation de l’efficacité de la désinfection et contrôle des résidus Chapitre 7 - Surfaces antimicrobiennes (Morgan Guilbaud, Géraldine Carrot, Catherine Stride, Marie-Noëlle Bellon-Fontaine) 1. Pourquoi modifier la surface des matériaux ? 2. Comment modifier la surface des matériaux ? 3. Conclusion Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments [Ouvrage] / Marie-Noëlle Bellon-Fontaine, Auteur ; Anne-Laure Boutillier, Auteur ; Christophe Hermon, Auteur ; Nadia Oulahal, Auteur ; Sylvie Perret, Auteur ; Catherine Stride, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2021 . - 116 p. - (Sciences & techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2597-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] risque sanitaire [Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments Index. décimale : RB-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 - Réglementation relative aux antimicrobiens (Catherine Stride, Sylvie Perret, Anne-Laure Boutillier) Chapitre 2 - La formulation, critère de préservation (Christine Chèné, François Zuber, Catherine Denis, Bastien Frémaux, Morgan Guilbaud, Catherine Stride) 1. Activité de l’eau 2. Acidité 3. Potentiel redox 4. Combinaison de paramètres d’influence : technologie des barrières ou hurdle technology Chapitre 3 - Conservateurs et ingrédients à action antimicrobienne (Nadia Oulahal, Morgan Guilbaud, Bastien Frémaux, Martine Carlier, Pascal Degraeve) 1. Réglementation 2. Liste des conservateurs et de leurs applications 3. Ingrédients naturels à effet conservateur et applications. 4. Modes d’action des conservateurs et des ingrédients à effet conservateur Chapitre 4 - Les flores protectrices, agents de biopréservation (Catherine Denis, Marie-Hélène Desmonts,Sarah Chuzeville, Carole Feurer, Souad Christieans) 1. Définition 2. Réglementation spécifique 3. Modes d’action 4. Usages dans les filières agroalimentaires 5. Avantages, inconvénients, limites 6. Validation de l’efficacité des cultures protectrices 7. Aspect prospectif 8. Sécurité d’utilisation Chapitre 5 - Auxiliaires technologiques (Clémence Millet, Christine Chèné, Catherine Stride). 1. Définition – Règlementation 2. Agents de décontamination des produits végétaux autorisés comme auxiliaires technologiques Chapitre 6 - Biocides désinfectants en agroalimentaire (Arnaud Bridier, Christophe Soumet, Isabelle Attig, Thomas Brauge, Graziella Midelet, Bastien Frémaux, Christophe Hermon, François Zuber, Clémence Millet, Pascal Poupault, Nicolas Rossi, Aurélie Hanin, Stéphanie La Carbona) 1. Définition et réglementation 2. Classification des produits biocides 3. Principales familles biocides en IAA : avantages et inconvénients 4. Usages par filière agroalimentaire 5. Validation de l’efficacité de la désinfection et contrôle des résidus Chapitre 7 - Surfaces antimicrobiennes (Morgan Guilbaud, Géraldine Carrot, Catherine Stride, Marie-Noëlle Bellon-Fontaine) 1. Pourquoi modifier la surface des matériaux ? 2. Comment modifier la surface des matériaux ? 3. Conclusion

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Bois et industries agroalimentaires / Nadia Oulahal (2019)

Public ISBD Titre : Bois et industries agroalimentaires Type de document : Ouvrage Auteurs : Nadia Oulahal, Auteur ; Florence Aviat, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2019 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 167 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2489-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bois [Motbis 2025] chimie [Motbis 2025] fonction sensorielle [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] matériel d'emballage [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] technique du bois et matériaux associés Index. décimale : RN-0 Généralités Note de contenu : Partie 1 - BOIS ET CONTACT ALIMENTAIRE CHAPITRE 1 - Contexte 1. Filière emballage bois en France 2. Marché de l’emballage bois en France (répartition) 3. Anatomie du bois CHAPITRE 2 - Cadre réglementaire des matériaux au contact des aliments – Cas particulier du bois 1. Contexte 2. Cadre règlementaire des MCDA 3. Conclusion Partie 2 - MICROBIOLOGIE DU BOIS CHAPITRE 3 - Microbiologie du bois dans la filière fromage 1. Généralités 2. Place du bois dans la filière lait et fromages CHAPITRE 4 - Méthodes d’extraction de microorganismes à partir du matériau bois 1. Méthodes non destructives d’extraction des microorganismes 2. Méthodes destructives d’extraction des microorganismes 3. Conclusion CHAPITRE 5 - Microbiologie du bois dans la filière vin 1. Propriétés mécaniques du bois 2. Qualité du bois 3. Bois et oxygène 4. Bois et flore microbienne 5. Hygiène des récipients en bois 6. Rénovation des récipients vinaires en bois 7. Conclusion CHAPITRE 6 - Microbiologie du bois dans la filière fruits et légumes 1. Objectifs de l’étude EMABOIS 2. Microorganismes retenus dans le cadre de cette étude 3. Paramètres étudiés Partie 3 - CHIMIE DU BOIS CHAPITRE 7 - Étude des échanges de molécules entre le bois et son contenu 1. Généralités 2. Éléments théoriques 3. Facteurs influençant les phénomènes d’échanges de molécules entre un emballage et son contenu . 4. Méthodes de mesures des échanges de molécules entre le bois et son contenu Partie 4 - IMPACT DU BOIS SUR LES PROPRIÉTÉS SENSORIELLES DES ALIMENTS CHAPITRE 8 - Place du bois dans les propriétés sensorielles du vin 1. Analyse des composés volatils responsables des goûts ou des flaveurs 2. Composition du bois – Lien avec le type d’essence 3. Contribution du fût de chêne et de l’oxygène au profil tannique des vins 4. Notion de « grain » 5. Alternatives à la barrique 6. Conclusion CHAPITRE 9 - Place du bois dans les propriétés organoleptiques des produits laitiers 1. Bois et affinage du fromage 2. Autres outils en bois et produits laitiers CHAPITRE 10 - Analyse sensorielle de l’emballage bois et autres denrées alimentaires 1. Bois et affinage du vinaigre 2. Bois et processus de fumage 3. Conclusion Partie 5 - MATÉRIAU BOIS ET IMPACT ENVIRONNEMENTAL CHAPITRE 11 - Impact environnemental 1. Ressource naturelle renouvelable 2. Règlementation européenne et française 3. Cycle de vie et économie circulaire Partie 6 - TÉMOIGNAGES DES ACTEURS PROFESSIONNELS CHAPITRE 12 - Témoignage de fabricants d’emballages en bois 1. S.A. Martin Emballages – Augé (79) 2. Entreprise Emballages Comas – Jayat (01) 3. Samson Emballages – Plancoët (22) 4. Bois Diffusion – Valanjou (49) CHAPITRE 13 - Témoignage d’utilisateurs du bois 1. Aspect marketing : Biocoop (44) 2. Utilisation dans le cadre de l’affinage du fromage : SARL Joseph Paccard (74) 3. Utilisation du bois en meunerie et boulangerie : SCOP Pain Virgule – Landreau (44) 4. Utilisation du bois dans le secteur fruits et légumes en agriculture biologique : Côteaux Nantais – Vertou (44) Bois et industries agroalimentaires [Ouvrage] / Nadia Oulahal, Auteur ; Florence Aviat, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2019 . - 167 p. - (Sciences & techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2489-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bois [Motbis 2025] chimie [Motbis 2025] fonction sensorielle [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] matériel d'emballage [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] technique du bois et matériaux associés Index. décimale : RN-0 Généralités Note de contenu : Partie 1 - BOIS ET CONTACT ALIMENTAIRE CHAPITRE 1 - Contexte 1. Filière emballage bois en France 2. Marché de l’emballage bois en France (répartition) 3. Anatomie du bois CHAPITRE 2 - Cadre réglementaire des matériaux au contact des aliments – Cas particulier du bois 1. Contexte 2. Cadre règlementaire des MCDA 3. Conclusion Partie 2 - MICROBIOLOGIE DU BOIS CHAPITRE 3 - Microbiologie du bois dans la filière fromage 1. Généralités 2. Place du bois dans la filière lait et fromages CHAPITRE 4 - Méthodes d’extraction de microorganismes à partir du matériau bois 1. Méthodes non destructives d’extraction des microorganismes 2. Méthodes destructives d’extraction des microorganismes 3. Conclusion CHAPITRE 5 - Microbiologie du bois dans la filière vin 1. Propriétés mécaniques du bois 2. Qualité du bois 3. Bois et oxygène 4. Bois et flore microbienne 5. Hygiène des récipients en bois 6. Rénovation des récipients vinaires en bois 7. Conclusion CHAPITRE 6 - Microbiologie du bois dans la filière fruits et légumes 1. Objectifs de l’étude EMABOIS 2. Microorganismes retenus dans le cadre de cette étude 3. Paramètres étudiés Partie 3 - CHIMIE DU BOIS CHAPITRE 7 - Étude des échanges de molécules entre le bois et son contenu 1. Généralités 2. Éléments théoriques 3. Facteurs influençant les phénomènes d’échanges de molécules entre un emballage et son contenu . 4. Méthodes de mesures des échanges de molécules entre le bois et son contenu Partie 4 - IMPACT DU BOIS SUR LES PROPRIÉTÉS SENSORIELLES DES ALIMENTS CHAPITRE 8 - Place du bois dans les propriétés sensorielles du vin 1. Analyse des composés volatils responsables des goûts ou des flaveurs 2. Composition du bois – Lien avec le type d’essence 3. Contribution du fût de chêne et de l’oxygène au profil tannique des vins 4. Notion de « grain » 5. Alternatives à la barrique 6. Conclusion CHAPITRE 9 - Place du bois dans les propriétés organoleptiques des produits laitiers 1. Bois et affinage du fromage 2. Autres outils en bois et produits laitiers CHAPITRE 10 - Analyse sensorielle de l’emballage bois et autres denrées alimentaires 1. Bois et affinage du vinaigre 2. Bois et processus de fumage 3. Conclusion Partie 5 - MATÉRIAU BOIS ET IMPACT ENVIRONNEMENTAL CHAPITRE 11 - Impact environnemental 1. Ressource naturelle renouvelable 2. Règlementation européenne et française 3. Cycle de vie et économie circulaire Partie 6 - TÉMOIGNAGES DES ACTEURS PROFESSIONNELS CHAPITRE 12 - Témoignage de fabricants d’emballages en bois 1. S.A. Martin Emballages – Augé (79) 2. Entreprise Emballages Comas – Jayat (01) 3. Samson Emballages – Plancoët (22) 4. Bois Diffusion – Valanjou (49) CHAPITRE 13 - Témoignage d’utilisateurs du bois 1. Aspect marketing : Biocoop (44) 2. Utilisation dans le cadre de l’affinage du fromage : SARL Joseph Paccard (74) 3. Utilisation du bois en meunerie et boulangerie : SCOP Pain Virgule – Landreau (44) 4. Utilisation du bois dans le secteur fruits et légumes en agriculture biologique : Côteaux Nantais – Vertou (44)

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Dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments / Marie-Noëlle Bellon-Fontaine in IAA. Industries agro-alimentaires, 2019-005/006 ([01/05/2019])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 18-44 Titre : Dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments Type de document : Article Auteurs : Marie-Noëlle Bellon-Fontaine ; Morgan Guilbaud ; Nadia Oulahal Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 18-44 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] conditionnement des produits agricoles [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] réglementation des produits agricoles [Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments [Motbis 2025] technique de laboratoire [Motbis 2025] virus Résumé : Dans un contexte mondial où le consommateur souhaite manger des aliments sûrs et de grande qualité, la sécurité sanitaire mise en place par les acteurs de la filière agroalimentaire est incontournable. Le point sur la règlementation. Les méthodes innovantes en matière de détection et de quantification des bactéries pathogènes dans l'industrie alimentaire. La gestion du risque viral en alimentation. Une nouvelle méthode pour la stabilisation et la conservation de produits carnés, sans nitrite. Le remplacement des conservateurs de synthèse par des ingrédients naturels à effet antimicrobien. Note de contenu : bibliogr. / tabl. / graph. / sch. / photogr. [article] Dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments [Article] / Marie-Noëlle Bellon-Fontaine ; Morgan Guilbaud ; Nadia Oulahal . - 2019 . - p. 18-44. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 18-44 Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] conditionnement des produits agricoles [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] réglementation des produits agricoles [Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments [Motbis 2025] technique de laboratoire [Motbis 2025] virus Résumé : Dans un contexte mondial où le consommateur souhaite manger des aliments sûrs et de grande qualité, la sécurité sanitaire mise en place par les acteurs de la filière agroalimentaire est incontournable. Le point sur la règlementation. Les méthodes innovantes en matière de détection et de quantification des bactéries pathogènes dans l'industrie alimentaire. La gestion du risque viral en alimentation. Une nouvelle méthode pour la stabilisation et la conservation de produits carnés, sans nitrite. Le remplacement des conservateurs de synthèse par des ingrédients naturels à effet antimicrobien. Note de contenu : bibliogr. / tabl. / graph. / sch. / photogr.

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REV-00014425	2019-005/006 [01/05/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Les extraits végétaux : une alternative à certains conservateurs et biocides ? (dossier : sécurité sanitaire des aliments) / Nadia Oulahal in IAA. Industries agro-alimentaires, 2017-003/004 ([01/03/2017])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2017-003/004 [01/03/2017] Titre : Les extraits végétaux : une alternative à certains conservateurs et biocides ? (dossier : sécurité sanitaire des aliments) Type de document : Article Auteurs : Nadia Oulahal Année de publication : 2017 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] contamination biologique [Motbis 2025] microbiologie Note de contenu : Intérêts des extraits végétaux antimicrobiens dans les industries agroalimentaires. [article] Les extraits végétaux : une alternative à certains conservateurs et biocides ? (dossier : sécurité sanitaire des aliments) [Article] / Nadia Oulahal . - 2017. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2017-003/004 [01/03/2017] Catégories : [Motbis 2025] contamination biologique [Motbis 2025] microbiologie Note de contenu : Intérêts des extraits végétaux antimicrobiens dans les industries agroalimentaires.

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REV-00012538	2017-003/004 - 01/03/2017	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Ingrédients naturels pour la conservation des aliments : voies d'obtention, caractéristiques et perspectives d'emploi (dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments) / Nadia Oulahal in IAA. Industries agro-alimentaires, 2019-005/006 ([01/05/2019])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 40-44 Titre : Ingrédients naturels pour la conservation des aliments : voies d'obtention, caractéristiques et perspectives d'emploi (dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments) Type de document : Article Auteurs : Nadia Oulahal ; Pascal Degraeve Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 40-44 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] protéine [Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments Résumé : Point sur l'essor des ingrédients naturels antimicrobiens en raison de la recherche d'alternatives à certains conservateurs de synthèse. Brève présentation de ces extraits végétaux et des moûts de fermentation par des bactéries lactiques ou propioniques. Présentation du potentiel des protéines antimicrobiennes et des fragments de protéines libérés par hydrolyse enzymatique ou par des ferments protéolytiques. Opportunités et limites. Note de contenu : tabl. / bibliogr. / webogr. [article] Ingrédients naturels pour la conservation des aliments : voies d'obtention, caractéristiques et perspectives d'emploi (dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments) [Article] / Nadia Oulahal ; Pascal Degraeve . - 2019 . - p. 40-44. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 40-44 Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] protéine [Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments Résumé : Point sur l'essor des ingrédients naturels antimicrobiens en raison de la recherche d'alternatives à certains conservateurs de synthèse. Brève présentation de ces extraits végétaux et des moûts de fermentation par des bactéries lactiques ou propioniques. Présentation du potentiel des protéines antimicrobiennes et des fragments de protéines libérés par hydrolyse enzymatique ou par des ferments protéolytiques. Opportunités et limites. Note de contenu : tabl. / bibliogr. / webogr.

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